A Fundação Sommelier Italiana é membro da Cobertura Mundial A Sommelier Association, organismo internacional presente em 31 países entre Europa América Ásia e Austrália, lança o Curso de Qualificação Profissional para Sommelier de Vinhos e, em simultâneo, o Curso de Sommelier de Azeites Virgem Extra organizado pela Associação Italiana de Sommeliers de Azeite.
O Curso de Qualificação Profissional para Sommelier de Vinhos consiste em 52 aulas teóricas e práticas e divide-se nomeadamente em 17 aulas de análise sensorial na prova de vinhos e cervejas, em 16 aulas de enografia nacional e internacional, em 17 aulas de harmonização comida-vinho com prova de 160 rótulos de todo o mundo a que se juntam dois jantares técnicos e visita a uma adega com aula de degustação no local.
A partir de 23 de fevereiro, os cursos serão realizados em dois turnos, manhã e tarde, no Hotel Rome Cavalieri, na via Cadlolo 101, e abordarão todo o complexo mundo do vinho em todos os seus aspectos em sessões únicas articulações sensoriais, históricas, culturais, produtivas, comerciais.
Partindo especificamente da figura do sommelier e da evolução da sua função ao longo do tempo, o curso aborda problemas da viticultura e da enologia. Algumas sessões aprofundarão as técnicas de educação do exame visual e olfativo, com exercícios sobre o estudo da glicerina, ácido açucarado e tanino. Passaremos então à fase de prova partindo dos espumantes, método charmat e método clássico, dos champanhes, para depois passar aos vinhos brancos, rosés e tintos, passas e doces. Entraremos na especificidade dos aspectos técnicos com o estudo dos rótulos, e dos vinhos IGT, DOC, DOCG. Aulas específicas serão reservadas para o estudo das castas mais importantes do norte, centro e sul da Itália. Passaremos então à análise sensorial e técnica doharmonização comida-vinho, abordando assim a elaboração de uma ementa, desde entradas e molhos com ervas aromáticas e especiarias, a primeiros pratos de massa, arroz, polenta, segundos pratos de carnes brancas e vermelhas e caça, a acompanhamentos com cogumelos, trufas, legumes, queijos para finalizar com sorvete doce e frutas, chocolate.
Em adição a formação cultural do Sommelier, para o qual conhecimento mais complexo é necessário hoje do que no passado, ao longo da unidade curricular serão abordados problemas relativos à comercialização do vinho, à venda e estratégias do mercado nacional e internacional, bem como à comunicação eletrónica do vinho.
O projeto do curso de qualificação profissional para sommeliers nasceu há 53 anos e vem sendo adaptado ao longo dos anos para torná-lo uma importante ferramenta de trabalho e também de hedonismo. No final do curso é adquirida a qualificação de Sommelier.
Petróleo também quer sua parte
Quase simultaneamente com o curso de sommelier, também terá início o Curso de Sommelier de Azeite Virgem Extra organizado pela Associação Italiana de Sommelier de Azeite.
O curso terá início em 13 de março de 2019 até 1º de julho de 2019 em dois turnos sempre no Hotel Rome Cavalieri.
Neste caso, o curso é composto por 15 aulas teóricas e práticas, durante as quais procedemos à degustação guiada de mais de 90 azeites escolhidos entre os mais significativos e educativos do panorama produtivo nacional. Durante o curso aprenderá também a técnica de harmonização azeite-comida até poder proceder à harmonização final alimento-azeite-vinho. Tópicos abordados: Petróleo ao longo do tempo. Origens e história. Olivicultura. A planta. Técnicas de cultivo, colheita e sistemas tradicionais de produção de óleo. Conservação, Sistemas de produção modernos. Óleo sem caroço de monocultivar. As cultivares do norte, centro e sul da Itália e das ilhas. O óleo na cozinha. Técnicas de cozimento.
Mas também são abordados os principais defeitos do azeite: defeitos de produção, transformação e conservação. Tal como acontece com os sommeliers de vinhos também com os sommeliers de azeites, aliás talvez sobretudo com eles dado o crescente interesse que se tem vindo a desenvolver em torno dos azeites de qualidade exige e habilidades técnicas. Algumas aulas focadas em Composição e Análise Química, Classificação, Dop, Igp, Legislação Orgânica tratarão disso. Falaremos do azeite mas também do azeite certo para cada prato, a combinação com o vinho. Para chegar especificamente aóleo no restaurante, à Carta dos Azeites ao conhecimento da Conservação, à forma de o servir.
E obviamente, como hoje está estabelecido que a saúde se cuida à mesa, falaremos principalmente sobre Petróleo e saúde: conselho do médico.
O curso de sommelier de azeites também inclui visita a uma empresa produtora de azeites com aula e degustação no local de todos os azeites produzidos.
Por fim, um jantar didático permitirá verificar na prática todos os problemas de harmonização alimentos/óleos.
Fundação Sommelier Italiana
Via Cadlolo, 101 Roma
tel. 06 85 50 941
e-mail: sommelier@bibenda.it
loja bibendamania c/o Rome Cavalieri Hilton
