A Academia Internacional de Laticínios de S. Pietro di Feletto (TV) anuncia novos cursos básicos para se tornarem queijeiros especialistas, aprendendo com profissionais experientes do setor as habilidades essenciais para se tornarem especialistas na transformação de queijo de qualidade. De segunda-feira, 23 a sexta-feira, 27 de setembro, Vincenzo Troia, mestre queijeiro da Puglia, ensinará os segredos e técnicas do ofício, a cultura do trabalho hábil por trás da preparação dos queijos.
O curso de coalhada esticada específica para leite de vaca foi especialmente concebido para analisar detalhadamente o processo relativo à produção de mussarela (bocconcini, nós, tranças), stracciata e burrate, para a produção de mussarela para pizza e, finalmente, scamorza e caciocavallo .
Cursos AIAC (https://www.accademiacasearia.com/i-corsi, mail: academia.artecasearia@gmail.com) dirigem-se a especialistas do sector, queijeiros e criadores que pretendam aprofundar os seus conhecimentos teóricos e práticos, mas também a quem não tenha a menor experiência ou seja principiante, a quem pretenda iniciar um caminho de abertura uma pequena leiteria e a venda de seu próprio laticínio.
As aulas são direcionadas, técnicas, baseadas na experiência diária e inseridas no contexto real de trabalho. Em particular, o Curso Básico Completo é dedicado à produção de: queijos lácteos, queijos de pasta mole, queijos cozidos, semi-cozidos e duros, queijos de casca florida e casca lavada, queijos de giz, queijos azuis, iogurtes, mussarela, ricota, queijos envelhecidos , queijos experimentais. Para além da parte prática em laboratório, o curso inclui ainda a análise do tempero e das várias maturações, os refinamentos particulares, mas também aulas frontais na aula de marketing do produto, a análise de custos, o dimensionamento das estruturas de produção e os requisitos e equipamentos básicos para iniciar seu próprio negócio.
A International Academy of Dairy Art, fundada há alguns anos pela Sinistra Piave Rural Families Association e pela histórica Perenzin Dairy, apoia a inovação no setor leiteiro, apoiando ativamente projetos de formação e educação destinados a promover a cultura e recuperar a qualidade das tradições artesanais. Os aspirantes a queijeiros que participam dos cursos da AIAC aprendem e transmitem as noções mais importantes de uma profissão quase esquecida: o queijeiro.
