RECEITA por Giuseppe di Iorio
“Escolhi fazer esta receita porque prima por uma combinação criativa entre tradição e inovação. O prato envolve o uso de ingredientes genuínos e leves para um prato simples mas…. fantasioso”
Joseph Dilorio
Ingredientes para pessoas 4
caponata
2 berinjelas
1 talo de Aipo
1 cebola branca
200gr de tomate datterino
50gr de azeitonas pretas
30g de pinhões
6 ramos de manjericão
1 colher de Açúcar
vinagre a gosto
Sal a gosto
Processo
Amasse até obter uma massa mas não pegajosa, estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal e forre-a com círculos, escolhendo as formas desejadas. Estenda as várias rodelas de massa e leve ao forno durante 6 minutos a 170º. Deixe-os descansar no molde a uma temperatura de 100 graus e – depois de secos – frite-os em óleo de semente, usando uma pinça para dar a forma típica de casca.
Retire a casca das beringelas, corte-as em cubos, acrescente sal e deixe na pressão para retirar a água.
Em uma panela refogue a cebola branca com o azeite, o açúcar e o manjericão. Em seguida, adicione o aipo descascado, cortado em cubos, escaldado em água e sal. Por fim, junte as azeitonas pretas, os tomates previamente escaldados e pelados, regue com um pouco de vinagre e deixe arrefecer.
Frite os cubos de berinjela no óleo de semente e – depois de escorridos e secos – adicione-os ao restante dos vegetais.
Recheie os tacos com a caponata e sirva com manjericão fresco, creme de leite temperado com azeite, sal e cebolinha.
