Para a receita, o Chef sugere cavatelli artesanal, feito com água, farinha e sêmola remoída, mas também é “permitida a substituição por bolinhos simples de batata”.
Este prato foi pensado para reunir todos os produtos da península de Sorrento: Cavatelli ou nhoque, que fazem parte dos pratos clássicos da tradição Molise-Campaniana; Fagioli Butirri, fava típica de Vico Equense, leguminosa de sabor extraordinário, em vias de extinção, proveniente de Santa Maria del Castello, utilizada por alguns pela sua doçura até na preparação de pastiera; Cozze di Torre Annunziata, ou seja, o melhor mexilhão da região no momento; Funcho silvestre, como decoração, presente em toda a península de onde se obtém também um apreciado e aromático licor; Azeite virgem extra de tradição milenar em Sorrento; Bolacha de coral vermelho, símbolo da Torre del Greco.
ingredientes:
300 g de cavatelli ou bolinhos
100 de feijão manteiga
500 de mexilhões com casca
50 gramas de tomate seco
50 gramas de parmesão ralado ou provolone temperado
funcho selvagem
Azeite de oliva extra virgem
vinho branco
alho
salsa
Venda
pimenta
Processo
Primeiramente, cozinhe o feijão butirri em bastante água sem sal, quando estiver cozido bata tudo.
Em outra panela, cozinhe os mexilhões em um refogado clássico (feito dourando alguns dentes de alho em uma panela, despejando os mexilhões, meio copo de vinho para deixar evaporar, tudo muito rapidamente, adicionando algumas folhas de salsa) e concha eles. Em seguida, adicione o cavatelli na mesma panela junto com os mexilhões e tempere-os.
Depois de retirado do fogo, adicione um pouco de óleo cru e funcho selvagem.
apresentação
Espalhe o creme feito com o feijão no prato e disponha os cavatelli com mexilhões e funcho selvagem por cima.
Para adicionar algo extra ao prato, adicione uma pequena juliana de tomates secos.
Por fim, para decorar tudo, o chef usa uma bolacha de queijo que lembra um coral, símbolo da Torre del Greco. Mas você pode colocar uma bolacha simples obtida cozinhando uma colher de parmesão ralado ou queijo provolone envelhecido em uma panela até obter uma crosta fina e crocante
