Ingredientes para pessoas 4
4 salmonetes
100 g de ervilha fresca
Para o creme de cenoura
1 kg de cenouras
Promoção
miscelânea
Para o gel de marinada
135 g de vinagre de maçã
120 gr de água
120 g de açúcar
25 gr de sal
50 gr de repolho roxo
3,5 g de ágar-ágar
Para a maionese de limão
2 gemas
200 g de óleo de semente de girassol
Lemon 1
Promoção
MÉTODO
Creme de cenoura:
Corte as cenouras em juliana, deite um pouco de azeite num tacho, aqueça bem e coloque as cenouras previamente cortadas e uma pitada de sal, assim que as cenouras estiverem secas da água, caramelize bem depois cubra com água e deixe cozer.
Depois de cozidas as cenouras, escorra-as e passe-as para a batedeira obtendo assim um creme homogéneo.
gel de marinada
Coloque todos os ingredientes em uma panela menos o repolho e o agar agar, leve ao fogo e deixe esfriar, depois de frio coloque o agar e o repolho picado, que servirá para dar a cor vermelha ao nosso gel, leve de volta ao a fervura, filtrar por uma peneira e deixar coar no abatedor, obtendo assim uma geleia.
Pegue a gelatina e bata com um mixer para obter o seu gel.
maionese de limão
Coloque as gemas em um recipiente e com um liquidificador comece a bater despejando o óleo aos poucos, até obter uma maionese bem apertada, rale as raspas de um limão para juntar junto com seu suco na maionese, tempere com sal.
Salmonete
Desfie o salmonete deixando o rabo preso aos dois filés, desosse o peixe e leve à geladeira.
Jackdaws
Corte as ervilhas cruas em juliana e tempere com um pouco de azeite e sal
Acabamento e montagem
Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo, coloque a tainha e doure dos dois lados, assim que dourar bem, sirva!
