Ingredientes
Macarrão fresco
• 400 gramas de farinha 00
• 200 g de sêmola
• 9 gemas
• 2 inteiros
• Vinagre a gosto
Recheio de botão
• 240 g de base de amêndoa (amêndoas hidratadas durante a noite, misturadas e peneiradas)
• 40 g de nduja
base de amêndoa
• 400 g de amêndoas peladas
• 200 g de água
caldo de batata
• 500 g de cascas de batata
• 2 litros de h20
Processo
Massa fresca: coloque todos os ingredientes na batedeira e misture, deixe a massa descansar por 30 minutos na geladeira
Caldo: seque as cascas de batata salgadas a 170 graus por 30 minutos, assim que estiverem prontas, faça o caldo na panela de pressão, acrescente as cascas de batata e a água, cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
base de amêndoa: coloque as amêndoas para hidratar durante a noite, bata e peneire.
O preenchimento: triture o 'nduja, peneire e junte à base a amêndoa previamente preparada e coloque num saco de pasteleiro e estenda a massa bem fininha, molde em botões.
Cozinhe os botões de massa em água e sal, depois de prontos coloque-os em um prato fundo, acrescente o caldo de casca de batata, a barba de funcho fresco e algumas gotas de vinho branco (para esta receita usamos nosso vinho branco Imyr)
