Aproxima-se o inverno, a chuva bate insistentemente nas vidraças, a ansiedade da pandemia não ajuda a vencer uma desagradável sensação de frio. E o que é melhor do que um prato quente e apetitoso?! Para ajudar o fogão vem a rainha das sopas, a Borsch, símbolo da culinária russa com sua história milenar e suas mil variações que satisfazem os paladares de metade da Europa.
Eles provam na Ucrânia, onde foi inventado há mais de quinhentos anos. Na Polónia, onde é um prato típico de Natal, nunca falta nos longos invernos da Roménia. Obviamente, num panorama histórico da famosa sopa não faltam personagens importantes para atestar o seu valor gastronómico, a começar pelos czares:
Alexandre e Catarina, a Grande, por exemplo, eram grandes admiradores. O borsch feito em Moscou – observa Giulia Nekorkina, moscovita de nascimento e romano por adoção, chef, blogueira e escritora de culinária – “às vezes contém salsichas e pontas de peito de porco defumadas, enquanto em Kiev é feito com carne bovina, ovelha e feijão" .
Em suma, não é propriamente um prato leve, mas certamente apetitoso! Claro, também pensamos que na Bulgária eles cozinham esta sopa com pimentas enquanto na Polônia eles a preparam com língua de boi ou presunto. Há até quem coloque arenque, muito utilizado na culinária russa, com elaborações culinárias muito conhecidas e extravagantes no nome, como o famoso “arenque com pele”.
Depois, há versões obviamente frugais de borsch, feitas de vegetais, especialmente beterraba, que é o ingrediente principal, usadas nas paisagens cinzentas do inverno soviético, descritas apaixonadamente por Anya von Bremzen em um livro inesquecível “A arte da culinária soviética. Uma história de comida e nostalgia” (Einaudi, 2014).
Mas precisamos inventar uma receita para o nosso jantar italiano, depois de curiosidades e anedotas! E Nekorkina vem em nosso auxílio com uma homenagem ao prato tão amado por Anna Pavlova, a bailarina russa a cujo nome, entre outras coisas, é dedicada a famosa sobremesa. Em seu "Da Rússia com sabor" (Amazon 2020), a blogueira russa escreve, para fazer a sopa Borsch na versão ucraniana, a mais antiga e original, você precisa:
Borsch receita à maneira ucraniana
1m5 l de caldo de carne
300 g de carne cozida
2 beterrabas
½ repolho
5-6 batatas
1 cenoura
1 cebola
3-4 dentes de alho
4-5 tomates maduros
3-4 colheres de sopa de banha (ou azeite extra virgem)
1 colher de açúcar
50g de banha
100 g de smetana (creme azedo)
½ limão
salsa
folha de louro, endro
sal e pimenta
Processo
Rale a beterraba, coloque em uma panela com 300 ml de caldo quente e acrescente o açúcar e o suco de limão. Deixe ferver e deixe em infusão. Corte finamente o repolho e coloque-o no caldo fervente.
Enquanto isso, corte as batatas em cubos, lamine as cebolas, metade dos alhos e as cenouras. Corte os tomates em fatias; Após 10 minutos do início do cozimento do repolho, adicione as batatas.
Prepare o refogado de alho, cebola e cenoura, acrescentando os tomates no final. Despeje a mistura frita na panela com os legumes, adicione a beterraba com o caldo, o louro e cozinhe tudo em fogo baixo por mais 10-15 minutos. Retire do lume, pique a banha com os restantes alhos, as ervas aromáticas e deite tudo na Borsch, misture, acrescente sal e pimenta se necessário, volte a colocar a carne e deixe tapado mais 15 minutos.
apresentação
Sirva quente com o trio de ervas e uma colher generosa de creme de leite. Agora vamos para a mesa!, convida nosso chef russo.
