Para aqueles, profissionais ou amantes do café que desejam receber um preparo técnico-prático sobre café e todas as suas facetas serviço, desde a torrefação até a moagem e extração, a academia de especialidades nasceu na Aprilia, a escola criada por Emmanuel Tomassi torrador mestre, vencedor do Campeonato Italiano de Torrefação de Café 2018 e idealizador da microtorrefação homônima com o objetivo de formar profissionais altamente qualificados no mundo do café e da torrefação
Emanuele Tomassi viveu durante anos em Nova York e Amsterdã, desenvolvendo ao longo do tempo uma profunda paixão e conhecimento do café e sendo completamente conquistado por este mundo: com estudo constante adquiriu uma excelente competência que foi aprimorando através da experiência do dia-a-dia. em sua torrefação, onde manuseia apenas café rigorosamente selecionado, uma semente por vez. Tudo isto, aliado à vontade de divulgar a cultura do café, levou Emanuele a criar uma escola de especialização para profissionais do sector, mas também de informação e cultura para os apreciadores de cafés especiais.
A Academia de Especialidades está localizada na Via Pontina, no km. 47,015, em um antigo edifício industrial de design fascinante. A reabilitação, a cargo do atelier de arquitetura SpSk+, valorizou os elementos existentes e sublinhou a função produtiva do edifício e dos quartos - luminosos e expostos ao sol do sul através das grandes janelas - que permitem o desempenho perfeito de todas as atividades. As seções de torrefação, cafeteria e sala de degustação foram habilmente projetadas para aprimorar o conceito moderno do café.
A academia oferece uma ampla gama de cursos voltados tanto para a inserção no mundo do trabalho quanto para a qualificação profissional. O objetivo é permitir que o operador trabalhe em conformidade com protocolos codificados para todos em todo o mundo. Para isso oferece Cursos certificados pela SCA (Specialty Coffee Association, associação que representa profissionais do setor em todo o mundo e que construiu sua autoridade no conhecimento e no conhecimento compartilhado), reconhecido internacionalmente e poder garantir a possibilidade de poder trabalhar em qualquer lugar. Além disso, a Academia de Especialidades destina-se a profissionais que desejam desenvolver e aumentar suas habilidades para poderem administrar seu trabalho ou negócio com cada vez mais autoridade e profissionalismo.
Obter uma certificação ou treinamento SCA que siga seus critérios significa adquirir conhecimento de normas e protocolos, trabalhando sabendo e respeitando medidas quantificáveis e qualificáveis, baseadas em testes científicos, que fixam valores e/ou faixas de valores para o café. Atualmente o SCA possui padrões para água, café verde e café de xícara, que garantem a reprodutibilidade da xícara perfeita.
A Specialty Academy visa formar pessoal altamente qualificado nas diversas competências e por isso casa com a subdivisão dos cursos na sequência dos SCA Coffee Skills Programmes, nas diversas disciplinas.
A escola abrirá suas portas nos dias 21 e 22 de junho com uma Latte Art Masterclass conduzida por Emanuela Fensore, campeã mundial de Latte Art 2019, e uma Cafeteria Masterclass conduzida por Chiara Bergonzi, vice-campeã mundial de Latte Art, torrefadora, professora sensorial, professora de todos Módulos SCA, bem como juiz internacional. Os workshops decorrerão em duas manhãs das 9,00h13,00 às 15,00h19,00 e duas tardes das XNUMXhXNUMX às XNUMXhXNUMX
Tópicos da masterclass de Latte Art: textura correta e espuma do leite inerentes aos diferentes desenhos de figuras básicas: folha e tulipa. Dependendo da composição da master class e das habilidades pessoais, figuras mais complicadas podem ser mostradas, como, por exemplo, rosetas estreitas e desenhos de fantasia.
Ao final desta Masterclass será possível, para quem desejar, solicitar a realização de um exame para a certificação do seu módulo do sistema de classificação latte art.
Tópicos da Masterclass Cafeteria: noções de botânica – extração do café expresso – especialidade – os moedores a serem utilizados e máquinas e tecnologias que podem ser encontradas no mercado.
As aulas terão um número de 4 participantes por curso e no final do dia serão entregues: certificado de participação, t-shirt autografada, 2 packs de Caffe Tomassi de 250 g A Academia dispõe de espaços muito amplos e profissionais máquinas que garantem o atendimento em total segurança de pelo menos seis alunos.
Cursos agendados
IIntrodução ao Café: curso básico criado para fornecer as ferramentas básicas e informações sobre o mundo do café para aqueles que se aproximam profissionalmente pela primeira vez.
Barista: este curso revelará não só as competências relacionadas com as bebidas oferecidas (café com várias extrações) mas também as noções fundamentais relacionadas com a moagem dos grãos de café, a gestão e manutenção de diversas máquinas e ferramentas, essenciais para quem pretende formar-se como banqueiro.
Preparação: curso que oferece uma visão geral dos cafés especiais, desde as noções básicas do que é um café de filtro e os diferentes tipos em circulação (v 60, aero press, smart, chemex, french press, moccamaster, etc.), entendendo as diferenças entre um filtro manual e automático até a análise das receitas codificadas pelo SCA, pesos de café sobre pesos de água, superextração ou subextração, incluindo as habilidades para preparar um café de filtro em casa.
Sensorial: o curso foca em várias frentes, não só a sensorial, mas em metodologias e protocolos que fazem deste sistema de degustação uma forma de definir cientificamente a qualidade do produto do café.
Roasting: o curso abre as portas para o mundo da torrefação através do qual o café pode expressar a imensa variedade de todas as suas características organolépticas.
Uma menção à parte deve ser feita para o curso Latte Art, pois não segue os métodos de certificação SCA, mas emitirá as certificações de acordo com o Latte Art Grading System, que prevê a atribuição de diferentes jarros de leite, branco, laranja, verde, vermelho , preto e dourado, cada um dos quais certifica os diversos graus de competência técnica do aluno. Os cursos neste caso podem ser individuais ou coletivos e podem durar um ou dois dias dependendo das habilidades e solicitações do aluno.
Cada curso é dividido em três níveis.
Nível básico: o ingresso no curso não exige habilidades particulares, oferecendo uma visão geral da disciplina escolhida. O candidato, então, escolherá se deseja ou não continuar no treinamento. O nível básico rende 5 créditos de treinamento e dura 7 horas.
Nível intermediário: dedicado a quem já fez o curso básico ou já adquiriu experiência na área do curso escolhido. Dura 14 horas e garante 10 créditos de treinamento.
Nível profissional: visa uma formação altamente especializada, exige experiência considerável no setor e ter frequentado o curso intermédio. Os cursos intermédios têm a duração mínima de 14 horas e conferem 25 créditos de formação. Este sistema de formação, controlado e certificado, inclui exames de verificação das competências adquiridas e é aperfeiçoado com a obtenção de 100 créditos de formação que conferem o diploma SCA.
Cursos amadores para amantes de café
A academia também volta sua atenção para os coffee lovers, curiosos amantes do mundo dos cafés especiais. Por isso, através da Introdução ao café, organizará degustações para os entusiastas que desejam conhecer o mundo dos cafés especiais, com o objetivo de aprender a entender as diferenças entre um café comercial e um café que tem todo o potencial de expressar uma produto com mais de mil aromas. Serão dias de degustação, dedicados a descobrir o que se esconde no fundo de uma chávena de café: será uma verdadeira viagem ao mundo do café, desde as suas origens na Etiópia até aos nossos dias. As informações compartilhadas sobre processamento, torrefação e infusão oferecerão aos entusiastas as ferramentas para saborear e saborear conscientemente os vários sabores, começando pelo café verde e passando pelas várias origens únicas.
Cursos preparatórios para ensaios e cursos de mixologia
O universo do café cria em seus admiradores o desejo de se envolver em competições de maestria e, por isso, também é oferecido o pacote de treinamento que inclui cursos de preparação para competições nas diversas disciplinas. Estes percursos serão individuais e feitos à medida, pois irão identificar as áreas de treino de acordo com o objetivo a atingir através de simulações de corrida.
Não apenas café. A Specialty Academy também incluirá cursos de mixologia de coquetéis. Este curso não possui certificação SCA e, ao contrário dos cursos atualmente disponíveis no mercado, pretende transmitir um ensino que, a partir das noções essenciais do manual técnico e operacional, coloque o futuro profissional em condições de se distinguir nas atividades diárias por meio de treinamento em um campo de treinamento que o prepara para o mundo real do trabalho.
