Le saladas de verão são a solução ideal: frescos, versáteis e fáceis de preparar. Basta escolher ingredientes leves, saudáveis, nutritivos e sazonais. Ainda mais numa das estações mais quentes da história que aperta a vontade de comer, ou simplesmente de acender o fogão. Aqui estão 3 ideias paraverão 2022 inventado por blogueira de culinária Sonia Peronaci para o Valtellina Casera Consórcio de Proteção e Bitto Dop.
Quando falamos em salada, pensamos imediatamente em dieta. Pelo contrário, se bem equilibrado, é um prato único, prático e saboroso, que se presta a mil preparações: com peixe, carne, legumes mas também com fruta, legumes, queijo e arroz come-se ao almoço e ao jantar.
Saladas de verão: equilibram os ingredientes para um prato saudável e nutritivo
A prerrogativa do eusaladas de verão é para ser temperado. Geralmente, o molho para salada consiste em adicionar sal, azeite, especiarias e, a gosto, também vinagre, limão, iogurte, creme de leite ou outros molhos.
Você pode usar ingredientes crus, cozidos ou ambos. Mas obviamente não se deve exagerar e ficar atento ao equilíbrio: quando a sua composição inclui alimentos fontes de macronutrientes fundamentais (hidratos de carbono, proteínas, gorduras) em quantidades equilibradas de forma a poder ter uma representação justa de cada macronutriente. Não se esqueça também dos alimentos fontes de micronutrientes (vitaminas e sais minerais), fibras e outros compostos úteis para o organismo.
A sua função não é só aquela, muito preciosa, de fornecer substâncias benéficas, mas também a de regular a saciedade e a velocidade com que o açúcar no sangue aumenta no final da refeição, sobretudo graças à sua riqueza em fibras.
Três saladas de verão: as receitas de Sonia Peronaci
Salada Fregola com gambas marinadas, espadarte, courgettes, hortelã e Bitto Dop
"Inspirado no mar e fresco - explica Sonia - cria uma interessante mistura de sabores e exalta duas grandes excelências italianas entre mares e montanhas: o Fregola da Sardenha, perfeito para ser apreciado tanto no calor quanto no frio e o Bitto Dop, um excelente queijo das pastagens de altitude de Valtellina que expressa plenamente os sabores das ervas das pastagens de montanha. No interior, camarões marinados, espadarte, courgettes e o toque fresco e perfumado da menta contrastam: uma mistura vencedora de sabores que o vai conquistar à primeira dentada!”.
Ingredientes para 4 pessoas:
- fregola 300g
- abobrinha 300 g
- camarão 250g
- espadarte sem pele 200 g
- 4 ramos de tomilho
- 10 folhas de hortelã
- 1 pimenta calabresa
- raspas de limão de 1/2
-Bitto Dop 200g
- azeite extra virgem, sal e pimenta a gosto
Preparação:
Começamos por retirar as pontas das abobrinhas e cortá-las em cubos. Em seguida, refogue-os em uma panela com um fio de azeite, um dente de alho, sal e pimenta, até ficarem crocantes.
Marinar os camarões colocando-os num recipiente com azeite, raspas de limão, folhas de tomilho e malagueta picada durante pelo menos meia hora. Após o tempo indicado, refogue-os na panela até que estejam cozidos, deixando-os macios e suculentos (cerca de 5 minutos).
Passamos então ao peixe-espada: retire a pele e corte-o em cubos de 1 cm. Depois de pronto, refogue em uma panela com um fio de azeite e 5 folhas de hortelã picadas, acrescentando sal no final do cozimento.
Quanto ao Bitto Dop, basta cortá-lo em cubos de 1 cm e reservar. Cozinhe a fregola em água fervente com sal, escorra al dente e coloque em uma tigela grande.
Neste ponto, misture os ingredientes e adicione sal, se necessário.
Salada de espelta com salmão, tomate cereja, aspargos, castanha de caju e Valtellina Casera
Salmão, tomate cherry, espargos, castanha de caju e Valtellina Casera Dop são os ingredientes que enriquecem a simplicidade milenar da espelta, numa mistura que para Sónia representa “uma salada viva que volta a unir terra e mar. O queijo Valtellina Casera Dop, neste caso jovem e de sabor doce e leitoso, é enriquecido com um saboroso cubo de uma mistura fresca de sabores de verão. Para quem prefere sabores mais fortes, basta variar a escolha do tempero, 180 dias, quando a Valtellina Casera Dop adquire um toque de nozes e feno".
Ingredientes para 4 pessoas:
- pérola espelta 200 g
- salmão fresco 200g
- tomate cereja 300g
- 1 maço de manjericão (15 g)
-orégano ½ colher de chá
- espargos 400 g
- caldo de legumes a gosto
- castanha de caju torrada 100 g
-Valtellina Casera Dop 200 g
- azeite extra virgem, sal e pimenta a gosto
Preparação:
Cozinhe o farro até ficar macio, mas al dente (isso levará cerca de 30 a 40 minutos). Depois de cozido, escorra e reserve. Corte os tomates cereja ao meio e tempere com azeite, manjericão picado, orégano e sal. Corte a Valtellina Casera Dop em cubos de 1 cm. Retire a pele ao salmão e corte-o em cubos de 1 cm, depois refogue numa frigideira com um fio de azeite, sal e pimenta.
Limpe os aspargos descascando-os do meio do caule para baixo para remover a parte externa mais dura. Corte 3-4 cm da parte inferior das hastes e depois as pontas (mantenha-as de lado) e corte as hastes longitudinalmente e depois em pedaços de 3-4 cm de comprimento.
Nesta altura, salteie-os num tacho com um fio de azeite, sal e pimenta, juntando uma concha de caldo de legumes para amolecer os legumes. Pegue uma tigela grande e coloque a espelta e todos os outros ingredientes preparados nela.
Salada de macarrão com emulsão de ervas, tomate cereja, abacate, grão de bico crocante, azeitonas e Bitto Dop
A última das saladas de verão da Peronaci é a de massa com emulsão de ervas, tomate cereja, abacate, grão-de-bico crocante, azeitonas e o Bitto Dop é uma obrigação do verão, como explica novamente Sonia: "versátil e incontornável na mesa italiana, enriquecido com legumes e os aromas da terra graças a uma emulsão de ervas que dá um agradável toque de frescura mediterrânica e cria uma agradável mistura com o Bitto Dop, um queijo com carácter que combina na perfeição com o equilíbrio gustativo deste primeiro prato".
Ingredientes para 4 pessoas:
- fusilli 300 g
- cebolinha 5g
- manjericão 15 g
- salsinha 15g
- azeite extra virgem 50 g + a gosto para temperar
- tomate cereja 300g
- 1 abacate de cerca de 250 g
- suco de limão e raspas de 1/2
- azeitonas Taggiasca sem caroço 100 g
-Bitto Dop 200g
-Sal e pimenta a gosto
Para o grão-de-bico crocante:
- grão-de-bico cozido e escorrido 230 g
-00 farinha 1 colher de sopa
- páprica 1 colher de sopa
-Sal a gosto
Preparação:
Começando com grão de bico crocante. Depois de escorrer a água do grão-de-bico, seque-o com papel de cozinha e coloque-o numa tigela, juntando o colorau em pó, a farinha, o azeite e o sal. Misture tudo com uma colher para misturar bem os ingredientes no grão-de-bico, depois disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve-os a cozer a 200º durante cerca de 30 minutos, virando-os a meio da cozedura. Depois de prontos, retire-os do forno e deixe-os arrefecer.
Então é para o macarrão. Coloque as ervas aromáticas num cortador, junte o azeite, os alhos, a pimenta e o sal e a raspa de limão e triture tudo até obter uma emulsão. Corte os tomates cereja ao meio e coloque em uma tigela; limpe os abacates, corte-os em cubos e coloque-os na tigela e tempere-os com azeite, sal, sumo de limão e reserve.
Corte o Bitto em cubos. Coza a massa e escorra al dente, tempere com a emulsão de ervas aromáticas, junte os tomates cereja com o abacate, o queijo Bitto e as azeitonas Taggiasca escorridas. Misture bem os ingredientes e sirva colocando o grão-de-bico crocante em cada prato.
