É claro que não se pode dizer que este seja um momento fácil para o casa de chocolate: o preço do cacau continua a ser muito alto e muito volátil nos mercados internacionais devido à escassez de produção que é visto continuar mesmo este ano, resultando num aumento do preço do amado também comprimido. Alguns históricos lojas de chocolate em Bruxelas e Paris eles tiveram que perto, Enquanto que em Itália há mais otimismo: as marcas mais famosas de Re Cacao feitas na Itália, a partir do chocolate refinado de Domori, Majani, Amedei, para a grande indústria de Ferrero continuam a ganhar o favor dos entusiastas. O exportações italianas continuam a crescer: entre janeiro e setembro de 2024, ascenderam a 2,1 mil milhões de euros, um aumento de +2023% em relação ao final de 16,2.
pelo menos um dúzia de chocolateirosempresas familiares fecharam suas portas em toda a Europa no último ano, relatórios Bloomberg, vítimas de um quarta temporada consecutiva de fornecimento limitado de cacau, O que eles fizeram aumentar os preços e reduzir as margens em todo o setor. Empresas maiores, como Nestle SA, Lindt & Spruengli AG e Hershey Co., sofreram impactos nos preços de suas ações, mas suas economias de escala permitiram que elas resistissem às perturbações do mercado.
L'Europa é responsável por aproximadamente metade das importações globais de grãos de cacau, que contribuem para alimentar a seu mercado de chocolate de US$ 50 bilhões, em um mercado global estimado em 2025 bilhões em 114. A Suíça e a Alemanha consomem cerca de 10 quilos de chocolate por pessoa por ano. A maior parte disto é importado doÁfrica Ocidental.
Na temporada 2023-24, o mercado registrou uma déficit de oferta de 478.000 toneladas métricas, o maior déficit pelo menos desde os anos 80, segundo estimativas da Associação Internacional do Cacau (ICCO). O eventos climáticos extremos que atingiram as regiões doÁfrica Ocidental, onde 70% do cacau do mundo é produzido, implementaram crise no ciclo produtivo das plantas, incapaz de resistir aoalternando inundações e altas temperaturas. Isto motivou a Preços do cacau vão disparar a pouco menos de US$ 13.000 a tonelada, exercendo uma enorme pressão em alguns fabricantes de chocolate e alimentos. E a produção de cacau na Costa do Marfim na temporada 2024/25 deve permanecer em torno dos níveis decepcionantes da temporada passada, disse o ministro da Agricultura do país à Reuters.
Chocolate italiano: exportações crescem 16%
In Itália O amor pelo chocolate é muito parecido com o amor pelo café. Em 2024, havia 761 empresas na Itália produzindo cacau em pó, chocolate, doces e confeitos. As exportações italianas de cacau e suas preparações, entre janeiro e setembro de 2024, totalizaram 2,1 bilhões de euros, um aumento de +2023% em relação ao final de 16,2 (1,8 bilhão de euros).
Hoje em dia, de 27 de fevereiro a 3 de março, é realizada em Torino, uma das pátrias italianas do chocolate, um dos eventos mais importantes: CiocolaTò. Só no Piemonte, há 104 empresas de chocolate, 13,7% do total nacional. Mas ao longo da península há muitas cidades que se dedicam a celebrar o Rei Cacau. De 10 a 13 de abril será realizado em Florença CioKoFlò, o festival de chocolate artesanal. Mas há nomeações semelhantes em Rivoli, Collecchio, Monopoli, Vercelli, sem falar da Eurochocolate que será realizada de 14 a 23 de novembro de 2025 em Perugia, onde este ano também será inaugurada a Cidade do Chocolate, num espaço de mais de 2.800 metros quadrados.
Fechamentos históricos de lojas de chocolate na Áustria e na Alemanha
In Germania a empresa do chef pasteleiro Leysieffer, que produz um dos bombons de chocolate mais populares do país há mais de um século, foi liquidada em novembro passado após entrar com pedido de insolvência em 2022, citando grandes aumentos nos custos de matéria-prima e energia. Semanas antes, o Chocolate de Salzburgo in Áustria, ativa desde o final do século XIX, fechou sua fábrica que já produziu 57 milhões de chocolates icônicos inspirados em Mozart por ano. O chocolatier austríaco Franz Hauswirth entrou com pedido de falência em novembro do ano passado depois que os altos preços forçaram o fabricante dos populares coelhos da Páscoa a aumentar os preços. Isso levou a uma “destruição da demanda”, de acordo com Roman Hauswirth, CEO da empresa e chocolatier de terceira geração.
Domori: demanda continua muito forte, mercado vai se estabilizar
“Todas as empresas do setor de chocolate estão trazendo alguns aumento de preço no mercado que são essencialmente obrigatórios: o custo do cacau quintuplicou e é impossível não agir de outra forma", diz ele James Biviano, CEO de Doori um dos mais preciosos chocolates italianos pertencente ao Polo del Gusto, holding fundada e presidida por Ricardo Illy. “Alguns sinais sugerem que o mercado deve se estabilizar em um ano porque, diante do aumento da demanda, ocorrerá mais plantio e haverá mais produtividade. Na verdade, as previsões apontam para uma pequena desaceleração dos preços em 2027: é o bom e velho princípio de oferta e procura”. A Domori, que também tem sua própria plantação, controla toda a cadeia de suprimentos, começando pelas plantações, localizadas na América do Sul e América Central, e produz apenas cacau de alta qualidade, como o Criollo. “Apesar do aumento dos preços, continuamos mantendo a qualidade alta”, acrescentou o CEO.
La a loja de chocolate mais antiga de Paris ocupa a esquina de uma rua no nono arrondissement desde 1761. A propriedade de À la Mère de Famille mudou de mãos de uma família para outra ao longo dos séculos, mas é sobreviveu. Os atuais donos da loja, a família Dolfi, assumiu a gestão em 2000 e agora vende mais de 150 variedades, de nougat a pralinés e maçapão, em 16 pontos de venda na capital francesa. “Este é um negócio 100% familiar”, disse Steve Dolfi, um dos quatro irmãos que administram a chocolateria. “Nós fabricamos 100% de tudo o que vendemos.” Mas para sobreviver, até os Dolfis decidiram aumentar seus preços em 8%.
Hershey e Mondelez International Inc., dois dos maiores produtores de chocolate solto, disse na semana passada na conferência do Consumer Analyst Group em Nova York que os consumidores terão que se adaptar a um novo normal em que o chocolate é 40-50% mais caro em comparação com antes.
Algumas pessoas preferem uma qualidade ou quantidade menor de cacau
“Os consumidores deixarão de comprar chocolates mais caros para aqueles mais barato“, diz Steve Wateridge, chefe de pesquisa da empresa de inteligência de mercado Tropical Research Services. “Alguns estão fechando porque não podem pagar por eles.”
O gigante suíço Nestlé repassou alguns dos custos mais elevados aos consumidores, mas também teve de tomar medidas de mitigação, como adicionar uma percentagem mais elevada de biscoitos ou bolachas para alguns produtos para reduzir a quantidade de cacau necessário. Outras grandes empresas estão tentando cortar custos encontrando ingredientes alternativos, como a substituição da manteiga de cacau por equivalentes à base de cacau manteiga de karité ou substituição por óleo de girassol o de palma para cortar custos. Mas os produtores artesanais estão relutantes em mudar suas receitas.
Alguns buscam fontes alternativas, diversificando a produção longe da Costa do Marfim e Gana, onde a escassez de abastecimento é mais aguda e se dirige para áreas deAmérica Central e do Sul, onde sua participação na produção global de cacau está aumentando constantemente.
