Coincidência ou moda, o bairro da pizza está tomando forma em Bolonha, tudo concentrado a poucos metros: no coração do centro histórico, na Via Oberdan, abriram duas novas pizzarias, ao lado de nomes consolidados da restauração sob as Duas Torres. Você é mimado pela escolha porque a qualidade é muito alta em todos os lugares, a palavra de ordem é pizza napolitana. A mais recente adição é Pizzium, que em Bolonha, depois de Milão, Turim, Roma e muitas outras cidades, abre seu décimo sétimo restaurante na Itália em pouco menos de três anos, com 300 funcionários. Além dos clássicos (Margherita, Napoli, Bufalina), o restaurante oferece pizzas regionais, com produtos típicos de cada território italiano.
A base é napolitana, 24 horas de fermento com uma crosta alta e macia, mas o tempero varia de lugar para lugar. Em Bolonha, só poderia ser mortadela (com a marca Villani) combinada com fior di latte de Agerola e stracciatella da Apúlia. O resultado é muito saboroso. Sicília? Com filetes de atum da Cetara; o Vêneto? Com creme de radicchio vermelho; Ligúria? Com pesto de manjericão. “Gosto da ideia de criar uma pizzaria aqui – explica Giovanni Arbellini, mestre pizzaiolo da Acerra, um dos sócios fundadores da Pizzium –: é mais fácil de trabalhar, significa que há muita demanda, há espaço para todos". Em vez disso, chega diretamente de Forcella, Nápoles De Michele, que se instalou na Piazza San Martino, onde multidões de pessoas fazem fila sistematicamente.
Na quinta geração da família Condurro, nome que é marca no mundo todo (já abriram também em Barcelona, Los Angeles, Dubai, Tóquio), vamos com os clássicos mesmo: Margherita, Marinara, Napoletana . Massa muito fina, grande o suficiente para sair do prato, crosta não muito grossa. O cossaco também está no menu das Duas Torres: tomate, pecorino dop, manjericão, óleo. Para os mais gulosos há pizza frita: salame Napoli, fior di latte de Agerola, ricota de ovelha, pecorino dop, pimenta, azeite. Tanto o Pizzium quanto o Da Michele não aceitam reservas: o único jeito é entrar na fila.
