A inoxidável e inatingível Heinz Beck continua a dominar com o Pérgula do Hotel Rome Cavalieri a restauração de alta qualidade do Lazio. O guia Roma e o melhor do Lácio de Gambero Rosso apresentado hoje o coloca em no topo da classificação seguido por Il Pagliaccio, La Trota di Rivodutri [RI] e Pascucci no Porticciolo di Fiumicino [RM]. Mas o Guia Gambero, agora em sua trigésima terceira edição, também fotografa um grande efervescência da restauração hoteleira da capital, para a qual parece estar no horizonte um grande renascimento turístico nacional e internacional. Entre 2021 e 2022, de fato, mais de 5 grandes grupos hoteleiros escolheram Roma para empreendimentos de grande calibre em consideração não só pelas belezas históricas, mas também pela sua riqueza gastronómica e vínica, pelos seus valiosos artesãos e pelos seus grandes cozinheiros que se arriscam em nome do bem e do saudável. Pelo segundo ano consecutivo, o Guia destaca o crescimento do patrimônio regional com a Prêmio Genius Loci que destaca as melhores realidades de cada província que oferecem uma gastronomia baseada em excelentes produtos locais. Outros prémios foram para a valorização do território. Renovam-se também os tradicionais prémios dos grupos de gosto da associação de imprensa estrangeira.
No palco, juntamente com Laura Mantovano, diretora editorial do Gambero Rosso, e Pina Sozio, curadora do Guia de Roma, revezaram-se chefs e restauradores premiados pelo Guia, a começar pelas novas entradas. Entre eles, Tirar, agora comandado pelo chef Andrea Fusco (ex Giuda Ballerino), e Settimo, o restaurante panorâmico do hotel Sofitel Villa Borghese, graças à cozinha de Giuseppe D'Alessio. Nova entrada no guia, desta vez no setor da pastelaria, também para D'Antoni, conhecida confeitaria do bairro de Collatino. Sucesso para também Les Étoiles, restaurante do hotel Atlante Star com vista para São Pedro que entrou no guia com nota 77 e um garfo, além de Júlia Restaurante que, com seu chef Alessandro Borgo, faz sua estreia no guia com uma pontuação muito alta: 80 e dois garfos. Desviando o olhar sobre a costa pontina, Siga Le Botti, restaurante da vinícola Cantina Sant'Andrea, entrou entre os grandes nomes da restauração com nota 77 e um garfo, enquanto O Vistamare, restaurante do Hotel Fogliano, estreou com 78 pontos e um garfo.
Grandes confirmações as estreladas de Aroma, o restaurante gourmet com vista para o Coliseu que pode ostentar a alta gastronomia de Giuseppe Di Iorio, e água louca por Gino Pesce, em Ponza. Ambos confirmam as duas bifurcações, com pontuações de 82 e 85 respectivamente.
Porém, muitas outras são as novidades desta edição. O restaurante Moma, liderada pelo talentoso Andrea Pasqualucci, (1 estrela Michelin), obteve a sua segunda bifurcação com 80 pontos. Mirabelle, o restaurante com vista para Roma no hotel Splendide Royal comandado pelo chef Stefano Marzetti, que recebe dois garfos com 86. Nível 1, a peixaria com peixaria anexa no bairro Eur, do chef Mirko Di Mattia, obteve 2 garfos com nota 81. Aventina Carnes e Loja para 2023 passa da categoria "Gourmet Break" à categoria "Grill" graças à criteriosa seleção de carnes elaborada pelo proprietário e pelo chef Matteo Militello.
Permanece estável em 2 cocottes oHassler Bistrô, restaurante requintado comandado pelo chef Marcello Romano e localizado no térreo do histórico Hotel Hassler que, nesta edição, também ostenta mais um reconhecimento: o prêmio de melhor atendimento no restaurante gourmet Imago. Duas cocottes também o marquês que, com o talento da jovem chef Daniele Roppo, se mantém estável entre os melhores bistrôs da capital, assim como Madeleine, endereço de inspiração francesa no bairro de Prati.
"Ser capaz de valorizar e promover tudo o que se move e gira em torno do mundo da alimentação - afirma Enrica Onorati, vereadora da Agricultura, Florestas, Promoção da Cadeia de Abastecimento e Cultura Alimentar da Região do Lácio - é um grande desafio, mas também uma aposta estratégica que, como Região, aceitamos de imediato. Temos no Lácio um enorme património em termos de biodiversidade, produtos típicos e tradicionais, denominações de origem, que encontram a sua máxima expressão nas mãos hábeis dos nossos embaixadores de excelência, chefs e restauradores, através dos quais se transmite e transmite uma história que fala por um lado do valor da nossa terra e por outro do empenho e trabalho incansável dos nossos produtores”. E Paolo Cuccia, presidente da Gambero Rosso, sublinhou a importância neste momento de se empenhar para que um público cada vez mais alargado possa conhecer os extraordinários produtos da região do Lácio e os grandes mestres que os transformam com mestria em criações de bom gosto. Uma riqueza que pode contribuir para o crescimento turístico e económico da capital e de toda a região.”
Os números do Guia Roma e o Melhor do Lazio: 1100 estabelecimentos relatados, 8 Tre Forchette, 6 Tre Gamberi (prêmios PGI Olio Di Puglia). 5 Três Garrafas, 1 Três Globos, 3 Três Cocottes. Prêmio Especial de Valorização Territorialo (Prêmio Casale del Giglio) contempla o empreendedorismo virtuoso que sabe aproveitar ao máximo as riquezas gastronômicas e vinícolas da região. São 4 novidades do ano (Prêmio Krombacher). Prémios especiais também para o Melhor Serviço de Sala de Jantar e para o Melhor Serviço de Sala de Jantar de Hotel.
Os prêmios do guia de Roma 2023 e o Melhor da Lázio de Gambero Rosso
TRÊS GARFOS
95
A pérgula do Hotel Rome Cavalieri | Roma
93
O Palhaço | Roma
92
Truta | Rivodutri [RI]
Pascucci na Marina | Fiumicino [RM]
91
Idylio por Apreda do The Pantheon Iconic Rome Hotel | Roma
Imàgo do Hotel Hassler | Roma
Vinícola La Torre em Villa Laetitia | Roma
90
Hostaria de vidro | Roma
TRÊS CAMARÕES
Arcanjo Vinho e Culinária | Roma
Armando no Panteão | Roma
De César | Roma
Aglomerado de Ouro | Roma NOVA ENTRADA
Sora Maria e Arcanjo | Olevano Romano [RM]
Il Casaletto Agri-Restaurante | Viterbo
TRÊS GARRAFAS
Barnabé | Roma
Charcutaria Roscioli | Roma
o bar de vinhos Trimani | Roma
do gato | Anzio [RM]
Loja de Vinhos Quatro Rodas | Montalto de Castro (VT)
TRÊS COCOTAS
alvoroço | Roma NOVA ENTRADA
Divinity Terrace do Panteão Iconic Rome Hotel | Roma NOVA ENTRADA
Espaço Niko Romito Bar e Cozinha | Roma
TRÊS GLOBOS
Dao Restaurant Rome NOVA ENTRADA
LOCAIS GENIAIS
TRATAMENTO Osteria Palmira | Roma
TRATAMENTO Agriristoro O Cálice e a Estrela | Canepina (VT)
TRATAMENTO Osteria del Tempo Perso | Casalvieri (FR)
RESTAURANTE Michele Chinappi | Formia (LT)
Terra Sabina TRATADO | Poggio Mirteto (RI)
MELHORIA DO TERRITÓRIO
Nível 1 | Roma
NOTÍCIAS DO ANO
Pulejo RESTAURANTE | Roma
RESTAURANTE. O Estate Agrícola Resort | Casaprota (RI)
PADARIA Tulipas | Roma
GASTRONOMIA Pizzacarola | Roma
PRÊMIOS ESPECIAIS
SERVIÇO DE QUARTO
O Palhaço | Roma
SERVIÇO DE QUARTO
Imàgo do Hotel Hassler | Roma
PRÊMIOS GRUPO DE GOSTO ASSOCIAÇÃO DE IMPRENSA ESTRANGEIRA
SUL-AMERICANO Carnal Morso Sabroso | Roma
Um dos lugares favoritos dos colegas sul-americanos: aqui se consegue a combinação perfeita entre o saboroso sabor sul-americano e o conhecimento gastronômico italiano, graças à criatividade do chef Roy Cáceres. No bairro de Prati, um local com preços acessíveis, considerando a excelente qualidade.
RESTAURANTE Santa Lúcia | Roma
Um pequeno oásis entre os muitos locais para turistas do centro histórico. Muito apreciado pelos jornalistas estrangeiros, o Santa Lucia oferece, além dos pratos à moda napolitana, uma fórmula de mesa quente bem barata, com pratos fartos e bem preparados. O aperitivo também é agradável, para ser saboreado em um recanto inesperado de verde no coração da cidade.
TRATAMENTO Antica Osteria Terremoto Genazzano (RM)
Uma agradável surpresa para os novos colegas da Imprensa Estrangeira que começam a descobrir o interior romano. Terremoto representa a "antiga taberna" da aldeia - agora enobrecida por uma nova decoração - que nunca se põe com os seus pratos tradicionais; o vinho local contribui para o mergulho no passado.
GOURMET BREAK De Santis em Santa Croce | Roma
Um lugar "all round" de acordo com colegas anglo-saxões. Aqui pode comer desde o pequeno-almoço, com café acabado de torrar, ao jantar, bem como um aperitivo e pausa à tarde. Muito procurado para almoços de negócios, à noite o estabelecimento volta a ser uma antiga trattoria romana com todas as especialidades conexas.
PASTELARIA. O Delicioso | Roma
Um pequeno lugar em uma rua isolada atrás do Corso Vittorio Emanuele, que é atraído pelo cheiro de doces. Os clássicos biscoitos de leite, os croissants quentinhos mas também os bolos mais elaborados como a Mimosa, os profiteroles ou o Mont-Blanc, sempre bem confeccionados, saem do laboratório aberto logo pela manhã.
