Ingredientes para 4 pessoas:
• 320 g de orzotto + 40 g de orzotto para o molho do macarrão
• caldo de galinha a gosto
• manteiga a gosto
• vinho branco a gosto
• 15 g de farinha
• 300 g de leite integral
• 150 g de pecorino romano
• 100 g de polpa de ouriço-do-mar
• pimenta defumada a gosto
• trufa a gosto
• raspas de casca de limão a gosto
preparação
para a cevada: Toste a cevada como se fosse um risoto. Adicione uma noz de manteiga e regue com o vinho branco. Molhe com o caldo de galinha e, quando estiver ¾ cozido, acrescente o molho do macarrão.
Misture a cevada com o fondue de pecorino.
Para o molho de queijo e pimenta defumadaModo de preparo: Obtenha um béchamel derretendo 15 g de manteiga, 15 g de farinha e 300 g de leite. Em um
batedeira, bata o bechamel com 150 g de pecorino romano. Se necessário, ajuste a consistência do molho pecorino com caldo de galinha. Por fim, passe a mistura por um chinois.
Para o molho de macarrão:Cozinhe 40 g de cevada no caldo de galinha, misture tudo e passe por um chinois.
Coloque em um saco à poche.
Pservir |
Arrume em um prato fundo. Decore com a polpa de ouriço-do-mar, o pimento fumado, a trufa e junte as raspas de limão.
