I queimado, ou “bruscitt” na forma dialetal, são uma prato tradicional de Busto Arsizio, município da província de Varese, que representa um autêntico símbolo da gastronomia local. Originalmente um prato pobre, criado para realçar os cortes de carne menos valiosos, hoje os bruscitti são uma iguaria celebrada em todo o mundo Lombardia. o receita, orgulhosamente guardado pelas gerações locais, foi até certificado pelo Câmara de Comércio de Varese, e todos os anos é comemorado com eventos que permitem a todos redescobrir um fragmento precioso da tradição Bustocca.
Bruscitti: as origens do prato
Il nome “bruscitti” deriva da palavra dialetal “brusca”, que indica a restos de carne usado para este prato. A sua história tem raízes num contexto rural e industrial, onde a mulheres, ocupado com longos dias de trabalho, precisava de um prato que pudesse cozinhe lentamente sem exigir muita atenção. O segredo do preparo era colocar todos os ingredientes na panela de barro e deixá-los cozinhar em fogo baixo por horas. Ao retornar para casa, uma taça de vinho tinto foi adicionada para realçar os sabores, dando ao prato aquele toque final que o tornou único, rico em história e tradição.
Hoje, a preparação dos bruscitti ainda é zelosamente guardada guardado pela comunidade local. Todos os anos, em Palazzo Lombardia, são organizados eventos onde o prato é preparado de acordo com a receita tradicional, oferecendo a todos a oportunidade de prová-lo e descobrir a cultura Bustocca. A tradição também é mantida viva pela Maestria dos Bruscitti de Busto Arsizio, uma associação fundada em 1975 com o objetivo de proteger e promover esta receita histórica. Os membros da associação, facilmente reconhecíveis por seus mantos vermelhos, são os guardiões desta tradição, que eles espalham com paixão durante eventos locais, tornando a culinária de Bustocca conhecida e apreciada.
A receita de bruscitti
Este prato é um exemplo perfeito de como a culinária popular pode transformar ingredientes simples em uma experiência rica em história e sabor.
Ingredientes
para queimado:
- 800 g de carne bovina (pelo de padre ou filé)
- 60 g de manteiga
- 40 g de banha de Colonnata fatiada
- Pimenta e sal a gosto
- 10 g de sementes de funcho selvagem
- 2 dentes de alho
- 300ml de vinho tinto
Para o polenta:
- 300 g de farinha de milho
- 2 litros de água
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
preparação
para prepare a bruschetta, comece limpando a carne do excesso de gordura e depois corte-a em cubos pequenos, com cerca de meio centímetro de cada lado. Corte o bacon em pedaços pequenos ou tiras e adicione à carne. Em seguida, coloque as sementes de erva-doce e os dentes de alho em um saco de gaze, que deve ser amarrado com linha branca.
Em uma panela, derreta a manteiga junto com a banha. Quando as gorduras estiverem bem derretidas, adicione os cubos de carne e o saquinho com os temperos. Tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 3 horas, mexendo de vez em quando e umedecendo a carne com vinho tinto. Se o molho ficar muito líquido durante o cozimento, continue cozinhando sem tampa até engrossar. Se o molho estiver muito seco, adicione um pouco de manteiga para amolecê-lo.
Enquanto isso, para prepare a polenta, leve 2 litros de água com sal para ferver. Quando a água ferver, adicione uma colher de azeite de oliva extravirgem e despeje a farinha de milho, mexendo sempre para não formar grumos. A polenta levará cerca de 20 a 30 minutos para cozinhar, até ficar macia e cozida.
Quando a carne estiver macia e o molho tiver engrossado, retire o saquinho de temperos, aumente o fogo e bata tudo no liquidificador com o restante do vinho tinto. Continue cozinhando por mais 5 minutos ou mais. Os bruscitti agora estão prontos para serem servidos.
Disponha-os em uma travessa, acompanhando com a polenta macia e, se desejar, com fatias de pão torrado para dar um toque crocante.
