É muito importante comer vegetais no início de uma refeição por vários motivos; antes de mais nada para saciar; alface, pimentão, erva-doce etc. Na verdade, eles contêm fibras solúveis em água que incham uma vez no estômago, criando uma sensação de saciedade e quebrando o apetite; isso é muito importante para todos os sujeitos que fazem dieta.
E não é só isso: quem tem problemas de diabetes deve cultivar bem esse hábito; se antes de um prato de espaguete eu como, por ex. abobrinhas, beringelas, pimentos grelhados, o pico glicémico será sempre mais baixo. Isso porque as fibras vegetais vão se confundir com os amidos do espaguete não permitindo que nosso intestino absorva todos os amidos e manteiga com os quais temperamos; se esse hábito continuar, teremos menos problemas de açúcar no sangue e colesterol.
Por fim, deve-se considerar que ao consumir vegetais no início da refeição não haverá perda da carga vitamínica que os vegetais fornecem; vitamina C in primis, mas também K será de fato imediatamente absorvida.
Uma dica: coma sempre vegetais da época; funcho, por exemplo, são apenas vegetais de inverno; respeitar a sazonalidade também nos ajudará em nossa saúde.
