O advento, no mundo da produção alimentar, do lagar artesanal e, no mercado, daóleo artesanalconstitui certamente um elemento de clareza e transparência a favor do consumidor, mas também pode provocar uma revolução num sector agroalimentar que ficou para trás e desatualizado, desactualizado em processos e legislação, formação e comunicação.
Tendo afirmado que existe um azeite de azeitona, rastreado e certificado pela sua qualidade, regulamentado no seu processo de fabrico, que põe uma longa experiência ao serviço da moderna tecnologia, mudou o sentido e o papel da Mastro Oleario, figura até então relegada às "máquinas" de fazer azeite.
Se for reconhecido o valor do seu profissionalismo, porque é capaz de transferir cultura e história, saber técnico e tecnológico, valor acrescentado ao produto que "faz", então estamos perante uma nova figura profissional: capaz de garantir a valor econômico e o alto nível de qualidade do produto, o que o torna um alimento bom, saudável, nutritivo e necessário à saúde do consumidor; capaz de lhe oferecer uma variedade de sabores e sabores, possibilitados pela biodiversidade territorial e olivícola.
Uma novidade empresarial e profissional que se torna necessária justamente no momento em que um grave crise na produção de petróleo, que evidencia uma fragilidade estrutural do sistema produtivo e obriga todos os sujeitos da cadeia produtiva a uma profunda autocrítica e a uma reflexão sobre o futuro do petróleo italiano.
Sobre essas questões oAIFO, Associação Italiana de Moleiros de Petróleo, promoveu a publicação de dois volumes “O valor do petróleo” (AGRA Editore).
O primeiro volume, de Mario Pacelli e Giampaolo Sodano, trata do tema "Azeite artesanal e artesãos alimentícios" com contribuições de Tiziana Sarnari, Fabrizia Cusani, Fabrizio Mangoni, Maurizio Pescari, Giuseppe Barbera, Alfonso Iaccarino, Colomba Mongiello.
O segundo volume, "O manifesto do óleo artesanal", reúne as contribuições de Piero Gonnelli, Riccardo Gucci, Guido Stecchi, Maurizio Servili, Lamberto Baccioni, Raffaele Sacchi, Vittoria Brancaccio, Sara Farnetti, David Granieri, Stefano Caroli, Andrea Giomo, Mauro Loy, Carmine Laurenzano, Matteo Pennacchia, Gigi Mozzi.
Os dois volumes serão apresentados em Milão, durante o TUTTOFOOD, na segunda-feira, 4 de maio, no Pavilhão 6, Stand Unaprol, às 15,00h16,30. Palestrantes: Alberto Grimelli, do Teatro Naturale; Francesco Lenoci, professor da Universidade Católica do Sagrado Coração de Milão; Filippo Falugiani, da Associação Internacional de Restaurantes de Óleo; Alessandra Moneti, especialista do canal Terra&Gusto da ANSA. Em seguida, às 2015hXNUMX, será entregue o prêmio "Leão de Ouro" do Mastri Oleari aos vencedores da edição XNUMX.
