Receita de Panettone de Alfonso Pepe: uma façanha (im)possível para as festas de final de ano

Premissa, fazer um panetone em casa é muito difícil. Mas se você quiser se divertir, ciente de que, embora seja improvável obter o panetone de Alfonso Pepe, ainda pode esperar tirar do forno algo que lhe dê satisfação. Pode ser divertido tentar desafiar uns aos outros em uma competição de Natal entre amigos e amigas. De facto, a receita que Alfonso Pepe oferece deixa claro quanto trabalho e quanto esforço e quanta técnica é preciso para fazer o mais típico dos bolos de Natal e requer uma dupla amassadura da massa que dura mais de dois dias. O conselho do chefe de pastelaria para os ingredientes é procurar apenas ingredientes da mais alta qualidade porque influenciam o resultado final. Tudo o que resta é se colocar à prova

Ingredientes do dia anterior:

400 gr de farinha 0 do tipo w360-384
150 g de açúcar
210 gr de água
50 gr de gema de ovo
150 gr de manteiga
125 g de fermento natural

Processo:

Dissolva o açúcar na água quente, depois despeje tudo na batedeira e acrescente a farinha. Após cerca de 10 minutos de processamento, adicione o fermento, misture novamente por cerca de 20 minutos e acrescente as gemas, deixe misturar, ou seja, chegue ao ponto em que a massa desgrude das paredes da tigela da batedeira e fique uma massa compacta. Em seguida, incorpore o creme de manteiga. Depois disso, coloque a massa para crescer em uma célula a 30 graus por 12 a 14 horas, deve atingir três vezes o seu volume.

Ingredientes do dia seguinte

100 g de farinha 0 w 360-384
Gramas de açúcar 75
50 g de mel de laranja
110 gr de gema de ovo
5 gr de sal
150 gr de manteiga
100 g de pasta de laranja
6 gramas de aromatizante para panetone
10 g sabor laranja
1 bastão de vagens de baunilha
300 gr de sultanas
150 g de laranja cristalizada
750 g de cidra cristalizada

Processo:

Colocar a massa do dia anterior na batedeira com a farinha, misturar (bater cerca de 15 minutos), adicionar o açúcar 5 vezes com intervalo de 5 minutos e depois adicionar o mel, bater a massa durante XNUMX minutos, adicionar os aromas, o sal, a manteiga, as gemas, certificando-se de que a mistura fica sempre em fio e por fim juntar a fruta.

Retire a massa da batedeira e deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, faça os tamanhos (você pode decidir se faz dois panetones de meio quilo ou um de um quilo) e deixe descansar por mais 30 minutos. Trabalhe a massa duas vezes para tentar dar-lhe uma forma redonda e compacta. Coloque a massa na forma, cubra com um bole de vidro e deixe crescer a 30 graus por 6/8 horas. Retire e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Antes de cozinhar o panetone, marque a parte superior em cruz e coloque uma noz de manteiga no centro. É hora de assar: cozinhe a 180° por 50 minutos. Assim que saírem do forno, fure-os com dois espetos na base para virá-los de cabeça para baixo e pendure-os de cabeça para baixo para esfriar até o dia seguinte.