Investir na saúde das pessoas de forma preventiva com uma alimentação saudável e saborosa, mas acima de tudo que ensine a importância dos ingredientes e seja acessível a todos. Esta é a missão de novo bistrô "Farmácia Alimentar”, inaugurada na Aprilia, na província de Latina, que oferece pratos saudáveis de autor Niko Romito, chef 3 estrelas Michelin em seu Reale em Castel di Sangro em Abruzzo. É uma verdadeira farmácia ladeada por um bistro que encara a alimentação como uma ferramenta de apoio ao tratamento farmacológico, evidenciando o casamento perfeito entre bem-estar e bom gosto. Isso não quer dizer que uma alimentação balanceada possa substituí-la, mas sim que ela pode fortalecer nosso organismo sim.
Um menu “farmacêutico” inspirado na dieta mediterrânica, criado pelo visionário Niko Romito e uma equipa de farmacêuticos liderada por Marco e Elena Cecchini (CEO do projeto) e pelo nutricionista Ferdinando A. Giannone. Mas o que se entende por comida saudável na farmácia? Nada de arroz branco ou legumes cozidos, mas você pode desfrutar de uma berinjela à parmegiana assada sem lactose, creme de parmesão, rosbife de vitela com emulsão de leite de amêndoa, alcaparras e anchovas em vez do clássico molho de atum . Ou o Maritozzo feito sem ovos nem gordura e recheado com creme de pistache ou chocolate ou chantilly (feito com leite de feno de vacas criadas em pastagens acima de 1000m de altitude, alimentadas exclusivamente com ervas e forragem), tudo à base de água.
Receitas tão tradicionais revisitadas equilibrando os ingredientes para prevenir certas doenças. Por exemplo, eliminando o açúcar ou limitando o sal graças ao uso de especiarias e aromatizantes. Na ementa constam também muitos legumes da época, leguminosas e cereais, sem no entanto excluir as proteínas animais, cozinhadas de forma saudável para uma melhor digestibilidade. Além disso, todos os pratos são acompanhados por uma ficha que explica as suas propriedades e são pensados paraLeve embora e Entrega.
Quanto à seleção das matérias-primas, é resultado de uma criteriosa pesquisa qualidade e genuinidade. A carne vermelha vem de gado italiano criado na Itália e é cozida em baixa temperatura para não dispersar os sucos e depois colocada na panela com ervas aromáticas para intensificar o sabor e temperada com o molho pardo. Um segundo prato ideal para quem tem problemas de digestão gástrica. Enquanto o peixe azul pescado é o mais rico em gorduras boas como o Omega3. Utilizam a marinada ou a cozedura a baixa temperatura para preservar todas as virtudes nutricionais do peixe e os aromas, ervas aromáticas e especiarias atenuam o forte cheiro a maresia. O Parmigiano Reggiano não pode faltar na "Farmácia Alimentar", obviamente sem lactose, nutritivo e de fácil digestão. Só usam o orgânico com pelo menos 30 meses de tempero.
e para oaperitivo? de 18.30 para 22, continuamos com uma seleção de pizzas e sandes decididamente nada convencionais, como a pizza vermelha com maionese de amêndoas, alface de borrego e gambas rosadas ou a pizza branca recheada com rosbife de vitela com molho de anchovas.
Uma proposta inovadora que pode mudar o conceito de nutrição: pratos simples, elegantes e leves, para redescobrir o sabor original das matérias-primas. Niko Romito, por sua vez, vem aprimorando há anos a combinação sabor e saúde na cozinha, por meio de múltiplos projetos dedicados à reforma da alimentação coletiva e ao desenvolvimento de uma linha de produtos saudáveis e funcionais.
