Cristiano Bonolo, chef vegano, co-fundador da Vegolosi.it, revista de cultura e culinária vegetariana e vegana, professor na escola secundária “G.MagnaghI” em Salsomaggiore (PR), em Instituto Eccelsa de Alberobello (BA) e professor da Academia VeganOK hoje é uma autoridade indiscutível na nova filosofia culinária que vem se firmando há alguns anos, principalmente após os efeitos dramáticos da Pandemia que levaram os italianos a rever sua alimentação em princípios de saúde, nutracêuticos e ambientais.
Em seu livro “Minha cozinha amável. Receitas para nutrir o corpo e a mente” parte dos ensinamentos da religião budista para afirmar a importância da atenção ao mundo que nos rodeia, respeito por cada ser vivo, princípios vertidos numa cozinha que para o Chef deve ser entendida como um acto de amor para com todos. Consequentemente, cada ação deve trazer consigo um cuidado particular, cada gesto deve ser "experimentado" e cada alimento deve ser descoberto, só assim cada prato terá total harmonia, desde os tempos de preparação até à degustação, talvez partilhada com amigos e parentes.
"Cuidar de si e promover uma forma ética de viver mudando a lente com que olha o mundo", esta, diz o Chef, é a minha filosofia e sublinha que o o bem-estar do espírito, da mente e do corpo passa pelo uso criterioso do que é servido à mesa, sem abrir mão dos prazeres da comida.
Tese defendida já há cerca de dez anos em livro “Vegosi. Aprenda a cozinhar pratos veganos e vegetarianos de dar água na boca”, publicado pela editora Gribaudo-Feltrinelli. O sucesso foi imediato e “Dolci Vegolosi. Pequeno manual de pastelaria vegana” e “Tornar-se vegetariano ou vegano. Um guia completo da cultura e culinária veg para começar a entender mais e melhor”.
O estereótipo de que um vegetariano ou vegano deve necessariamente ser uma pessoa problemática é, portanto, quebrado. E a bondade de suas receitas saudáveis também a transfere para alguns programas de TV populares, incluindo "So Glam So You" e "Geo&Geo" no Raitre, enquanto a partir de 2013 ela se torna o rosto dos formatos de vídeo de Vegolosi.it, com receitas de vídeo e pílulas de insight sobre os ingredientes da culinária vegetariana. Desde 2018 é a cara da Alice TV para um novo formato na companhia de Franca Rizzi, em que desenvolve temas e receitas à base de frutas e legumes.
Para os leitores do Mondo Food Cristiano Bonolo propõe um prato à base de Cogumelos Shiitake, um cogumelo com uma história de mil anos que é comum em toda a Ásia para gostoso preparações gastronômicasDe facto, a sua consistência carnosa e o seu agradável sabor acentuado embelezam vários tipos de pratos e não apenas a cozinha oriental. Certamente este cogumelo já era utilizado durante o Dinastia Ming como o "elixir" da longa vida, capaz de curar e trazer bem-estar e longevidade.
E, de fato, o shiitake tem sido objeto de estudo há várias décadas por suas notáveis propriedades benéficas. Baixo em calorias, mas rico em vitaminas B e D, carboidratos, fibras e sais minerais como potássio, magnésio, ferro, fósforo, enxofre e cálcio Os cogumelos Shiitake entram em dietas vegetarianas ou veganas graças ao seu alto teor de proteínas e aminoácidos.
A seguinte receita é uma ponte ideal entre o Oriente dos cogumelos Shiitake e o sabor mediterrânico dos restantes ingredientes, todos altamente saudáveis, saborosos e perfumados que casam de forma excelente num prato que se propõe como exemplo de uma cozinha de bom gosto mas saudável e benéfica para o corpo.
A quantidade de paccheri - diz o Chef - é obviamente indicativa para fins de simplesmente o empratamento final ... obviamente pode sobrar se quiser um prato mais generoso para você e seus convidados
A Receita: Paccheri com cogumelos Shiitake
Ingredientes para 4 pessoas:
12 paccheri integrais (cerca de 3 paccheri cada)
100 g de shitake
200 g de abóbora
1 dente de alho
manjericão fresco a gosto
azeite virgem extra
sal e pimenta
croutons de pão
Para o molho:
66cl de polpa de tomate
1 lata de polpa picada
1/2 cebola
1/2 colher de sopa de suco de gengibre
1 colher de sopa de molho Worcestershire
Preparação:
– Molhe os cogumelos e rale a abóbora
– Prepare um molho para o molho com cebola picada e azeite.
– Adicione a polpa, o purê, o sal, o gengibre e o molho Worcester tomando cuidado para perceber o sabor
– Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Para um creme homogêneo e suave, você pode bater o molho com um liquidificador de imersão
– Despeje um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e doure o dente de alho.
– Assim que este tiver adquirido um pouco de cor, retire-o e salteie a abóbora e os cogumelos picados. corrigir com sal
– Cozinhe os paccheri por cerca de 10/12 minutos (devem ficar al dente)
– Escorra os paccheri, regue com azeite extra virgem e recheie com os legumes e os cogumelos
– Sirva o molho de tomate no prato, coloque os paccheri recheados por cima e decore com uma folha de manjericão e croutons picados.
Pacchero em pé = canelone mignon vertical.
Onde está a inovação?
Está em estragar o prazer de morder a deliciosa consistência do Rei "Pacchero".