Em 2020, annus horribilis do surto da pandemia que obrigou os italianos a ficar em casa, longe do trabalho, dos entes queridos, das casas à beira-mar e nas montanhas, no entanto, os italianos encontraram na doçura do gelado um apoio reconfortante, registando um boom sem precedentes de takeaway e delivery e com um leitmotiv que tem percorrido o mundo dos gelados de norte a sul: o caramelo e o sal.
Cai, portanto, aliás, no Dia Europeu dedicado ao Gelato Artesanal a apresentação da quinta edição do Guia da Gelateria d'Italia 2021 por Gambero Rosso, em colaboração com ORION. O que é como um convite a desfrutar de prazeres que remetem à infância, mas que na realidade também dizem respeito à idade adulta, já que o setor fatura 4,2 bilhões de euros na Itália e emprega cerca de 75 trabalhadores.
Indo de imediato aos números e novidades do Guia Gambero Rosso das Gelatarias Italianas, verifica-se que é o Lombardia é a região com maior índice de sorvetes de qualidade com 12 sorveterias premiadas com os três cones, seguido pelo Piemonte com 9, Emilia-Romagna com 8; Veneto e Lazio com 6; Toscana com 4; Ligúria, Friuli-Venezia Giulia, Campania e Sardenha com 2, Marche, Abruzzo, Puglia, Basilicata e Sicília com apenas um vencedor. Um total de 58 locais foram premiados com os Três Cones este ano, com 4 novas inscrições.
Atribuído quatro prêmios especiais: Sorveteira emergente é Gianluca Cavi de MAGRITTE- Cubos de sorvete de Fidenza [Pr]; Melhor sorvete de chocolate é da Officine Del Gusto – Pignola [Pcs]. O Prêmio de Sustentabilidade foi para G&CO de Tricase [Le] e o Melhor Sorvete Gourmet foi premiado com Excelente! Bom não é o suficiente de Turim
O Guia também premiou 37 grandes mestres da arte branca selecionados para o "Gelato do Chef Pasteleiro" (Prêmio ICETEAM 1927 CATTABRIGA). E também neste caso, a Lombardia leva o primeiro pódio com 8 vencedores, seguido de igual mérito com 5 recomendações cada do Piemonte e da Campânia
Para os jurados do Guia Os grandes mestres gelateiros voltaram no tempo, muitas vezes redescobrindo o prazer de trabalhar sabores ancestrais. Os sorveteiros fizeram isso selecionando com habilidade os sabores protagonistas e coadjuvantes, do leite ao chocolate, dos biscoitos às avelãs, do sal às frutas cristalizadas, e valorizando os ingredientes locais em nome de um sorvete delicioso, saudável e sustentável.
Eles também descobriram o prazer de "invadir" no mundo da pastelaria e do chocolate fazendo misturas intrigantes e trocas lucrativas entre artesãos. Um mundo de gelados mais multifacetado e articulado do que nunca que, se por um lado nunca deixa de experimentar por outro, com muita inteligência, convida a redescobrir o prazer de um gelado num copo para ser saboreado em total calma.
"Quinto ano do guia Gelaterie d'Italia de Gambero Rosso, o único guia que conta a genialidade e a criatividade dos mestres gelateiros italianos, famosos e presentes em todos os cantos do planeta." comenta o presidente da Gambero Rosso Paolo Cuccia “Um setor que representa o gosto e a sabedoria italiana. Uma sabedoria que foi reconhecida pelo Parlamento Europeu com o Dia Europeu do Gelato. Vamos então brindar com este guia e os seus vencedores à próxima primavera e verão que esperamos poder viver «ao ar livre».”
"O sorvete é um dos símbolos do espírito italiano no mundo" continua o CEO Luigi Salerno "Um setor que, além dos sucessos nacionais, contribuiu para tornar nossos produtos líderes conhecidos em todos os continentes, exportados com habilidade por artesãos de qualidade .”
OS PREÇOS
GUIA TRÊS CONES DA GELATERIA D'ITALIA 2021
Piemonte
Canelin | Aqui Terme [Al]
Marco Serra Gelatiere | Carignano
Alberto Marchetti | Turim
Gelados de Antan | Turim
Toscana | Turim
Mara do Bosque | Turim
Niva | Turim
Ótimo! Bom não é suficiente | Turim
Soban | Valência [Al]
Liguria
Spinola Creamery | Chiavari
Perfumaria | Génova
Lombardia
A Pasqualina | Almenno San Bartolomeo [Bérgamo]
O Doce Sonho | Busto Arsizio [Va]
Bar Americano Oasis | Fara Gera D'Adda [Bg]
Ártico | Milão
Ciacco | Milão
Creme | Milão
O Gnomo do Sorvete | Milão
Paganelli | Milão
Pavê – Sorvetes & Granitas | Milão
chantilly | Esposa [Mn]
A árvore de sorvete | Monza
VeroLatte | Vigevano [Pv]
Veneto
Scaldaferro Sorveteria Natural | Dolo [Fr]
Gourmands da Natureza | Gazzo [PD]
Chocolate | Mestre [Sex]
Gelateria Marisa | San Giorgio Delle Pertiche [PD]
Dassie – Verdadeiro Gelato Artesanal | Treviso
Sorvete Zeno e Chocolate | verona
Friuli-Venezia Giulia
Scian O Sorvete Incomum | Cordenões [Pn]
Timbalo | Údine
Emilia-Romagna
Laticínios Santo Stefano | Bolonha
Scirocco Creamery | Bolonha
Estevão | Bolonha
florescer | Modena
Ciacco | parma
Terminal de Laticínios | Reggio Emilia
Sanelli | Salsomaggiore Terme [Pr]
O Teatro do Sorvete | Sant'Agostino [Fe]
Toscana
Gelataria de solha | Florença
Chiccheria | Grosseto
De' Facas | Pisa
Balançando | San Gimignano [SI]
Andar
Paulo Brunelli | Senigália [An]
Lazio
Gretel Fábrica | Forma [Lt]
Ganância Ávida por Sorvete | Frascati
O Gourmandise | Roma
Otaleg! | Roma
Stefano Ferrara Gelato Lab | Roma
Torque | Roma
Abruzzo
Bar Gelatarias Duomo | A águia
Campania
Por Mateus | Torchiara [Sa]
Gabriele Creamery | Vico Equense
Puglia
G&Co |Tricase [The]
Basilicata
Emílio | Maratea [Pçs]
Sicília
Sorvete Capadônia | Palermo
Sardenha
I Fenu Sorveteria e Pastelaria | cagliari
Doces | Macomer [Nu]
PRÊMIOS ESPECIAIS
Sorveteira emergente: Gianluca Cavi MAGRITTE - Cubos de gelado | Fidenza [Pro]
Melhor sorvete de chocolate: Officine Del Gusto – Pignola [Pcs]
Prêmio de Sustentabilidade: G&CO | Tricase
Melhor Sorvete Excelente gastronômico! Bom não é suficiente | Turim
GELATERIE D'ITALIA GUIA 2021 DO CHEFE DE PASTELARIA DA GELATERIE D'ITALIA
Piemonte
Avidano |Chieri [TO]
Bonfante | Chivasso [TO]
Marco Vacchieri Pastelaria Chocolateria Sorveteria | Rivalidade de Torino [TO]
Fabrício Galla| San Sebastiano Da Po [TO]
Raspino| Turim
Lombardia
Besuschio|Abbiategrasso [MI]
Pastelaria Veneto|Brescia
Pastelaria Pão Marra Pausa e Delícias|Cantù [CO]
Alfaiates | Grama [CO]
A Ilha Doce | Milão
Peck | Milão
Experiência gastronômica Buosi | Venegono Superiore [VA]
Morlachs | Zanica [Bérgamo]
Veneto
O Quiosque | Lonigo [VI]
Dino Pettenò | Mestre [VE]
Biasetto | Pádua
Emilia-Romagna
A pastelaria | Prata [FE]
Rinaldini | Rimini
Toscana
Luca Mannori | Grama
Andar
Roberto Cantolacqua Chefe de Pastelaria | Civitanova Marche [MC]
pica-pau | Loreto [AN]
Lazio
Bompiani | Roma
Bela Hélène | Tarquinia [VT]
Abruzzo
Capricho Pescara
Campania
Chocolate Andrea Pansa | Amalfi [SA]
Sal De Riso Costa Amalfitana | Menores [SA]
Pasquale Marigliano | Nápoles [NA]
Gaivota | Pompéia [NA]
Pepe Mestre Confeiteiro | Sant'Egidio del Monte Albino [SA]
Puglia
Pino Ladisa | Bari
Molde | Foggia
Arte Branca | Parabita [LE]
Basilicata
Padaria e Café Tiri | Poder
Sicília
Pastelaria Palazzolo | Cinisi [PA]
Champanhe | Marinho [PA]
Antico Café Spinnato | Palermo
chapéu | Palermo
