Os apaixonados por sorvete, cada vez mais numerosos em nosso país, fiquem atentos: se quiserem provar o melhor sorvete de chocolate da Itália, é obrigatório pegar o trem e fazer uma parada em Milão de “Gnomo Gelato” de Andrea Bistaffa, Francesca Acquaviva e Marco Summonte. Assim decretou o Guia Gambero Rosso de Sorveterias Italianas apresentado no Sigep, premiando o restaurante da Via Cherubini o Tre Coni, o maior reconhecimento e o prêmio especial "Melhor sorvete de chocolate". Falar sobre Gnomo Sorvete equivale a falar de uma escolha de qualidade que Andrea Bistaffa perseguiu com rigor depois de assumir as rédeas da sorveteria de seu pai.
Aqui usamos apenas ovos frescos, leite e creme da fazenda Baronchelli na área de Lodi, baunilha Bourbon de Madagascar, chocolate Valrhona, cerejas pretas cristalizadas especialmente para eles, café da torrefação Vercelli e frutas frescas estritamente sazonais. Não são utilizados conservantes, antioxidantes, gorduras hidrogenadas, corantes de qualquer tipo, mono e diglicerídeos de ácidos graxos, concentrados de óleo de palma, substitutos ou essências químicas”. Igualmente digno de nota é o prêmio especial de melhor sorveteria gastronômica que foi para Antonio Mezzalira que, junto com sua esposa, Doriana Marangon, dirige a sorveteria "Golosi di Natura" em Gazzo, na província de Pádua, por mais de uma década. Também neste caso nos deparamos com um verdadeiro templo do gênio do gelato italiano.
Mezzalira é um grande defensor da territorialidade que se reflete em seus sabores mais famosos, como sorvete, mas também vale a pena mencionar entre as novidades está o gelado de espargos, ou como o sorvete Prosecco di Valdobbiadene com o qual ganhou o Oscar mundial do sorvete no MIG de Longarone em 2008. “Nossa filosofia de produção é muito simples – diz – é transparente: preferimos ingredientes naturais frescos e de alta qualidade a sazonalidade e o território, adoramos criar novos equilíbrios de sabores com ingredientes típicos que identificamos através de uma cuidadosa pesquisa e seleção". Entre os seus clássicos, o Creme de Gourmands ou o Hammam para quem prefere sabores mais exóticos com tons de canela doce de Madagáscar combinados com frutas cristalizadas naturais de laranja.
O prêmio de melhor fabricante de sorvete emergente foi para uma mulher, Martina Francesconi, de Gelatina na via Garibaldi em Gênova. Jovem em idade e experiência mas já consolidado em poucos anos e também com ideias originais e inovadoras. Ele não é apenas uma sorveteria, mas também um espaço cultural. A partir de suas experiências gráficas, Francesconi desenvolveu a ideia de um espaço cultural realizando uma sorveteria-biblioteca onde pode aprender sobre gastronomia, enquanto saboreia o seu gelado de manjericão, mas onde também existe uma cafetaria que é acompanhada por uma oferta de chás biológicos e tisanas biológicas certificadas. Obviamente o seu é um sorvete ético e sustentável. Finalmente, o Prêmio de Sustentabilidade foi para a “Maison Corsini” em Turim.
Para o registro, deve-se notar que o qualidade do sorvete na Itália está aumentando constantemente. Prova disso é que os lugares atribuídos pelo Guia Gambero Rosso de Gelaterias sobem para 55, com os Três Cones, e este ano há 12 novas entradas. A Lombardia lidera com 11 geladarias premiadas seguida da Emilia-Romagna com 8; Piemonte, Veneto e Lazio com 6; Toscana com 5; Ligúria, Friuli Venezia Giulia, Campania e Sardenha com 2, Marche, Abruzzo, Puglia, Basilicata e Sicília com 1. Aqui está a lista:
SORVETERIAS TRÊS CONES
PIEDMONT
Canelin – Acqui Terme [Al]
Marco Serra Gelatiere – Carignano [Para]
Alberto Marchetti – Turim
Mara dei Boschi – Turim
Ótimo! Bom não basta – Turim
Soban – Valência [Al]
LIGURIA
Spinola Creamery – Chiavari [Ge]
Perfumaria – Gênova
LOMBARDY
La Pasqualina – Almenno San Bartolomeo [Bérgamo]
Oasi American Bar – Fara Gera D'Adda [Bg]
Paganelli – Milão
Pavé – Sorvetes e raspas – Milão
Chantilly – Esposa [Mn]
A Árvore do Sorvete – Monza
VENETO
Gourmands of Nature – Gazzo [Pd]
Chocolate – Mestre [Sex]
Sorvete Zeno e Chocolate – Verona
FRIULI VENEZIA JULIA
Scian, o sorvete incomum – Cordenons [Pn]
Fiordilatte – Udine
EMILIA ROMAGNA
Laticínios Santo Stefano – Bolonha
Scirocco Creamery – Bolonha
Stefano – Bolonha
Bloom-Modena
Ciacco-Parma
Terminus Creamery – Reggio Emilia
Sanelli-Salsommaggiore Terme [Pr]
O Teatro do Sorvete – Sant'Agostino [Fe]
TOSCANA
Carapina – Florença
Gelateria della Passera – Florença
Chiccheria – Grosseto
De' Knives – Pisa
Dondoli – San Gimignano [Sim]
MERCADO
Paolo Brunelli – Senigallia [An]
LAZIO
Greedy for Gelato – Frascati [Rm]
Fábrica Gretel – Formia [Lt]
La Gourmandise – Roma
Otaleg! - Roma
Cláudio Torcè – Roma
ABRUZZO
Bar Gelateria Duomo – L'Aquila
CAMPANIA
Gabriele Creamery – Vico Equense (Nápoles)
Di Matteo – Torchiara [Sá]
BASILICATA
Emilio – Maratea [Pcs]
SICÍLIA
Capadônia Gelati – Palermo
SARDENHA
I Fenu Gelateria e Pastelaria - Cagliari
