Um dos elementos fundadores da atividade do Palato Italiano é representado por ligação estreita que estabelece com os produtores agro-alimentares que selecciona. Tem atualmente no seu cabaz cerca de setenta empresas distribuídas por todo o território nacional. Cerca de 300 referências, abrangendo diferentes tipos de produto, desde vinhos a azeites virgem extra, de queijos a presuntos, de massas a produtos de doçaria passando por conservas e especiarias. A abordagem da empresa inclui uma fase de pesquisa minuciosa e um reconhecimento inicial, seguido de contato direto e aprofundado com o produtor por parte da equipe, do chef e do sommelier. Muitas vezes, são fazendas familiares. Conhecer as pessoas é muito importante, pois queremos entender plenamente qual ideia de agricultura e pecuária move cada empresa antes mesmo de entrar nos inúmeros detalhes técnicos.
A possibilidade de visitar as propriedades e o nível de disposição e abertura para mostrar e contar detalhes relativos às fases de produção deixam isso claro aos olhos dos especialistas. Muitas vezes, ao captar a atenção que um agricultor presta a detalhes aparentemente ínfimos, muitas informações são adquiridas sobre os padrões gerais de qualidade e os processos de produção mais relevantes. As produções selecionadas são sempre muito limitadas e não seriam suficientes em quantidade para atender aos pedidos esperados na grande distribuição. Por outro lado não é do interesse deste tipo de agricultores entrar em tais lógicas de produção. Seu trabalho costuma ter níveis muito altos de habilidade com custos altos, mas com excelente qualidade e números limitados. Il Palato Italiano está interessado exatamente neste tipo de "artistas da terra" e acredita na ideia de que eles devem ser preservados como conhecedores de uma herança italiana de valor inestimável.
A relação que se estabelece com estas famílias e o seu conhecimento pessoal também é importante porque entre as funções do Paladar Italiano está a de estudar para cada realidade a narração mais adequada para oferecer o máximo de destaque possível. De fato, são inúmeras as ocasiões e eventos em que a empresa italiana da família Bertani, sediada em Bolzano, se torna uma embaixadora do espírito italiano à mesa. Mesmo os prestigiados e recentes contextos internacionais que o têm tido como protagonista, tanto nos Estados Unidos como em Inglaterra, têm sido uma oportunidade para evidenciar a excelência que representa e que - cada vez mais - desperta interesse e curiosidade por parte dos muitos food lovers .
