Batatas Uber Alles: a ideia partiu de cinco amigos durante uma viagem a Londres. Eles procuravam algo típico e não muito longe do hotel, e desembarcaram em um pub onde a dona declarou que as dela eram as melhores batatas assadas da cidade. Eles pedem vários, desde a clássica manteiga, creme azedo e bacon até a variante com frango e molhos, mas o resultado no paladar, além da incensação do restaurateur, foi tudo menos satisfatório: peso e sabor suave. Um deles resolveu então desafiar o dono a cozinhar um Batatas italianas assadas, em troca de entender os segredos da receita tradicional e fez o Tricolor com stracciatella, songino e tomate cereja. Naquela noite, a ideia de Gialle&Co o primeiro formato de batatas assadas gourmet inaugurado em Milão em 2017 na Via Moscova, que tem tido tanto sucesso tanto em termos de valorização do público como de visibilidade (media, social, etc.) 300 mil euros em 2018, que deve mais que dobrar este ano, e até agora registrou mais de 20 mil clientes.
E, na onda desse sucesso, aponta agora também para o exterior com uma plano de expansão que prevê outros 12 restaurantes até 2022 com a contratação de 125 colaboradores e uma faturação prevista de 10 milhões de euros. A segunda e terceira instalações serão financiadas por uma grande campanha de crowdfunding através da Mamacrowd.com, a primeira plataforma italiana de angariação de capital, lançada a 26 de março, ativa há dois meses, partindo de uma estimativa global do recinto avaliada em 1,9 milhões de euros.
“Nosso objetivo é alcançar, dentro de um horizonte de tempo de 4 anos 10 milhões de faturamento, para abrir o capital para um parceiro que pode nos apoiar em nosso crescimento global”, diz o CEO Davide Minardi. Bak srl, empresa que controla a Gialle&Co. é constituído por 5 sócios com formação económico-financeira mas com uma grande paixão pela cozinha italiana. As diversas experiências de trabalho nas áreas de consultoria, financeira, comercial e marketing formaram a equipe completa para o desenvolvimento e acompanhamento do projeto Gialle&Co.
"Nós somos um start-up inovadora adequada a uma clientela variada em termos de idade (dos 25 aos 55 anos), com receitas sazonais para todas as dietas (vegetariana, vegana) e necessidade (doença celíaca), preços razoáveis e atendimento rápido, ideal também para quem tem pressa (ou pausa para o almoço).”
A ideia de sucesso da Gialle&Co foi transformar e reinterpretar a típica batata assada inglesa em um toque italiano, propondo a primeira batata assada recusada em quinze receitas de assinatura e outras sazonais. Há algo para todos: de Fishytarian a Veggytarian, de Meatarian a Vegan. As propostas da Gialle&Co. têm nomes divertidos e irónicos, como o conceito do restaurante: dividem-se em Fishytarian, para os amantes do peixe, Meatarian, para quem não dispensa carne, Veggytarian e Vegan para os verdes. Doze propostas clássicas e mais três sazonais que enriquecem a escolha das ementas. Os pratos de assinatura da Gialle&Co. são sem dúvida o Dr. Salmon & Mr. Butter (com salmão fumado norueguês, manteiga de ervas, crème fraîche, sementes de abóbora); Mortacci Yours (com bacon crocante, molho carbonara e pecorino); Mamma's (com ragu à bolonhesa, béchamel, parmesão) e Sempre Green (gorgonzola doce, alho-poró, pistache).
“A primeira Gialle&Co. foi estudado ao mais ínfimo pormenor, com base em pilares que o tornam um formato repetível e escalável: verticalidade do produto (essencialmente um único produto), baixo custo alimentar, facilidade de armazenamento, elevada rotatividade de stock e, portanto, baixa deterioração das matérias-primas, normalização dos processos de fabricação, busca por uma matéria-prima de qualidade como a batata Fucino IGP, máxima atenção à padronização do produto com acompanhamento do custo do alimento por ponto de venda através de um programa de gestão já desenhado para a abertura de novos pontos de venda”.
