Ele o chamou de "A Despensa". Não foi uma escolha ao acaso mas sim a vontade de condensar numa imagem a sua filosofia de empresário apaixonado pela sua terra, que vive para e com o seu território, que identifica nos valores da tradição o motor de uma redenção não só da Cilento, mas ao longo do dia, que demonstrou, com sua história pessoal, que isso não é utopia, mas só pode se tornar realidade se as reclamações e queixas, maldade atávica do Sul, forem substituídas por determinação, vontade de fazer e confiar.
O personagem em questão é Peppino Pagano, hoteleiro, restaurador, empresário do vinho, criador, agricultor em Paestum na laboriosa Piana del Sele. Hoteleiro de sucesso sim, mas porque antes de outros ele foi capaz de entender nos anos 70 que a paisagem e o patrimônio ambiental desta área da costa de Cilento ao sul de Battipaglia, casa da mussarela de búfala dop, um tanto escondida da atenção do turismo selecionado, havia enormes perspectivas apenas se uma oferta adequada às expectativas tivesse sido desenvolvida. Como foi. E seu hotel hoje é um dos mais luxuosos da região com capacidade para grande número de eventos, congressos e casamentos. você
Restaurador de sucesso sim porque é refinado Ristorante Tre Olivi, obteve o Prato de cozinha de qualidade do Guia Michelin para "convidar as especialidades de Cilento na elegante sala de jantar com vista para o jardim de luxuriante vegetação subtropical". Empresário vitivinícola de sucesso, sim porque intuiu, quando ainda poucos acreditavam nisso, a possibilidade de aliar um viticultura rigorosamente biodinâmica com produção de qualidade, até ver o seu vinhos no topo dos mais prestigiados rankings nacionais.
Um agricultor de sucesso sim, porque seu precioso óleo processado a frio aparece nas mesas estreladas dos maiores chefs italianos e ganha medalhas em todos os lugares. Criador de sucesso, sim porque seu iogurte feito com o leite de suas búfalas, produto, após um investimento milionário, na ausência de oxigênio, sem conservantes ou outras preparações da indústria alimentícia, conseguiu manter suas qualidades inalteradas por 35 dias e chegou a toda a Itália não apenas nos balcões do Eataly, mas também em Hong Kong.
A Despensa San Salvatore é hoje uma importante vitrine aberta à excelência desta área ao sul de Battipaglia, uma homenagem a Cilento, uma mistura de sucesso entre produção, restauração e ponto de venda de todos os produtos fabricados em San Salvatore 1988, localizado no coração da área de produção de mussarela DOP Campana.
A fórmula nasceu de outro dos grandes intuições de Peppino Pagano, a exaltação do trabalho das donas de casa de Cilento, da sua capacidade de preparar uma cozinha saborosa e genuína para consolar os homens que regressavam cansados da labuta do campo.
acima de 60, estas senhoras são as guardiãs das receitas da tradição do Cilento transmitidas de mãe para filha, as mesmas receitas que estão na base dos preceitos da dieta mediterrânica. Assim, almoçar na Dispensa significa mergulhar nas ementas típicas dos dias festivos do Cilento, desde a massa artesanal caseira aos pratos à base de vegetais e sobremesas camponesas.
A esta grande oferta que tem as suas raízes nos saberes ancestrais, que colocaram esta terra no centro do debate internacional sobre o bem comer e a dieta mediterrânica, junta-se uma vasta produção que vai desde os laticínios à base de leite de búfala até às compotas e néctares de frutas passando por conservas. Todos os produtos são feitos em um planta criada em colaboração com a Faculdade de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade de Federico II de Nápoles, a realidade mais importante da Itália no que diz respeito às tecnologias aplicadas à alimentação.
O resultado desta colaboração levou à criação de um laboratório de produção da mais alta vanguarda tecnológica, onde em condições de total assepticidade e na ausência de oxigénio, se elaboram produtos sem qualquer adição de conservantes ou preparações da indústria alimentar, com um resultado final de grande valor, qualidade e máximo respeito pelas propriedades organolépticas de cada produto individual, numa união ideal entre natureza e tecnologia de ponta.
Mas além do aspecto técnico, o que surpreende é o sabor desses produtos pobres, sim, mas bonitos e bons com o sabor de antigamente, como é o caso da receita de alcachofras recheadas com molho, a mesma preparada pelas avós e avós das avós destes com os sabores do passado que Peppino Pagano faz redescobrir para o deleite dos entusiastas e gourmets
RECEITA DE ALCACHOFRAS RECHEADAS COM MOLHO
Ingredientes para 10 pessoas:
- Alcachofras
– 600 g de queijo de cabra cacioricota
- 10 uova
– 100 g de pão demolhado em água
- Facilidade para saborear
– Salsinha a gosto
- Purê de tomate
Junte o pão aos ovos, junte o queijo, a salsa, o alho e o sal. Este composto irá atendê-lo
rechear os corações de alcachofra, previamente alargados com as mãos. Depois de cheio, doure o
alcachofras salteadas com alho e, em seguida, adicione o purê de tomate que você salgou anteriormente.
Deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
