Guia de Restaurantes Espresso: os dez grandes mestres da cozinha

São dez os grandes mestres da grande cozinha italiana para 2020. Um número perfeito, bíblico, simbólico e mágico, uma shortlist que inclui os maiores chefs italianos do ano segundo o Guia de Restaurantes e Vinhos do L'Espresso apresentado hoje em Florença.

Para conseguir os 5 chapéus, a votação máxima dos jurados do Guia foram: dona de casa real de Castel di Sangro, São Huberto de San Cassiano, O calendário de Rubano, lido 84 da Riviera Gardone, Osteria Francescana de Modena, Piazza Duomo de Alba, ulassi de Senigália, Seda do Mandarim de Milão, Madonna del Pesservir de Senigália e Vila Feltrinelli de Gargnano. 

Apresentando o trabalho realizado durante o ano pelos jurados do Guia, o diretor Enzo Vizzari destacou que na edição de 2020 “há muitas confirmações excelentes, mas poucas inovações na faixa intermediária. Os bons são sempre melhores, mas fenômenos emergentes com força para chegar ao topo são vistos cada vez menos”.

"Estes não são tempos de grandes mudanças ou momentos decisivos aqueles que o nosso catering está a passar em comparação com o fermento vivo de outras partes do mundo – sublinha Vizzari – onde se afirmam novas realidades e novas tendências que reescrevem as regras mundiais do gosto enquanto a Europa mediterrânea respira fundo após duas décadas de pressão. Na nossa casa, portanto, as confirmações de valores conhecidos brilham mais significativamente do que as novidades, com um setor que se estabiliza após os anos dopados por um boom impulsionado pela TV e Expo. Se é verdade que a qualidade dos nossos restaurantes tem crescido globalmente na última década, também é verdade que há dois, três anos, relativamente poucos chefs entram nas fileiras de elite do nosso Guia, com os "três chapéus". . Por outras palavras, é cada vez mais acentuada a diferença de posicionamento no mercado entre a chamada “refeição fina” e a restauração “genérica”, ou seja, o universo variado que inclui restauração de serviço, trattorias, tabernas, pizzarias, mesas de vinho, fast food. .. Excelentes nas suas categorias mas empenhados em disputar um campeonato completamente diferente; não menor ou de segunda categoria, simplesmente diferente em ideias e no tipo de experiência propostaé…"

E por falar nos "suspeitos do costume", poucas são as novidades na restauração dos butssníveis semelhantes, os restaurantes que fizeram história, galardoados com chapéus de ouro, o mais alto reconhecimento atribuído a quem ao longo dos anos marcou o percurso da cozinha italiana, elevando-a a patamares de excelência. Uma lista um tanto óbvia pelo calibre de seus protagonistas: Caino di Montemerano, Casa Vissani em Baschi, Colline Ciociare em Acuto, Dal Pescatore Santini em Canneto sull'Oglio, Don Alfonso 1890 em Sant'Agata sui due golfi, a Enoteca Pinchiorri em Florença, Lorenzo em Forte dei Marmi, Miramonti L' outro em Concesio, Romano em Viareggio e San Domenico em Imola. As 4 inovações dizem respeito a duas novas entradas: Da Vittorio di Brusaporto e La Pergola del Rome Cavalieri em Roma.

E aqui estão todos os prêmios divididos por Regiões, de cinco chapéus a 1 chapéu, para guardar para viagens, viagens, férias ou para verdadeiras missões em nome do bom gosto e da boa mesa

Vale d'Aosta: 

3 chapéus: 
Grand Hotel Royal e Golf – PetitRoyal – Courmayeur

1 chapéu:
Hotel Bellevue – LePetitRestaurant HotelHermitage – LaChandelle
LaClusaz

Piedmont: 

5 chapéus: 
Praça Duomo – Alba 

4 chapéus: 
antiga coroa real 
Combal.Zero
Mudar
Vila Crespi
A madernassa 

3 chapéus:
ação
Para o Sorriso
na Enoteca
Eu dirijo para a Villa Reale
Hotel Cinzia – Christian e Manuel
O Centro
Osteria Arborina
pequeno lago
Relais Sant'Uffizio – Locanda Sant'Uffizio

2 chapéus: 
pousada pilão
Cannavacciuolo Bistrot Turim
casa próxima
The Limonaia
Magorbin
Espaço 7
1997 Vintage
pousada orta
Massimo Camia
cozinha rambaldi
Dolce Stil Novo no Reggia
Eutália
Gardênia
O Hotel Nacional
Hotel Relais San Maurizio – Guido da Costigliole
A nova casa de fazenda
Il Pátio
Frango L'Ostelliere – La Ciau del Tornavento
A crença
A estrela
Relais Villa d'Amélia
Tenuta Carretta – 21.9 Flávio Costa
Trattoria Zappatori

1 chapéu: 
O vermelho
Para o gato preto
Consórcio Banco Alimentar e do Vinho
Contexto alimentar
Hotel Sitea – Armazém Carignano 52
Opera
Vila Tiboldi
Hotel Il Boscareto Resort La Rei
bovio
Hotel Eurossola – Atelier
Anna Ghisolfi
portas
Campamac
Ca' Vittoria
caçadores
Cannavacciuolo – Café? & Bistro Tantris
casa da ana
De Francisco
Filippo Oste em Albaretto
florista
Gerânio
Hotel Alli Due Buoi Rossi – Os Dois Buoi
Parar
Hotel Palazzo Righini – Tempos Antigos
O Clandestino
Vila Pizzini
The Coccinella
Os Piemonteses
Marc Lanteri no Castelo
Bolsa
Mateus Café? e cozinha
Presente
Pinóquio
Reis Mountain Free Food RistoranTino
San Marco
Resort San Quentin
Posto restaurante
vales Lanzo
Velho Arona

Lombardia: 

Chapéus Dourados: 
De Victor
Dal Pescatore – Santini
Olhe para o outro

5 chapéus: 
Hotel Mandarin Oriental – Seda
lido 84
Vila Feltrinelli

4 chapéus:
Berton
Contraste
Cracco
Mundo
Wicky's Wicuisine Frutos do mar
FAZER

3 chapéus: 
Enrico Bartolini – Mudec
Hotel Park Hyatt – Vun
O Lugar de Aimo e Nadia
The Morelli – Hotel VIU Milão
Iyo 
jóia
Tokuyoshi
Aquarela Dina Esplanada
Camarão
Grand Hotel Villa Serbelloni – Mistral
a varanda
Materia:

2 chapéus:

Eugene Boer
28 alojamentos
na ponte de ferr
Antica Osteria Il Ronchettino Armani Hotel Milão
Momentos de Heinz Beck
Clima Ba Asiático
Ceresio 7
Daniel – Cozinha Italiana Contemporânea
Félix Lo Basso
Gong – Atitude Oriental
Hotel Bulgari – Niko Romito
Gallia Hotel – Gallia Terrace
Hotel Magna Pars – De nós para dentro
Lagosta
Michelangelo
Sadler
sedoso
Espaço Trattoria Trippa
Viva
Grand Hotel Fasano – O Faisão
Embaixada
Antica Osteria Magenes
Capriccio
casa leal
fazenda vitoria
Casual
Colina
De Candida
De Nadia
Hotel de la Ville – Derby Grill
Hotel Il Porticciolo – A Mesa
Hotel Il Sereno – Berton al Lago
Hotel Mandarin Oriental – O Ar
As Castanhas
o sarraceno
O Sol do Ranco
Ilário Vinciguerra
Leão dourado
Marina
Pierino Penati
Taverna Heath
Pomiroeu-Giancarlo Morelli
San Martino
Sport Hotel Alpina – Cantinone
em Riccione
Mercado
no porto
Na Venda Grosso
Armani-Nobu
Bon Wei
Parafuso
Charles e Camilla na Catedral
Carlo e Camilla em Segheria
Dim Sum
Restaurante Empório Armani
Esco
Saída – Gastronomia Urbana
Felipe La Mantia
Dedos
Juliano em Milão
Hotel Four Seasons – The Veranda
Hotel Príncipe de Savoia – Acanto
Identidade Gourmet Milão
A liberdade
Inocente escapa da alquimia
A esquina da casa
A Brisa
grade de Varro
La Maré?e
Café Langosteria?
A taberna das abelhas
Pousada Perbellini
Maná
Masuelli San Marco
Mirta
Azeite – Cozimento fresco
Ratana
Rovello 18
Seno
sushi b
Trattoria del Nuovo Macello
três cristos
Voz de Aimo e Nadia
Yazawa
Yoshinobu
Yuzu
Zero Milão

1 Chapéu:

A lebre
Hotel Villa d'Este – The Veranda
Ada e Augusto
Na ponte rolante
pegadas
Lio Pellegrini
NÓS
Leone Felice – Lake View
o mouro
Veleno
Crotasc
De Bassano
duas pombas
Sentir
Hotel View Palazzo Lake Como
Sottovoce
As limas em teoria
Il Comacino – Bistrô Magister
O mercado
Casa Florian
Parafuso de iluminação
Teatro Hostaria
taverna do peter 
Hotel Capuccini Resort
cozinha São Francisco
Castelo Malvezzi
Osteria da Tia Gabri
Oficina do Victor
Al-Malo?
Na Marina 84
Antiga Osteria dei Camelì
aquário
Carlos Magno
Hotel Mulino Grande – Il Magiono
As 5 torres sineiras
O cantuccio
O Cisne – Trattoria dei Martini
O Sabor da Vida
A Buatta do Canguru
A fechadura
A Pousada de Benaco
QB Dois Ponto Zero
La Prese?f
Trescore Corte Gargnano
ZMQ
Rose Salò
A tartaruga
Vila Giulia
Lanterna Verde
Linho
Eles
Motta – Restaurante Talho Natureza
Osteria della Villetta Osteria H2O Restaurant Gaudio Saur
Floresta do século XVI
Tentações
Vá embora
Villa Nakh
Vila Necchi em Portalupa

Trentino 

3 chapéus:
El Molin

1 chapéu:
Suíte Hotel Alpen – The Convivium
Hotel Chalet Dv – Dolomieu
Il Gallo Cedrone – A Taberna do Hotel Bertelli
Hotel Gran Mugon – L Chimpl
hotel urso pardo
John's Stua
As Duas Espadas
as tres pombas
pousada alpina
Malga Panna

Tirol do Sul

5 chapéus:
Hotel Rosa Alpina – St.

3 chapéus: 
Hotel Auener Hof – Terra
Hotel Castel – Trenkerstube

2 chapéus: 
Restaurante Gourmet do Hotel Alpenroyal
Hotel Bischofhof – Jasmin
Hotel Engel – Johannes Stube
Hotel Gardena – Anna Stuben
O hotel da pérola
Kleine Flamme
Kuppelrain
Parkhotel Luna Mondschein Viagens
Schlosswirt Forst – Luisl Stube
rosa azeda

1 chapéu:
Culinária
Hotel Tirol – Suinsom
Desconectar
O Osti?
Zur Kaiserkron
Hotel Laurín
Osteria Acquarol
AlpiNN Food Space & Restaurant
Nobre
Restaurante do Hotel Berghang Astra
Hotel Castel Fragsburg Precioso
Sissi
Hotel Elefante – Apostelstube
Hotel Kirchsteiger
Hotel Stafler-Einhorn
Johnson & Dipoli Mariannestube
Parkhotel Holzner – 1908
Schöneck
Tilia
Zum Lowen

Friuli Venezia Giulia 

4 chapéus:
Para amigos
O aterro em Venco

3 chapéus:
Altran
Grand Hotel Duchi d'Aosta – Piccolo de Harry
Laita

2 chapéus:
Quimera de Baco
Ao paraíso
a prímula
Para as flores
Antica Trattoria Menarosti Bollicine
grelhas venezianas
Hostaria Ai 3 Magnoni
Pepenero Pepebianco
Trattoria Nerodiseppia
900 na ilha
Para os Caçadores
Em Ferarut
no jardim
La Subida – Trattoria al Cacciatore
Barcaneta
Borgo Eibn
campiello
De Irma
De Nando
Lady bianca
hotel Elliot
O Pedrocchino
Ilja
O Androna
The Darsena
A Taverna
Locanda al Castello
restaurante
Rosenbar
Em T-Port

Liguria

2 chapéus: 
Seaside Hotel – A Spurcacciun-a
A Marinha
O Restaurante Cook em Cavo
pegada hídrica
taberna da corte
Paulo e Bárbara
Sarri
Villa della Pergola – Nine


1 chapéu:
mercado oriental
The Post
Hotel Miramare – Restaurante Mimosa
Chez Braccioforte
Exceto Caçadores
na tocha
Aqua
Balzi Rossi
Jardim do Gosto
Caves Cattaneo
De U Titti
Doutor
Hotel Bristol – The Domes
hotel Cláudio
Hotel Palazzo Vescovile O Bispado
o pulo
 A Conchiglia
Lagosta Paraggi
manuelina
Mauro Ricciardi na Locanda dell'Angelo
Meta
Miky
Muro de Conchas Douradas
Oficinas de Gastronomia
St. George

Emilia Romagna 

chapéu dourado: São Domingos 

5 chapéus: Osteria Francescana

3 chapéus: 
por Gorini
inciostro
Marconi

2 chapéus:
Francesca 58
A grama do rei
Agostino Jacobucci
Cozinha Massimiliano Poggi
Café Artesanato
Guido
HotelIPortici
Hotel Villa Aretusi – Sob o Arco
Pimenta em grão
O prato
o abacate
magnólia

1 chapéu:
Hosteria Giusti
No Due Platani
Hotel De La Ville
Parmegiano
A Maison du Gourmet
parizzi
M na cozinha
O Artesão
abacar
Quarto andar
água louca
na bolsa
Sobre
Osteria Bottega
vivo
a boca
Mar
Alexander
Amerigo
Hotel Tosco Romagnolo Paolo Teverini
restaurante irina
Antigo Tribunal Pallavicina
Antiga Osteria del Mirasole
Antigo restaurante de Sacerno
Apele
Makore
Benso
Casa do Mar – San Domenico
oficina Aleotti
Burianos 
Ca' Matilde
castelo
Do Lago
O mosquito
O caracol
A Fefa
A Lumira
pousada Liuzzi
ninho de pica-pau
Onda azul
Or
Taberna do Pobre Diabo
Restaurante La Faggiola
Ighi
Riva
Balde
Stella d'Oro
Hotel São Roque
A Cabana de Heráclio

Veneto 

5 chapéus: 
O calendário 

4 chapéus: 
Antica Osteria Cera
A Peca 

3 chapéus:
Aquacrua 
casa Perbellini
El Qoc – Garibaldi 
Hotel Palazzo Venart – Glam 
restaurante Quadri 
A Caverna Gourmet
Stube Gourmet do Hotel Europa 
Pousada São Lourenço
restaurante Perbellini
Estância Espinechile
Décima Primeira Vinícola

2 chapéus: 
12 apóstolos 
o Desco 
o reduzido
Hotel Cipriani – Ouro 
Amo
Locais
Veneza
Dolada
Casino del Gamba
Gélio
A Casa dos Espíritos
Pousada do Piero 
montecchia 
Lázaro 1915 
San Martino 
São Brite 

1 chapéu:
O Hospedeiro Sombrio
Osteria Ponte Pietra 
Converse aqui rit
CoWine
Hostaria da Franz
Hotel Centurion Palace – Antinoo's Lounge & Restaurant 
Hotel Monaco
Restaurante Grande Canal 
Hotel The Gritti Palace – Club del Doge 
Riviera
Velho Fritolin
Zanze XVI 
De Beppino
O Beccherie
Hotel Rosapetra
O Raspberry Court Tivoli
Torres Ai Do Bell
Em Callianino
Em Cjasal
na ponte
Hotel Ca' Sette – Ca' 7
De Omar
do grátis
Damini Macelleria & Affini Degusto
dois mouros
Pousada Baggio
feva 
Combustível
Raízes
Restaurante 19.94
Hotel Aldo Moro
Restaurante La Cuisine
Hotel Regina Adelaide – Pátio Regio 
Hotel Sweet World – estilo veneziano 
Hotel Villa Cordevigo – Oseleta A Outra Penacio
O artilheiro
marcando eles
Azeite&Manteiga
Penácio
terceiro trabalho
Panevin
Histórias de amor
Três quartos
Valbruna
Malcesine velho 

Andar 

5 chapéus: 
Madona do Pescatore
ulassi

3 chapéus:
Andreina

2 chapéus:
Clandestino
dois cisnes
Senhor, obrigado The Arcade 
o escudeiro 
simpósio

1 chapéu: 
Hotel SeePort – Genebra
MarcelloE2
Caseiro
No mar
Hotel Lanterna
Furlo antigo
casa Rapisalda
hotel jardim
A tília
O canto divino
comer
Marquis del Grillo
taverna Ophis

Umbria: 
chapéu dourado: casa Vissani 

3 chapéus:
Palácio de Sêneca – Vespasia

2 chapéus: 
Hotel Nun – Comer
pousada do capitão

1 chapéu: 
Pousada do Cardeal
Madeira 131
La Forchetta
De Luciano
Os Sete Cônsules
A Alzatura Florestal
Oscar's Trattoria… e muito mais 
St. George
Vila Roncalli 

Toscana:

chapéu dourado: 
Enoteca Pinchiorri
Caim 
Lorenzo
Romano 

4 chapéus: 
Hotel Príncipe – Lux Lucis 
Prenda-os 

3 chapéus: 
Hotel Four Seasons – Il Palagio 
Bistrot
Hotel Byron – The Magnolia 
Lírio
o bucaneiro
Vila Rospigliosi Atman

2 chapéus: 
Borgo San Jacopo
Cíble?o 
Cibreo
Osteria Gucci
por Massimo Bottura
St. Regis hotéis
Jardim de inverno de Caim
A boa cafeteria
São Pedro na cidade
A lenda dos frades
La Menagere
tempo no ar
Hotel Villa Grey – O Parque 
Hotel Principe di Piemonte – O pequeno príncipe
L'Imbuto
Punto – Oficina do Gosto 
Arnolfo
Borgo Santo Pietro – Meo Modo 
Castelo de Spaltenna – O Pievano
 O Hotel Pelicano
Hotel Relais Borgo San Felice Poggio Rosso
Hotel Rosewood Castiglion del Bosco – Campo del Drago 
The Andana – O Restaurante
Enrico Bartolini
The Pinewood
Taberna Passignano
perila
Insanamente 

1 chapéu: 
Grand Hotel Minerva – As Boas Novas
Grand Hotel Villa Cora – Le Bistrot
Gurdulu
Hotel Brunelleschi Santa Elisabetta 
Hotel Savoy – Irene 
Hotel Westin Excelsior Se. Sto On Arno 
Philip Mud 
peixe briaco
Hotel Castel Monastero Contrada
Restaurante e Enoteca Osticcio 
Castello del Nero – A Torre 
Antigo Portão Oriental
Vinho Negrito
Butterfly
Castelo Fighine
Cum Quibus
De Bibo
do Duque
Hotel Il Borro – Hosteria del Borro
O Melro
A Tenda Vermelha
Pousada Martinelli
Pousio
Myo – Pecci Center
Taberna da Magona
Osteria Le Logge
Poço de mentira
PS
Terramira


Lazio
chapéu dourado: 
colinas Ciociaria
Hotel Roma Cavalieri – La Pergola 

4 chapéus:
O palhaço
Metamorfose
Truta desde '63

3 chapéus: 
Achilli Enoteca no Parlamento 
Idylio de Apreda no The Pantheon Iconic Rome Hotel
Pascucci no Porticciolo
Sátrico

2 chapéus:
Louro
Antonello Colonna Aberto
Glass Hostaria
Hotel de Russie – Le Jardin de Russie
O Convivium Trojan
São Lourenço
O Tordomato
Imago no Hassler
Marzipan
Osteria Fernanda
Para mim
Pipero Roma
Sala dos fundos
A moradia de esquina Marco Martini
a cuba
Barrique de Oliver Glowig 
Essenza
Hotel Aminta Resort 
Rômulo no porto

1 chapéu: 
Anchovas
no toco
Atlas Celeste 
Bistrô64
Chinappi
Cu_cina raízes alimentares
doozo
Giulia
Hotel Aldrovandi-Villa Borghese 
Ensaio
Hotel Bernini Bristol – O talento 
Hotel Eden – O Terraço
Hotel Palazzo Manfredi – Aroma 
Hotel San Francesco – Jacopa
 Hotel Splendide Royal – Mirabelle 
Hotel A Primeira Arte De Luxo 
WaterRoof
Hotel Villa Laetitia 
Vinícola La Torre 
L'Arcangelo 
As Três Abóboras
Nível 1
Moma
taverna siciliana 
Perpétuo 
roscioli
Espaço Niko Romito 
sushi
Zia 
Osteria dell'Orologio 
O caranguejo
Alceste com Bom Gosto
De Pedro 
água louca
Bem-vindo ao bosque 
Chinappo
De Fausto
arroz amargo
Danilo Ciavattini
Hotel La Posta Vecchia – O Cesar 
a pequena palavra
Matéria-prima
restaurante anjos
Salão da Comitissa
Sora Maria e Arcanjo

Abruzzo:

5 chapéus:
dona de casa real

3 chapéus:
Bandeira
Vila Maiella

2 chapéus:
no metrô
Café Les Paillotes
Hotel Zunica 1880 
Eu amo Você

1 chapéu: 
A Reunião de Abruzzo
pó do mar
Feito
Antiga Marinha 
Hostaria del Pavone
Hotel Castello Chiola – A imprensa antiga
Hotel Lúcia
Restaurante Insight 
cantinho do Filippo
A esquina de Abruzzo
a cornalina
mansão papal
Mammaròssa
Torrada

Molise

1 chapéu:
Locanda Mammi
Miséria e Nobreza
Risorta – Pousada do Castelo 

Campania

chapéu dourado: Dom Afonso 1890

4 chapéus:
Dani Maison 
Crésios
Taverna Héstia

3 chapéus:
Grand Hotel Excelsior Vittoria
Terraço Bosquet
O farol de Capo d'Orso
Praça Milù
Quatro Passos
Taberna do Capitão
Torre Saracino

2 chapéus:
Hotel da Rainha Isabella – Indigo 
casa do vovô13
HotelCalaMoresca – Caracol 
Hotel Capri Palace-L'Olivo
Hotel Quisisana
Mamãe 
Hotel Monastero Santa Rosa – O Refeitório 
Hotel Villa Cimbrone
Restaurante José – Herdade Villa Guerra
a caravela
Sabores Antigos de Oásis
taberna Arbustico

1 chapéu:
Jardim do Eden
O Hotel Mosteiro
A cozinha do mosteiro
Hotel Miramare e Castelo
O lampara
Hotel Terme Manzi – O mosaico
Zi Nannina a Mare
Humberto a Mare
Hotel Aquapetra Resort – A pousada da vila
Cânone
Caruso
O buraco
O antigo restaurante
A lanterna
relé azul
Grand Hotel Angiolieri – L'Accanto
A tradição
Villa Chiara Jardim e Cozinha 
A Pousada dos Teimosos 
De Tonino
Hotel Punta Tragara – Le Monzu
Hotel Palazzo Avino – Rossellinis
Sentidos
Brisa do mar
Hotel Savoy Beach – Três Oliveiras 
Le Trabe – Capodifume Estate
No Convento 
casa rispoli
Cieddi
Dom Geppi
hábito
Roji
Taberna Vesúvia
Hotel Il San Pietro – Zass
Hotel Le Agave – La Serra
Hotel Le Sirenuse – La Sponda 
Hotel Lloyd's Baía – Re Mauriì
Hotel Parker's – Restaurante George 
Hotel Romeo – O Comandante 
Palácio Petrucci 
Terraço Calabritto 
Veritas 
A foto dos Barões
O Velho Moinho 1834
Raízes Locanda
Pousada Severino
maeba
Megaron
Presidente
Sul 
propriedade Nannina 
Salmonete
Vairo del Volturno

Basilicata
2 chapéus: 
SanBarbato Resort – DonAlfonso
Vitantonio Lombardo

1 chapéu:
Ego Gourmet
Antiga Osteria Marconi

Puglia

4 chapéus: 
Irmãos 

3 chapéus:
Ângelo Sabatelli
Borgo Egnazia – Duas Lareiras 
Paxá

2 chapéus: 
fogão de Ricci
Memória
Menelau em Santa Clara

1 chapéu:
Alex Restaurante
Restaurante Primo
As lamparas no Fortino
Quintessência
31-10 Osteria Lorusso
No primeiro andar
Bacco
Casa Li Jalantuumene
Mexilhões e Gin – Lemì bar 
Creatività
Já sob o arco 
Hotel La Peschiera – SaleBlu Hotel Relais La Sommità Cielo
Masseria Il Frantoio 
Hotel Vinilia Wine Resort Casamatta
O Capricho
o touro 
os frascos
o outro bigode
As noites antigas
Masseria Petrino 
Osteria del Borgo Antigo 
Bass Gate 
Restaurante Caio
Raízes
Tuccino
Umami 

Calabria

3 chapéus: 
Abruzzo
Qafiz

2 chapéus: 
Biafora Restaurante Dattilo 
Hotel Praia Art Resort – Pietramare 
O Gambero Rosso

1 chapéu:
Alia's Inn
The Tavernetta 
Oficina do Gosto
São Domingos 

Sicília

4 chapéus: 
Catedral
O Aparador

3 chapéus:
pousada dom serafino
Accursius
os fantoches
The Ashbee Hotel St George

2 chapéus: 
Hotel Villa Carlotta – La Fenice 
Belmond Grand Hotel Timeo – Otto Geleng
o boné negro
Adeus Blues
Hotel Capofaro – Malvasia Resort 
Hotel Signum 
Hotel Relais Briuccia – Capítulo Um
Hotel Therasia Resort – Il Cappero 
Votar Votar 

1 chapéu: 
O estalajadeiro e o sacristão
Fazenda Torre
Melhor Taberna
Hotel Belmond Villa Sant'Andrea – Oliviero
Villa Antonio
Gagini
Hotel Villa Igiea – Cuvee du Jour 
taberna das vésperas
Palácio Branciforte
Em Fogher
Donna Carmela Boutique Resort – a cozinha de Donna Carmela
Hotel Zash 
Vicari 
Hotel Antica Filanda
Hotel Villa Neri – As Doze Fontes  
Shalai 
Ilha Hycesia de Panarea 
o babador
The Foresteria – Planeta 
Pousada Gulfi 
Modi
Sapio
Sério 47
Constantine Terrace 
Coria 
Crucificado

Sardenha

3 chapéus:
do corsário

2 chapéus:
luigi pomata
Confusão

1 chapéu: 
Os alfaiates do gosto
Os Frades Vermelhos
Restaurante Enoteca Da Giovannino
no refeitório
no casebre
De Nicolau 
Essenza
Hotel Gabbiano Azzurro – Azul
Golden Gate Hotel
Hotel Moderno
De Aquiles 
HUB
The Cormorant 
La gritta
Em Carduleu 
Su Gologone