A pele muito tenra torna-o adequado para a preparação de aperitivos e sopas, mas também excelentes acompanhamentos para acompanhar pratos principais de carne. Na cozinha lucana é utilizado em inúmeras receitas tradicionais que vão desde o clássico fettuccine com feijão, ao feijão em piñata, à massa, sopa de feijão e ditelle, até ao puré de feijão com farelo de pimentão.
Pele macia e saborosa, excelente para sopas, fettuccine e purês
Vamos falar sobre o Feijão vermelho escrito do Pantano di Pignola - nome curioso que deriva do fato de ser caracterizada por listras vermelhas que parecem ter sido desenhadas a pincel, daí o nome "escrito" - que teve uma função fundamental na alimentação das antigas populações desfavorecidas desta área geográfica até se tornar protagonista das feiras comerciais no início de o século passado. Estava quase esquecida, quer pela migração dos habitantes locais, quer pela mudança nos hábitos alimentares da população, que passou a relegar o cultivo apenas às hortas familiares. Mas agora foi recuperado graças ao empenho de Alsia Basilicata, da Fundação Slow Food e de alguns produtores do município de Pignola que se tornaram seus guardiães.
Situado a poucos quilómetros de Potenza, o lago Pantano di Pignola estende-se numa grande bacia rodeada pelas montanhas Maddalena, a mais de 1.000 metros acima do nível do mar e disposta como um anfiteatro natural.
Certas informações sobre a presença deste corpo de água - explica uma nota do Slow Food - remontam a uma gravura de 1702 que situa o lago no sopé da localidade de "Vigniola", nas imediações da igreja do Madonna del Pantano.
Já no século XVI eram uma dieta fundamental dos monges que podiam dispor de 24 kg deles por ano per capita
Mas o feijão vermelho escrito parece ter se desenvolvido nesta área do vale superior do Basento ainda antes, introduzido pelos espanhóis que retornaram das Américas por volta de 1500-1600. Perfeitamente aclimatado à região, tornou-se imediatamente um elemento fundamental da dieta local. De facto, existem documentos das ordens conventuais que remontam aos séculos XVI-XVII, que explicam como já nessa altura a quantidade média anual disponível para a alimentação de cada religioso rondava os 24 kg. Posteriormente, na era napoleónica, o feijão da zona tornou-se um suporte fundamental para as famílias camponesas, como se pode ler no Relatório Estatístico Murattiana de 1811, encomendado por Gioacchino Murat que descreve as condições de vida no Reino de Nápoles. Isto nos leva ao início do século passado, quando o feijão Pignola vermelho se tornou o protagonista da Terceira Feira Internacional de Nápoles, em 1923.
É agora uma fortaleza slow food e deve seguir regulamentos rigorosos que salvaguardem as suas características
O que torna o seu sabor particular é o clima do Pantano di Pignola, onde as temperaturas máximas nos meses de julho, agosto e setembro nunca ultrapassam os 30°C, enquanto a humidade relativa ronda os 70%. O solo também dá a sua contribuição, por ser rico em água e pela sua composição predominantemente argilosa.
A trepadeira produz uma semente ovóide redonda, com fundo bege e estrias vermelho-escuras. Com o tempo, porém, o seu cultivo deu lugar à criação de gado no pós-guerra e os jovens abandonaram gradativamente o campo e foram trabalhar na cidade ou na indústria química que se desenvolveu na região.
O facto de agora fazer parte das Fortalezas do Slow Food deu-lhe agora longas perspectivas de vida. Seguindo especificação fornecida pelos produtores reunidos na Associação dos Produtores Custódios, o feijão vermelho escrito é semeado em maio e colhido em outubro.
O cultivo, dados os estudos recentes e o registo no registo do PAT, está a recuperar lentamente após anos de abandono que o relegaram agora apenas às hortas familiares. Cultivo pautado pela experiência transmitida de geração em geração, seguindo práticas agronómicas amigas do ambiente que, aliadas ao clima ideal, à irrigação abundante e aos solos ricos em matéria orgânica, conferem a esta leguminosa uma baixa percentagem de tegumento e um elevado valor biológico das proteínas
Produtores da Fortaleza Slow Food
Alessandra Ferretti Pignola (Pz)
Contrada Pântano, 54
Tel 335 8353359
empresaferretti@hotmail.com
Giovanni Bianconi Pignola (Pz)
Contrada Petrucco, 12
Tel 328 1660719
giovannibianconi@tiscali.it
Nazareno Colucci Pignola (Pz)
Contrada Arciprete
Tel 347 9962990
pasqualecolucci93@libero.it
Rocco Vincenzo Rosa Pignola (Pz)
Contrada Pantano
Tel 338 4559519
Vincenza Rosa Pignola (Pz)
Contrada Tintera
Tel 333 7822449
vincenza.rosa@alsia.it
Valentino Ungaro Pignola (Pz)
Contrada Tintera 12 C
Tel 340 8998560
ungaroarmando@gmail.com
