Novidade há muito aguardada pelos amantes de queijos de qualidade: já começou a estampagem das primeiras rodas destinadas ao mercado deste ano Queijo alpino extremo, ícone de laticínios de Valle d'Aosta. Um produto que, com a sua história e qualidade, continua a encarnar a ligação profunda entre a tradição agrícola de montanha e a paixão pela excelência.
Produzida em pastagens alpinas em altitudes entre 2.000 e 2.700 metros acima do nível do mar, Estrema d'Alpeggio nasce leite cru vindo de bovino alimentado exclusivamente com grama de pasto, sem qualquer integração. Graças à sua produção nas altas montanhas, o queijo é o alimento lácteo da mais alta qualidade na Europa. O objetivo não é apenas a qualidade, mas também a proteção das pastagens de montanha e a sustentabilidade do sistema agrícola e pecuário do Vale de Aosta, em linha com os princípios de uma agricultura que respeita e protege o ambiente.
Estrema d'Alpeggio: tradição e inovação no coração dos Alpes
A marca Estrema d'Alpeggio, gerida pelaArpav (Associação Regional dos Proprietários de Pastagens de Montanha do Vale de Aosta) e apoiado por fundos da Gal Vale d'Aosta, é o resultado de um longo trabalho iniciado em 2016. A fiscalização deInstituto Agrícola Regional do Vale de Aosta permitiu-nos desenvolver um produto que combina habilmente a tradição antiga com as necessidades do mercado moderno. O processo de produção, que inclui ordenha, processamento e maturação do leite, destaca-se pelo cuidado e dedicação dos pastores, que seguem protocolos rigorosos para garantir a mais alta qualidade.
Estrema d'Alpeggio, o queijo que protege as pastagens
O verdadeiro segredo da Estrema d'Alpeggio reside no seu ambiente de origem. O pastagens Alpini, caracterizados pelo ar puro e pela água cristalina, conferem ao leite um sabor único, que se reflecte num queijo de sabor intenso, com notas de doçura e suavidade. A alimentação natural do gado, que se alimenta de três raças autóctones do Vale de Aosta - malhada vermelha, malhada preta e castanha - contribui para um sabor particularmente rico e distinto, que o torna um produto nutricionalmente valioso.
Sustentabilidade e qualidade: um queijo que olha para o futuro
Além da qualidade organoléptica, Estrema d'Alpeggio representa um símbolo de sustentabilidade. As pastagens alpinas, denominadas "tsa", são protegidas graças a práticas agrícolas amigas do ambiente. Os criadores são selecionados pela capacidade de seguir métodos de criação que não requerem nenhum tipo de suplementação alimentar além de capim e água. Esta abordagem não só preserva a biodiversidade, mas também contribui para a sustentabilidade ecológica e económica da produção, reduzindo o impacto ambiental.
Um produto alpino que conquista o mercado internacional
Com esta nova temporada, Estrema d'Alpeggio apresenta-se a mercado não só como um queijo de alta qualidade, mas também como um embaixador da Tradição do Vale de Aosta, pronto para se firmar como ícone gastronômico. Quer seja apreciado sozinho, acompanhado de pão rústico, ou utilizado em preparações gourmet, este queijo de alta montanha continua a celebrar a autenticidade e o trabalho dos agricultores, oferecendo aos consumidores uma viagem sensorial que os leva aos locais incontaminados dos Alpes.
