Ingredientes para 8 pessoas:
2000 gr de caldo de legumes
560 g de ovo fresco corallini
80 g de azeite extra virgem
40 g de chalotas picadas
32g de vinho branco
24 g de queijo Ragusano semi-curado ralado
48 g caldo marrom de vitela
240 g de toucinho de porco grelhado com ervas cortado em cubos
130 g de gelado Ragusano
Para o sorvete:
300 g de leite integral
140 g de queijo Ragusano semi-curado
Leve o leite para ferver e adicione o ragusano picado e deixe derreter. Mexer.
Preparação:
prepare o corallini como um risoto tradicional, cozinhando por 8 minutos. Em uma panela, doure a chalota com o azeite de oliva extra virgem, acrescente o corallini e toste, regue com o vinho e apague com o caldo quente. Deixe ferver, retire do fogo e misture o queijo.
Em uma frigideira separada, coloque um fio de azeite, aqueça e doure bem a pancetta até ficar crocante. Transfira para uma folha de papel para retirar o excesso de gordura; deixe-o quente para servir.
Serviço.
Despeje o risoto corallini nos pratos, distribua a pancetta torrada por cima do corallini e complete no centro com o sorvete Ragusano e o brown fondue.
Finalize com um fio de azeite extra virgem Tonda Iblea e pimenta-do-reino moída na hora.
