Nicolau Maquiavel foi um grande admirador, tanto que você nunca perde durante as refeições. E certamente nenhuma carne curada tem sua história ligada à Toscana como Finocchiona. Um vínculo que remonta à Idade Média, quando os açougueiros para compensar o uso da pimenta mais rara e cara, eles pensaram em adicione à massa o que a Mãe Natureza disponibilizou nos campos e colinas da Toscana: as sementes de funcho. Ao longo dos séculos, Finocchiona tornou-se cada vez mais apreciada nas combinações mais díspares nas mesas de toda a Itália e no exterior: de um salame que é o protagonista de travessas e sanduíches a um ingrediente único e particular capaz de enriquecer muitos pratos, das entradas às sobremesas.
A "Rainha da Toscana Salumi", como é justamente definida, tem de fato conhecido em 2021 um ano desde recorde absoluto registrando os maiores números de produção, certificação, fatiamento e fatias embaladas a vácuo desde o dia do reconhecimento da IGP até hoje. marcando picos de até +72,5% para o mês de junho em relação ao mesmo mês do ano anterior. O crescimento da produção, evidente desde a primavera, teve um forte aumento na segunda metade do ano que, com a cifra de +22,7% em relação aos últimos seis meses de 2020, levou a denominação a fechar 2021 com o recorde de produção de mais de 2 milhões de quilos de massa ensacada, ou seja, 1 milhão e 92 mil peças produzidas. Ao longo de todo o ano, foram ensacados mais 248 mil quilos do que em 2020, ou seja, 20,88% a mais que no ano anterior.
“Um ano com dados tão positivos, muito além das expectativas - afirma Alessandro Iacomoni, presidente do Consórcio para a Proteção de Finocchiona IGP - nunca havíamos registrado Finocchiona IGP desde o reconhecimento da Indicação Geográfica Protegida em 2015. Estamos orgulhosos disso dados que afirmam o quanto a Finocchiona IGP é apreciada no mercado e como ganha mercado a cada dia graças ao seu sabor único e inconfundível".
Além de sacar, 2021 também registra o sinal + em outras frentes: foram 1.723.000 quilos certificados de Finocchiona IGP equivalentes a 1.018.443 peças ou seja, +15,75% em peso e +36,14% em pedaços em relação a 2020. As carnes fatiadas em bandejas registram números importantíssimos com um total de mais de 3 milhões e 500 mil pedaços, equivalentes a mais de 352.000 quilos, ou +13,48 % em peças e +13,08% em peso. As fatias embaladas a vácuo também estabeleceram um novo recorde: são mais de 561.000 quilos (+17.39%) para bem mais de 532.000 peças (+44,82%) embaladas em relação a 2020.
Portanto, Finocchiona IGP representa para as fábricas de salame da Toscana um mercado em forte crescimento com um valor de produção superior a 12.900.000€ e um valor de venda de aproximadamente € 22.400.000.
25,7 por cento da produção vai para o mercado europeu
A Itália se confirma como o principal mercado com uma estimativa de aproximadamente 1.270.000 quilos de produto, ou 72,4% do total. Então segue o Mercado europeu com 25,7% seguido do mercado extracomunitário com 1,9%. Em comparação com 2020, oEm percentagem, a quota italiana aumentou 1,12%, seguida da UE com -0,58% e da não UE com -0,5%.
As quotas de mercado para um único país após a Itália atestam a Alemanha com 17,5%, Suécia com 2,02%, Dinamarca com 1,26%, França com 1,15%.
As participações relativas a países não comunitários colocam a Inglaterra na liderança com 0,75% do produto certificado, seguida da Suíça com 0,46% e do Canadá com 0,32%.
“Durante 2022, gostaríamos de tentar consolidar a posição de mercado da Finocchiona IGP e a valorização adquirida durante o ano passado. – continua Iacomoni – Estamos planejando uma série de atividades promocionais com um importante valor estratégico para nossa denominação. Participaremos da feira Cibus, importante vitrine internacional, e daremos continuidade às nossas atividades, sempre bem concorridas tanto na Itália quanto na Alemanha, nosso primeiro mercado de exportação”.
