Se a restauração italiana sofre com as restrições da pandemia, regista encerramentos e reduções de pessoal, lutas entre despedimentos e despedimentos, a restauração italiana no estrangeiro parece estar de boa saúde. A insígnia tricolor mantém a bandeira da qualidade italiana em alta no mundo e mostra uma extraordinária capacidade de resiliência e inovação. É o que revela o guia digital Top Italian Restaurants of Gambero Rosso, em seu quarto ano, que acompanha de perto a evolução da culinária italiana no exterior, narrando o trabalho virtuoso dos melhores restaurantes, premiados com garfos, trattorias e bistrôs com camarão, vinho bares e mesas de vinho com garrafas e pizzarias com cunhas. No total, são mais de 700 locais selecionados em mais de 100 cidades ao redor do mundo.
No exterior, aponta Luigi Salerno, CEO da Gambero Rosso. é um número recorde de aberturas de pizzarias, fábricas de massas e pequenos bistrôs, enquanto os poucos fechamentos dizem respeito à alta gastronomia hoteleira. "Este ano surgiu toda a capacidade gerencial tipicamente italiana para lidar com emergências: flexibilidade e criatividade conseguiram fazer face às despesas e ao mesmo tempo renovar a oferta gastronômica",
A metrópole com mais prêmios? Nova York, Tóquio, Paris e Cingapura.
Entrando em detalhes dos prêmios especiais:
A pizzaria do ano está localizado na sombra da Torre de Tóquio: é Peppe Napoli sta' ca'' de Giuseppe Erricchiello, um pizzaiolo muito talentoso e tenaz.
O restaurante do ano é Da Vittorio em Xangai, com uma estrela Michelin, que atesta a solidez e seriedade da família Cerea, capaz de voltar a propor um padrão de qualidade excepcional na China.
O Chef do Ano é Mario Gamba, do restaurante Acquarello, em Munique, que aproveitou ao máximo as possibilidades de entrega, continuando a oferecer uma cozinha criativa e territorial, renovando um repertório inesgotável, seu restaurante está em atividade desde 1994.
A carta de vinhos do ano é em Bordeaux, o do delicioso bistrô TentaziOni de Johanna e Giovanni Pireddu, uma coleção de pequenos produtores inteiramente dedicada ao amor pelo território italiano.
O restaurante emergente é o Mono em Edimburgo, um formato contemporâneo que aposta fortemente em receitas vegetarianas, sabores essenciais e uma contaminação saudável e direcionada.
A abertura do ano é a do chef siciliano Accursio Lota, que montou por conta própria com o Cori Pastificio Trattoria em San Diego.
Prêmio Guardião da Tradição vai ao restaurante Da Emma em Montreal: uma cozinha feita de gestos, sabores tradicionais e genuínos como Emma Risi, uma cozinheira enérgica e inimitável com sotaque romano do passado.
“Nestes 4 anos, diz Paolo Cuccia, presidente da Gambero Rosso. estimulamos uma competição saudável, potencializando uma trajetória de crescimento sem precedentes da restauração italiana no mundo, verdadeiro motor de nossas exportações de alimentos e vinhos, um dos poucos setores capazes de se sustentar ainda neste 2020”
O guia pode ser consultado gratuitamente no site:
www.gamberorossointernational.com/restaurants
PRINCIPAIS RESTAURANTES ITALIANOS, OSTERIE, PIZZARIAS, WINE BARS
Três Garfos (17)
8 ½ Bombana, Hong Kong
Aquarela, Munique
Acquerello, São Francisco
Aromas, Praga
Embers, Singapura
Good Earth, Singapura
Cioppino's, Vancouver
Da Vittorio, Xangai
Don Alfonso 1890, Toronto
Fiola, Wash
Restaurante Luca Fantin, Tóquio
Lumi, Sydney
Mancini, Estocolmo
Mosconi, Bruxelas
Pastamara, Viena
Sem nome, Bruxelas
Terra, Copenhague
Três Camarões (13)
Angelini Osteria, Los Angeles
Belotti – Restaurantes e lojas, Oakland
Dília, Paris
Figo, Hobart
John, Banguecoque
Ícaro, Tóquio
Passerini, Paris
Pausa, São Mateus
Planeta Terra, Amsterdã
Bruto, Lisboa
Tentações, Bordéus
Tipo 00, Melbourne
Eu já volto, Dubai
Três Cunhas (15)
'O Munaciello, Miami
50 Kalò de Ciro Salvo, Londres
No corte, Sydney
Bijou, Paris
Oficina, Pequim
Futuro, Berlim
Pizza Napolitana Light, São Paulo
Luigia, Genebra/Dubai
Montesacro Pinseria, São Francisco
Peppe Napoli Sta Ca', Tóquio
nNea Pizza, Amsterdã
Limelight, Nova York
Song' e Napule, Nova York
Break Nápoles, Chicago
The Pizza Bar na rua 38, Tóquio
Três Garrafas (19)
Loja de vinhos de 1889, Brisbane
Aos 16, São Francisco
Nas Flores, Nova York
AltoVino, São Francisco
Casa de Angelo, Miami
Loja de vinhos italianos, Bangkok
Galo Negro, Hamburgo
Garibaldi, Singapura
Giando, Hong Kong
A Aventura, Estocolmo
Enoteca do Sr. Brunello, Copenhague
Maré, Nova York
Manifesto, Dublin
Osteria del Becco, Cidade do México
Pequena loja de vinhos, cidade de Zhubei
Saitta Vini, Dusseldorf
Sistina, Nova York
Terroni Central Bar, Toronto
Restaurante popular, Oslo
