Mime-se com chocolate, quem nunca fez isso na vida? O chocolate é frequentemente utilizado como alimento reconfortante pelo seu efeito imediato no humor e na sensação de bem-estar devido aos seus efeitos psicológicos e físicos. Não se trata apenas de uma questão de prazer, mas tem razões químicas precisas, embora, obviamente, deva-se ter o cuidado de consumi-lo de forma equilibrada e consciente para evitar efeitos negativos à saúde a longo prazo.
Na verdade, o consumo de chocolate pode estimular a liberação de endorfinas, que são neurotransmissores associados à sensação de prazer e redução da dor. Essa sensação de sabor doce contém triptofano, um aminoácido que o corpo utiliza para produzir serotonina, um neurotransmissor que ajuda a regular o humor e pode reduzir a ansiedade e a depressão. Alguns estudos sugeriram que o consumo moderado de chocolate amargo pode reduzir os níveis do hormônio do estresse cortisol. Também não se deve esquecer que o chocolate contém pequenas quantidades de cafeína e teobromina, estimulantes que podem melhorar o estado de alerta e a concentração, muito úteis quando nos sentimos deprimidos.
É claro que os princípios nutricionais também devem ser respeitados na hora de consumir chocolate. Em primeiro lugar, prefira o chocolate amargo com pelo menos 70% de cacau, que contém menos açúcar e mais antioxidantes que o chocolate ao leite. Uma porção de aproximadamente 20-30 gramas por dia é, portanto, suficiente para obter os benefícios sem exceder as calorias, tendo o cuidado de evitar produtos à base de chocolate que contenham adição de açúcares ou enchimentos não saudáveis. Por isso é importante ler os rótulos e escolher produtos com ingredientes simples e naturais.
Também pode ser útil combinar o chocolate com alimentos saudáveis, como frutos secos, nozes, iogurte ou fruta fresca, pois pode equilibrar a ingestão de calorias e aumentar o valor nutricional do lanche.
Tradicionalmente o consumo de chocolate está associado ao inverno, ao prazer de uma chávena de chocolate quente para aquecer o corpo frio, a um substancial bolo de chocolate nas férias, aos chocolates recheados que trazemos para concluir agradavelmente um convite para almoço.
Mas mesmo no verão podemos deliciar-nos com o prazer das notas doces de chocolate de forma saudável. Obviamente depende do tipo de chocolate e das quantidades consumidas. Aqui estão alguns pontos a considerar: como tipo de chocolate, o chocolate amargo é absolutamente recomendado, rico em antioxidantes, em particular flavonóides, que podem trazer benefícios para a saúde cardiovascular e de fato alguns estudos sugerem que o consumo moderado de chocolate amargo pode melhorar a circulação sanguínea e reduzir o risco de doenças cardíacas. O chocolate amargo com alto teor de cacau (70% ou mais) é geralmente considerado mais saudável que o chocolate ao leite ou branco. Os outros são menos aconselháveis, o de leite que contém mais açúcares e gorduras, e o branco que não contém cacau sólido e geralmente traz menos benefícios à saúde que o chocolate amargo.
Tal como acontece com todos os alimentos, a moderação é fundamental. O consumo excessivo de chocolate, independentemente da estação, pode levar ao excesso de calorias e açúcar, contribuindo para problemas de peso e outros problemas de saúde. Concluindo, comer chocolate no verão pode ser saudável se você escolher o tipo certo (de preferência escuro) e consumir com moderação.
Posto isto, entreguemo-nos com calma ao prazer do "Tropical Fun", uma sobremesa de verão da Azotea, um restaurante-cocktail bar da via Maria Vittoria em Torino, onde o sabor amargo do chocolate preto é equilibrado pela acidez e agradável frescura da manga, maracujá e frutos silvestres. Uma sobremesa que dará um toque original e exótico ao final de um almoço de verão que lhe permitirá surpreender os seus convidados e que, graças aos seus componentes, é uma condensação de propriedades nutricionais positivas.
A originalidade do restaurante é assim descrita no Guia Michelin: “Na zona central e com uma pequena esplanada, no seu interior revela paredes antigas, esverdeadas, decoradas com trepadeiras que dão uma sensação de vegetação sul-americana. A culinária Nikkei tem como foco o Peru, terra natal do chef. Você pode então escolher tacos de corvina cozidos em jarra ou deliciar-se com um saboroso mas atípico aperitivo, lulas cruas servidas com agretti e ervilhas: muita frescura e sabor graças ao molho de soja, umeboshi e algas yuyo. Característica da proposta do restaurante é o sip pairing, a combinação com pequenos goles (goles) de coquetéis à base de ingredientes Nikkei. O Americano com yuzu é excelente, levemente azedo”.
“Para Divertimento Tropicale” – diz a coproprietária e confeiteira da loja Noemi Dell'Agnello – “inspirei-me em climas distantes e quentes, onde cresce a fruta exótica que escolhi incluir nesta sobremesa: manga e maracujá fruta ". Juntamente com estas duas variedades de plantas, não pode faltar uma das combinações clássicas com o chocolate, que é o protagonista da sobremesa: os frutos silvestres. “Aqui utilizo-os para obter um extrato que, em combinação com o da manga e do maracujá, me permite criar um efeito de camuflagem na finalização do prato”. Para completar a sobremesa de cores vivas, há o já referido chocolate - escuro nas raízes e branco na namelaka de manga e maracujá - um sorvete de framboesa e um creme de baunilha.
Com alguns cuidados simples, a sobremesa também pode ser servida na versão sem lactose. Neste caso, o namelaka é substituído por um creme feito a partir da mistura de um abacate maduro, uma colher de cacau amargo e 200 g de xarope 50/50 de açúcar mascavo e água. O creme deve então ser resfriado por pelo menos meia hora e levado à temperatura ambiente 5 minutos antes de servir. Para que a sobremesa fique totalmente isenta de lactose, o creme sabor baunilha deve ser feito com creme sem lactose.
A receita para diversão tropical
Ingredientes para pessoas 4
Extração de manga e maracujá e frutas vermelhas
• 250 g de manga
• 250 g de maracujá
• 250 g de frutas vermelhas
• 18 g de ácido ascórbico
Bata a manga e o maracujá no processador de alimentos com 12 g de ácido ascórbico. Filtre duas vezes com um chinois. Repita o mesmo processo com as frutas vermelhas e o ácido ascórbico restante
Anel Namelaka com manga e maracujá
• 250 g de tabletes de chocolate branco/picado
• 250 g de leite integral
• 10 g de glicose
• 5 g de cola de peixe
• 400 g de natas frescas
Aqueça o leite com a glicose. A 60°C adicione a cola previamente embebida em água fria. Filtro. Aos poucos adicione o chocolate branco. Emulsione com um liquidificador. Aos poucos, adicione o creme de leite e 100 g de purê de manga e maracujá obtido anteriormente. Leve à geladeira por 12 horas. Monte o namelaka. Coloque-o em uma forma de anel. Coloque no abatedor por meia hora.
Raízes de chocolate amargo
• 100 g de chocolate 70% Madagascar
Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria. Coloque-o dentro de um saco de confeitar com bico pequeno. Prepare duas bocha, uma com água e gelo e outra só com gelo, e coloque a primeira dentro da segunda. Coloque o chocolate amargo na tigela com água e gelo, formando raízes. Quando engrossarem, seque e guarde em negativo.
Sorbet de framboesa
250 g de framboesas
150 g de água
110 g de açúcar
Misture todos os ingredientes. Bata-os por 40 minutos. Coloque o sorvete no freezer por pelo menos 3 horas.
Creme sabor baunilha
100 g de creme
1 vagem de baunilha
20 g de açúcar
½ folha de cola de peixe (2 g)
Mergulhe a cola em água fria. Leve o creme a 60°C com a infusão da vagem de baunilha. Adicione a cola de peixe e o açúcar. Filtro. Deixe engrossar na geladeira.
acabamento
100 g de manga
20 mirtilos
agrião a gosto
Coloque o anel de namelaka de manga e maracujá no centro do prato. Utilize as duas extrações de maracujá e manga e frutas vermelhas para criar um efeito de camuflagem, junto com o creme sabor baunilha. De um lado do bolo, coloque a manga previamente cortada em cubos e os mirtilos frescos. Forme uma quenelle de sorvete. Coloque sobre frutas frescas. Decore com raízes de chocolate amargo e agrião.
