Nicolau Maquiavel foi um grande admiradore a ponto de nunca faltar em sua mesa. Mas a história de Finocchiona e sua ligação gastronômica com a Toscana estão bem estabelecidas antes mesmo do século XV. Eles datam de tempos difíceis da idade média, quando, como não havia muito para gastar devido às escassas condições económicas da época, açougueiros toscanos para compensar o uso da rara e cara pimenta, que chegavam do Oriente, usados para temperar e aromatizar carnes nobres, pensaram em adicione à massa o que a mãe natureza disponibilizou naturalmente nos campos e colinas da Toscana: as sementes de funcho. Certamente um sabor menos agressivo que a pimenta, mas muito aromático e com um aroma elegantemente intenso. Daí o nome Finocchiona, o enchido toscano por excelência e excelência, que, ao longo dos séculos seguintes, foi ainda mais apreciado e amado, tornando-se a 'rainha' das nobres mesas postas e das tabernas mais populares da Toscana.
Um impacto em cerca de 300 abelhas protegidas e 300 milhões de flores polinizadas por ano
Assim nasceu ligada à expressão típica e espontânea de uma planta local, a Finocchiona. Séculos depois o Consórcio para a proteção da Toscana Finocchiona IGP ele achou apropriado potencializar essa relação com a natureza e o meio ambiente vinculando seu nome a um iimportante e responsável projeto de proteção ambiental realizado com a 3Bee, a empresa de tecnologia climática que trabalha para proteger a biodiversidade e a qualidade de vida de polinizadores e abelhas. A 3Bee's é uma operação que impacta aproximadamente 300 abelhas protegidas e 300 milhões de flores polinizadas por ano. Uma importante iniciativa destinada a sensibilizar o público para a conservação das abelhas, considere os reais por um bom motivo “sentinelas do ecossistema”, cujo número diminuiu drasticamente devido à poluição e ao uso de pesticidas, causando danos incalculáveis ao ecossistema de todo o território, mas ao mesmo tempo visando garantir a matéria-prima do curativo Finocchiona graças ao shot peening da planta .
A polinização das plantas é aumentada para obter sementes de erva-doce para o rei das carnes curadas da Toscana
“Já há algum tempo, o Prêmio Nobel Maurice Materlink sublinhou o fato de que o desaparecimento das abelhas levaria à extinção de pelo menos 100 variedades diferentes de plantas - explica Alessandro Iacomoni, Presidente do Consórcio Finocchiona IGP - Um grito de alarme que que o Consórcio colheu, prevendo a instalação de colmeias de polinizadores próximo aos campos das empresas produtoras de erva-doce. Este ingrediente, que dá à Finocchiona seu aroma e sabor inconfundíveis, colore a paisagem toscana de amarelo intenso no verão e atrai naturalmente as abelhas. A adoção de uma verdadeira colmeia para a produção de mel decorre precisamente desta iniciativa de sensibilização ambiental e proteção das abelhas”.
Silvia Moser, gerente de projetos como Account Specialist da 3Bee, empresa de tecnologia climática fundada em 2017, explica que “Adote uma Colmeia” é um projeto dedicado à proteção das abelhas mas também à regeneração da biodiversidade. “Muitas vezes, ele observa, a adoção de uma colmeia está associada exclusivamente à produção de mel. Neste caso, graças ao tecnologia hive-tech, o impacto gerado é maior.
3Bee: uma metodologia de ponta para salvaguardar a ação das abelhas sentinelas do ecossistema
Com o biomonitoramento podemos verificar o estado de saúde do apo. Um compromisso ambiental concreto e controlável através da aplicação adequada. graças a tecnologia reduzimos em 20% a morte de famílias, reduzimos em 30% os tratamentos químicos, aumentamos a produtividade em 30% para o apicultor e contribuímos para aumentar a biodiversidade em 50% (polinização - redução de viagens - poupança económica - redução indirecta de CO2)”.
Por meio das tecnologias exclusivas desenvolvidas pela empresa – agregam ao 3Bee – os apicultores podem monitorar constante e completamente suas colméias para otimizar a produção, economizar tempo e tratar suas abelhas prevenindo problemas e doenças.
O dispositivo é biomimético e detecta diferentes parâmetros vitais das abelhas necessários para a avaliação da condição e saúde da colmeia. o os dados são transmitidos para a nuvem onde são processados por algoritmos de inteligência artificial. Com o objetivo de diagnosticar e prever quaisquer problemas e doenças. graças aos sensores internos De fato, o apicultor pode controlar remotamente peso, temperatura, sons e umidade na colmeia usando o aplicativo e também pode analisar condições climáticas, produtividade, nível de estoques e florações circundantes, criando seu próprio calendário de trabalho personalizado. desta forma pode otimizar a organização do seu negócio, intervindo quando necessário e de forma direcionada para salvaguardar as suas colmeias.
Mas, obviamente, por se tratar de Finocchiona IGP, um dos produtos alimentícios mais populares, o Consórcio não poderia deixar de lado o aspecto mais primorosamente gastronômico: o mel. De fato, o que será obtido das abelhas entre abril e junho também será usado pela Unione Regionale Cuochi Toscani (URCT) para receitas inovadoras capazes de combinar o sabor inconfundível das carnes curadas mais características da Toscana com as notas do produto mel .
Finocchiona e mel dão vida a uma combinação equilibrada e agradável no paladar.”
“Eu e um seleto grupo de colegas como Lorenzo Pisini, Giampiero Cesarini e o pizzaiolo Tommaso Vatti fomos envolvidos pelo nosso presidente Roberto Lodovichi na criação deste livro de receitas – diz ele Maria Probst, chef da Osteria di Torre a Cona – Estou muito orgulhoso de ser um dos embaixadores deste projeto, porque considero essencial sensibilizar a opinião pública para estas questões. Do lado gastronômico, no que diz respeito à harmonização, doces e salgados são extremamente cúmplices e, nas doses certas, o Finocchiona e mel dão vida a uma combinação equilibrada e agradável no paladar.”
Finocchiona: grande aproveitamento do mercado + 22% para um valor de venda de 22,4 milhões
Obviamente, os Regulamentos de produção são a pedra angular da produção de Finocchiona IGP e de seu crescente sucesso nos últimos anos atestado no final de 2021 com um produção de mais de 2 milhões de quilos de massa embalada, ou seja, 1 milhão e 92 mil peças produzidas com aumento de 22,7% no segundo semestre em relação ao mesmo período do ano anterior. Números que atestam a eficácia do trabalho de aprimoramento expresso pelo Consórcio de Proteção Finocchiona Igp com um mercado com um valor de produção superior a 12.9 milhões de euros e um valor de vendas de 22,4 milhões.
A especificação aprovada em 2015 garantiu um produto de excelente qualidade, que protege e garante o consumidor graças ao uso de carne exclusivamente fresca, certificada e controlada, obtida de porcos de pedigree italiano registrados desde o nascimento, e ao uso de ingredientes precisos: sementes de funcho e /ou flores, alho, sal, pimenta e, opcionalmente, vinho tinto. As quantidades podem variar dentro de um intervalo bem definido pelo Regulamento, permitindo aos produtores um toque de mestria e imaginação na personalização da sua receita e do resultado final de acordo com a sua tradição histórica, que, na maioria das vezes, remonta à receita transmitida pelos seus antepassados produtores de Finocchiona.
