Para o Guia Michelin é um marco na história da gastronomia italiana, para todos é uma verdadeira lenda da excelente cozinha italiana. Esta lenda alterna nomes que despertam admiração e respeito e que fizeram crescer a restauração italiana e torná-la conhecida no país e no estrangeiro.
A aventura do restaurante São Domingos de Imola começa na primavera de 50 anos atrás quando Gianni Morini, grande viveur, decide montar um lugar, refinado e procurado desde o início, por seus tecidos nas paredes, suas porcelanas, suas vidrarias, suas pratarias, onde criar uma cozinha que não segue modas e tendências mas aponta para a sua alma mais profunda e genuína. O próximo passo é o encontro com uma lenda da gastronomia, nino bergese, o cozinheiro de reis e poderosos, que em 1926, com apenas 22 anos, havia preparado o almoço para o vigésimo segundo aniversário de Umberto di Savoia: o bolo florentino de chocolate em camadas que o príncipe desejou por três dias seguidos e que depois ele é chamado a cozinhar para as maiores famílias da aristocracia italiana, pela nomenclatura que conta na alta administração e indústria. Na cozinha com Bergese está um menino de dezesseis anos, Valentino Marcattili que em poucos anos devorou tudo o que havia para aprender e que mais tarde sucederia a Bergese, tornando-se por sua vez uma referência da cozinha italiana no estrangeiro.
Sua fama cresceu rapidamente, foi chamado para consultoria no Monterey Plaza na Califórnia, no restaurante Donatello em San Francisco, no restaurante La Main à La Pâte em Paris, no restaurante Palm Bay Hotel em Miami e no Conrad Hilton em Hong Kong. Ele participa e dirige programas para a BBC e World Class (Canal 4) e quando o San Domenico abre um escritório em Nova York, no 240 Central Park South, ele transfere malas e bagagens para a Big Apple, imediatamente premiado com três estrelas pelo conceituado New Crítico de York York Times, Brian Miller.
Sua herança agora foi assumida por seu sobrinho Maximilian Mascia, que respirou o ar de San Domenico desde os quinze anos com a forte determinação, que nunca vacilou, que um dia estaria à frente daqueles prestigiosos e históricos fogões e que vestiria com orgulho a estrela Michelin no peito, na verdade duas, para respeitar a tradição familiar. Assim como seu tio, Massimiliano Mascia também sente a urgência de enriquecer sua bagagem cultural com uma série de cursos no exterior, da França aos Estados Unidos, que ampliarão sua visão e obviamente ele se preocupará em aprofundar seus conhecimentos sobre a biodiversidade na Itália crua material passando do grande Vissani ao restaurante romano em Viareggio.
“Nos Estados Unidos ele declara – aprendi a trabalhar em ritmo sempre acelerado e entendi a importância da organização do trabalho. Na França estudei técnicas de culinária e percebi o grande valor da história e da cultura gastronômica, na Itália estudei cuidadosamente a matéria-prima, uma matéria-prima que não tem igual no mundo em qualidade”. A proposta do chef Massimiliano Mascia dell'Coelho assado com cogumelos porcini é o testemunho de uma cozinha dedicada ao território, em busca de matérias-primas de qualidade confeccionadas com técnicas novas e em constante evolução. A decisão de criar este prato parte do pressuposto de que o coelho está muito presente nas casas da Emilia-Romagna e a receita incorpora os sabores outonais dos cogumelos na tradição da Emilia-Romagna
A receita de coelho assado e cogumelos porcini
Ingredientes
1 lombo de coelho (lombo e costela)
cogumelos porcini
½ chalota
alecrim
tomilho
olio extra vergine d'oliva
Promoção
mirtilos
Processo
Desosse o coelho separando os dois lombos e as costelas, tomando cuidado para não quebrá-los. Marinar com azeite, alecrim e tomilho durante um quarto de hora; em seguida, asse o coelho em uma panela em óleo quente em fogo alto. Termine a preparação levando ao forno quente a 180°C durante 3-5 minutos, untando a superfície com um fio de azeite e temperando com sal.
Em seguida, corte os cogumelos em pedaços pequenos e pique meia chalota. Frite em uma frigideira, acrescente um raminho de tomilho e logo após os cogumelos. Adicione uma pitada de sal e cozinhe por 3 minutos.
Por fim, corte alguns mirtilos ao meio e prossiga com o revestimento.
