Partindo de Modena, a pátria da gastronomia e do vinho, chegando, após uma viagem internacional, a Viareggio, o Chef Valentino Cassanelli, estrela Michelin consegue juntar os seus dois amigos numa cozinha de alto nível em constante movimento como uma onda na orla marítima
Um prato que reúne toda a filosofia "itinerante" de Valentino Cassanelli, um chef com estrela Michelin do Lux Lucis em Forte dei Marmi. Partimos de sua terra natal, o baixo vale do Pó, com a vitela, nos mudamos para a Tailândia para…
Gualtiero Marchesi, o grande mestre da cozinha italiana moderna, manteve-o no cardápio continuamente de 1981 até sua morte, três anos atrás. Um prato que pode ser considerado o código interpretativo da grande revolução cultural que Marchesi imprimiu…
Stefano Marzetti, do luxuoso restaurante Mirabelle, em um dos terraços romanos mais espetaculares, oferece uma receita que remete à tradição da má cozinha. Mas tudo se transforma, com apenas alguns toques, em um prato refinado e elegante.
Para o Chef do exclusivo restaurante Mirabelle nos telhados de Roma, a cozinha é uma forja de emoções que deve inspirar um sorriso. Seus pratos são uma síntese de criatividade e emoção. Mas o primeiro a se surpreender deve ser ele
O chef estrelado Davide Puleio, premiado pelo Guia Michelin como o melhor jovem chef de 2020, propõe um prato de materiais pobres com sabores contrastantes que, no entanto, alcançam uma elegância de sabor e estilo ao casar com um queijo nobre…
Com sua Alicina Hosteria em Porto Ercole, o chef napolitano se consolidou como um sacerdote dos peixes marinhos. Vais ter com ele para descobrir uma cozinha criativa de respeito, que sabe inovar sem se sobrepor ao que o mar…
A filosofia do chef Ivan Silvestri da Alicina Hosteria de Porto Ercole traduz-se neste prato de fácil confeção onde o sabor do mar é respeitado e realçado com pequenos toques de cozinha criativa, obtendo um equilíbrio perfeito entre…
Uma receita fácil de fazer da alcachofra espinhosa da Sardenha proposta por Claudio Vicina, chef estrelado de Turim. A Vicina trata a matéria-prima, visando trazer à tona toda a delicadeza da alcachofra, acompanhando-a com ervas e vegetais com grandes propriedades saudáveis.
Numa residência histórica dos anos 500 por onde outrora passava uma chaminé de peregrinos de Múrcia em Itália, o Chef Giacomo Pouch, formado na escola do multi-estrelado Niederkofler, lança uma nova proposta de restaurante, um local de encontro, onde descobrir …
Nesta receita, Giacomo Pouch, chef do restaurante La Cru da província de Verona, expressa a sua concepção respeitosamente cultural do território e da sua matéria-prima mais genuína revisitada numa chave interpretativa moderna altamente refinada.
O chef do restaurante DOC em Borgio Verezzi enobrece um antigo prato de tradição da Ligúria, 'enobrecendo' com a alcachofra espinhosa de Albenga em vez de acelga. Um prato fácil de fazer e com muito sabor.
Um grande chef, duas estrelas Michelin, todos empenhados na cozinha contemporânea, revoluciona o ícone da tradição gastronômica napolitana da Páscoa, a pastiera. O resultado é uma sobremesa com um conceito futurista
Há a essência da Sicília neste pobre prato proposto por Martina Caruso, enfant prodige da cozinha italiana, a mais jovem chef estrelada da Itália, apaixonada por sua Salina. Seu restaurante Il Signum é um templo evocativo de sabores antigos atualizados…
Aos 25 anos, ela era a chef mais jovem da história da Itália. Três anos depois, a Michelin a elegeu Chef Mulher do Ano. O amor sem limites por Salina e seus segredos. Seu restaurante Signum é uma leitura inovadora de…
O Casatiello, uma versão enriquecida do Tortano, é o bolo rústico que tradicionalmente não pode faltar na mesa da Páscoa em Nápoles. Ele nasceu pobre, mas acaba nas obras literárias. A forma e o conteúdo são um tratado sobre simbologia religiosa e…
A receita proposta por Heinrich Schneider, Chef duas estrelas Michelin, do restaurante Terra a Serentino, pode ser uma boa recordação de uma viagem à serra, uma receita que tem todos os sabores da floresta. Para aqueles que não vão para as montanhas…
Viveu toda a sua vida nas montanhas dos Alpes Sarentinos e aqui o Chef Heinrich Schneider conseguiu ostentar o seu restaurante Terra, com duas estrelas Michelin. Tudo a 1.600 metros de altitude e sua gastronomia é…
Será possível comprar mais de 15.000 quintais de queijo para os mais necessitados e ao mesmo tempo dar um alento à cadeia produtiva do leite de ovelha.
Um dos mais extraordinários e raros queijos italianos tem uma história milenar, uma produção limitada em que se condensam território, tradições e história. Fortaleza Slow Food altamente procurada. Como um grupo de bravos capitães lutou para preservar sua integridade.
É como entrar em um caminho na floresta sentindo seus aromas profundos, a receita proposta por Fabrizia Meroi, chef do restaurante Laite em Sappada, com estrela Michelin. O sabor selvagem do veado se dissolve em delicadas notas femininas.
Apaixonada por suas montanhas e seus bosques, Fabrizia Meroi, chef do Laite di Sappada, uma estrela Michelin, elevou a gastronomia da região seguindo seu instinto criativo e sua sensibilidade. A Michelin elegeu o seu Chef…
Pode-se fazer alta gastronomia com matérias-primas pobres que representam a história de um território. A receita proposta por Caterina Ceraudo, chef com uma estrela Michelin, realça os sabores da Calábria inspirando-se nas suas tradições gastronómicas com grande leveza.
Chef estrelada aos 26 anos, melhor chef feminina da Itália em 2017, Caterina Ceraudo com seu restaurante Il Dattilo, em Strongoli, oferece uma redescoberta da mais autêntica cozinha calabresa. E nos seus pratos afirma uma cozinha de simplicidade intimamente mediterrânica.
Maurizio Santin inspirou-se nas sobremesas da Roma antiga para fazer uma sobremesa comemorativa do seu 'casamento' com a pastelaria De Vivo em Pompeia. O resultado foi um preparo delicioso e complexo, mas vale a pena tentar fazer…
Filho da arte, ou melhor, de um dos pais da cozinha italiana, Maurizio Santin recebeu na juventude uma vocação, a da pastelaria e manteve-se fiel a ela ao longo da vida, colhendo sucessos. Um novo capítulo estimulante foi aberto em Pompeia.
O chef do La Terrazza do Eden Hotel, uma estrela Michelin, oferece uma versão original de um dos pratos emblemáticos da cozinha popular romana, totalmente revisitada segundo os princípios inovadores e saudáveis da sua filosofia culinária.
O chef estrelado do histórico restaurante do Eden Hotel da capital combina a cozinha das suas origens com a de inspiração romana, filtrando-as pela inovação e pelo estudo de metodologias científicas para uma cozinha de bem-estar de alta qualidade.
A exposição com curadoria de Daniela Lancioni apresenta mais de 80 obras, datadas de 1959 a 2018, de coleções públicas e privadas, europeias e americanas.
O chef do La Limonia de Turim pertence à nova geração da alta gastronomia que herdou de sua família de médicos uma cultura de saúde alimentar e seus efeitos na natureza humana. Começando com respeito por tudo…
Uma requintada proposta de risotto do Chef do La Limonaia de Turim, que joga contrastes e leveza com a nota original da Erva de São Pedro utilizada na fitoterapia pelas suas propriedades antiespasmódicas e diuréticas, que se deve à sua…
Falece aos 55 anos um dos grandes mestres da pastelaria italiana. Ele lutou até o fim enquanto trabalhava em seu laboratório em Sant'Egidio di Monte Albino, na província de Salerno. Uma vida repleta de estreias e sucessos
Dez anos depois de sua participação na 54ª edição da Bienal de Veneza no pavilhão iraquiano, o artista iraquiano-americano Ahmed Alsoudani chega a Roma. Uma importante retrospectiva agendada de 26 de março a 20 de setembro de 2020, no Palazzo Cipolla.
Nascida no coração de Roma, no bairro da Regola, onde viviam os vacinadores, a rabada é considerada a “rainha” do quinto quartel. O chef das Marcas dá nova nobreza a este clássico da pobre cozinha romana, um prato complexo, mas…
Grandes escolas na Itália e no exterior, um trabalho de prestígio em um dos restaurantes gourmet mais luxuosos do Lago de Como, depois a decisão do chef de desembarcar em Palermo no Gagini Social Restaurant, com um projeto ambicioso, para estudar um novo…
Existe em Itália, e está protegida por lei, uma forma particular de viticultura, que se desenvolve em terrenos com declive superior a 30%, situados a mais de 500 metros de altitude - Aqui fica o manifesto e as iniciativas para…
O Guia Gambero Rosso de sorveterias italianas concedeu o Tre Coni (o maior prêmio) e a menção especial de chocolate ao "Gnomo Gelato". Aqui está o ranking completo do Tre Coni (comandos da Lombardia com 11 sorveterias).
Pino Cuttaia, chef duas estrelas Michelin do La Madia em Licata, enobrece um produto da memória camponesa siciliana, propondo-o em uma versão elegante e delicada que realça seus sabores
Pino Cuttaia, chef com duas estrelas Michelin no La Madia em Licata, combina o rigor de suas experiências de treinamento piemontês com o calor e a paixão de sua Sicília vista na cozinha com os olhos poéticos da memória e da pesquisa…
Para os amantes da fermentação, “Latta” abre em Roma no complexo industrial do antigo Mulini Biondi, no distrito de Ostiense, um espaço moderno de 250 metros quadrados inspirado nas barras de refrigerante americanas dos anos 50, que oferecerá produtos fermentados, misturas, sidras, cerveja…
Um prato fácil de fazer que expressa toda a filosofia do chef treviso Giancarlo Pasin: uma cozinha que respeita o território e suas matérias-primas com uma pitada de imaginação.
Em seu restaurante em Dosson, o Radicchio Tardivo di Treviso é o protagonista absoluto na cozinha. Uma carreira nascida do encontro e afinidade eletiva com o grande gastrônomo Giuseppe Maffioli e da paixão pelas tradições gastronômicas do território revisitado com imaginação.
Um mês de festivais e exposições no Vêneto para celebrar o Radicchio Vermelho de Treviso, conhecido desde o século XVI. O Radicchio Tardivo IGP é o protagonista na cozinha dos grandes chefs. Por suas propriedades nutricionais, é comparável a uma farmácia itinerante. Rezar…
Davide Palluda, o estrelado chef de Canale que, com sua criatividade, resgatou a herança gastronômica e vinícola de Roero, uma região à espera de ser descoberta. Grande escola, grande amor pela matéria-prima e dedicação total, as chaves do seu sucesso
A maxi-exposição "Raffaello", que será inaugurada em 5 de março de 2020 na Scuderie del Quirinale, é o ápice das comemorações mundiais pelos 500 anos da morte do pintor urbino e representa o evento emblemático do programa aprovado pela o Comitê Nacional especialmente estabelecido...
Davide Palluda, estrelado chef piemontês, inspirou-se na comida de rua da Sicília, para uma feliz contaminação de sabores entre os de seu território, o Roero, um precioso enclave gastronômico e vinícola italiano do qual Palluda é o orgulhoso porta-estandarte, e os mediterrâneos ,…
Em Montemerano, uma das mais belas aldeias do século XIII da Itália, Valeria Piccini, chef com duas estrelas Michelin, conseguiu o milagre de elevar a pobre cozinha camponesa da Maremma toscana ao nível da nobreza culinária.
Valeria Piccini, chef do restaurante Da Caino em Montemerano, duas estrelas Michelin, oferece uma receita da tradição maremma, a Acquacotta dei butteri, um prato que na sua simplicidade preserva inalterado o sabor da história
Triestina de nascimento, mas friuliano por vocação, o estrelado Chef explodiu em poucos anos para ocupar o lugar de Cracco no Masterchef. A escolha audaciosa de um restaurante a poucos passos da fronteira com a Eslovênia como um ato de amor…
Um doce de adivinhação para o ano novo que remonta aos tempos romanos permanece vivo na tradição napolitana e sorrentina graças a uma empresa em Piano di Sorrento. As cinco coisas para comer absolutamente na véspera de Ano Novo. A tradição dos figos…
Uma receita original com cheiro a Natal, proposta pela estrelada chef Antonia Klugman. Um Natal na floresta com os aromas da zona, desde o abeto às trufas, às amoras e aos mirtilos, interpretados com muita criatividade e delicadeza tal como está na sua…
Na praia de Marina del Cantone, famosa em todo o mundo pelo espaguete com abobrinha e onde há uma grande concentração de grandes chefs internacionais, o jovem Mollo se consagrou por sua criativa culinária local, buscando constantemente o umami.
Um prato que encarna a síntese dos sabores da costa de Sorrento, do limão femminiello às nozes, tratado pelo jovem mas já consagrado chef da baía de Nerano de forma criativa como é o seu estilo. A história de…
Uma receita que contém toda a inspiração do jovem mas já consagrado chef da Cascina Vittoria da zona de Pavia. Partimos de ingredientes simples para criar uma proposta gastronómica requintada e a tradição torna-se o ponto de partida para ousados jogos de texturas…
Surge um jovem chef de excelente escola que se divide entre uma cozinha de qualidade, que alia tradição e invenção, e o amor pelos fermentos e pelas pizzas. Em sua Cascina Vittoria na área de Pavia, ele realiza uma proposta de 360 graus sem compartimentos…
Seu panetone tradicional foi reconhecido por um júri de prestígio, presidido por Iginio Massari, como o melhor panetone artesanal da Itália. A história de uma paixão pela pastelaria, nascida do acaso, que o levou a enfrentar e vencer vários desafios…
Fausto Bertolini, dono da "Casa del dolce" em Cologna Veneta, é o vencedor deste ano do Panettone Day, premiado por um júri presidido por Iginio Massari, rei dos confeiteiros italianos.
Uma receita sazonal com elementos tradicionais que o chef Stefano Riva da L'Osteria dello Strecciolo em Robbiate revisita em uma proposta refinada que aprimora seus sabores
O Chianti Classico 2016 da Fattoria San Giusto em Rentennano ocupa o terceiro lugar no ranking mundial da Wine Spectator. A França conquista o primeiro pódio com um Bordeauz Chateau Leoville Barton St-Julien. Os vinhos dos Estados Unidos são ótimos…
Ele deixou a Basilicata ainda jovem para aprender os segredos do ofício com grandes chefs da Itália e do mundo. Mas ele prometeu a si mesmo que voltaria a Matera e abriria seu próprio restaurante lá. A promessa…
A pizza de preto é uma homenagem que o estrelado chef da Matera Vitantonio Lombardo presta ao amigo Davide Scabin do restaurante Combal.zero de Turim, autor de um memorável prato irreverente e visionário, Black is Black, esparguete com…
A pizzaria Caiazzo está repleta de prêmios. Martucci de Caserta ganha o prêmio de melhor pizza contemporânea. Duas mulheres também foram premiadas. O melhor jovem pizzaiolo do ano está em Frosinone
Uma flor de courgette, receita tradicional da cozinha pobre do gueto judeu romano, transforma-se com Heinz Beck, chef três estrelas Michelin do La Pergola del Rome Cavalieri, num exercício de arte culinária ao mais alto nível.
A história de um rebelde alemão de quinze anos que quer ser pintor, mas seu pai não concorda e ele se matricula em uma escola de culinária por despeito. Então ele se torna um dos maiores chefs internacionais e é totalmente apaixonado pela Itália desde…
Um mercado que atinge uma área de influência de 450 milhões de pessoas e é altamente estratégico. Especialistas italianos e estrangeiros, compradores selecionados, empresas para explorar perspectivas de crescimento e comércio. Mas também eventos de comida e vinho
Primeiro aluno, depois amigo, depois herdeiro, depois sucessor do grande Angelo Paracucchi, na lendária "Locanda dell'Angelo" em Ameglia, o chef Mauro Ricciardi, estrela Michelin queimou todas as etapas da cozinha. E pensar que tudo começa com um trabalho na ENEL.
Um prato fácil de fazer, bom para todas as estações, que o chef estrelado, herdeiro do grande Paracucchi, oferece aos leitores do First&Food para transmitir os sabores de sua Ligúria em toda a sua simplicidade.
A premiação dos vencedores no Centro de Congressos de La Nuvola. Dois prêmios são concedidos aos melhores pizzaiolos: Melhor Pizzaiolo Masculino, Melhor Pizzaiolo Feminino. A lista das 100 pizzarias
O Chef do Castel di Sangro confirma a supremacia já conquistada no ano passado pelos jurados do Guia de Restaurantes Italianos. Antonino Cannavacciuolo rebaixado por uma posição. A novidade deste ano são os prémios para as melhores promessas de amanhã com menos de 30 anos. TODOS…
Uma receita ligada às memórias de infância é a proposta pelos dois chefs estrela Michelin Sandro e Maurizio Serva no La Trota em Rivodutri. Era o lanche que era oferecido às crianças em Rivodutri. Obviamente revisitado e enobrecido com grandes efeitos…
No Rivodutri, o único restaurante da Europa com duas estrelas Michelin dedicado a peixes de rio e lago. Os irmãos Sandro e Maurizio Serva, que herdaram dos pais o respeito e a paixão pela natureza incontaminada daqueles lugares, conseguiram,…
Um prato que incorpora toda a filosofia do estrelado chef Agostino Buillas, do Café Quinson em Val d'Aosta: tradição em modernidade e referência aos aromas de sua montanha
Poucos lugares, momentos tranquilos, pratos preparados na hora, produtos locais: comer no restaurante estrelado de Agostino Buillas, o Cafè Quinson, no Vale de Aosta, equivale a ouvir um fascinante conto de montanha de outros tempos, mas imerso no presente.
Um empresário de móveis decide homenagear sua terra, Friuli VG, com um vinho que expressa os sabores da região, lançando também um novo estilo para os vinhos Collio: vinhos mais saborosos e frescos que combinam…
Anticoli Corrado, a bela vila empoleirada nas encostas das montanhas Simbruini, famosa pela beleza de suas maquetes, local tradicionalmente frequentado no passado por grandes artistas como Pablo Picasso, Fausto Pirandello, Felice Carena, Arturo Martini, Giuseppe Capogrossi, Oskar Kokoschka, Efisio…
Dez restaurantes que obtiveram os cinco chapéus, o voto máximo. No entanto, o diretor do Guia, Vizzari, reclama que a culinária italiana não apresenta grande efervescência, apesar de ser de alta qualidade. Poucas novidades na gama média. Um vademecum de…
200 obras de instituições e coleções particulares reconstroem a trajetória de um dos mestres do debate artístico do século XX de grande relevância por sua busca contínua por contaminações fora dos limites de uma única disciplina.
Daniel Canzian, que Gualtiero Marchesi quis ao seu lado durante nove anos, explica os conceitos da sua filosofia na cozinha: restaurar a tradição para olhar para o futuro, partir da natureza para afirmar um novo renascimento da cozinha italiana de alta qualidade…
Para Daniel Canzian, discípulo de Gualtiero Marchesi, a culinária deve ser julgada com os parâmetros da arte. Aqui propõe um prato que, na exaltação dos sabores elementares, remete esteticamente para uma pintura de Boccioni.
O chef Nicola Russo oferece um prato da mais genuína e antiga tradição da Capitanata, uma receita pobre de outrora quando as gentes das esplanadas se contentavam em comer apenas o quinto quarto da carne abatida. Em…
Um restaurante como um romance histórico virtual da Capitanata. Aqui o chef de Foggia revive e redescobre os sabores da cozinha pobre das esplanadas, elevando-a a patamares gastronómicos de excelência
O grande chef do Villa Feltrinelli, duas estrelas Michelin, oferece no cardápio uma salada de 120 essências de árvores e florais, seu cartão de visita de uma cozinha que é um acontecimento artístico-gastronômico que dialoga com o cliente envolvendo os sentidos…
Um prato complexo, mas legível em todos os seus componentes, como é o estilo de Stefano Baiocco, chef com duas estrelas Michelin da exclusiva Villa Feltrinelli no Lago de Garda. Simplicidade artisticamente construída.
A exposição “Bacon Freud, The School of London” com curadoria de Elena Crippa, curadora de Arte Britânica Moderna e Contemporânea, Tate, que permanecerá aberta até 23 de fevereiro de 2020, foi possível graças a um empréstimo extraordinário da Tate…
Ironia e ilusionismo artístico neste prato do Chef Ampezzo Roberto Ottone, que adora tratar da matéria tradicional, neste caso peixes comuns que podem ser encontrados o ano todo, com forte carga inovadora.
O Chef do requintado Baita Pié Tofane em Cortina d'Ampezzo joga entre os sabores e a estética num desafio constante a uma cozinha de alta qualidade que respeita a grande herança da tradição italiana
O Guia Gambero Rosso traça um mapa dos melhores bares italianos. Lombardia na liderança de todos. O restaurante de Niko Romito galardoado com o “Bar do Ano” pelo seu formato inovador que redescobre o antigo petisco à base de pão.
Passado pela grande escola do prestigiado George V em Paris, o único italiano numa brigada de 80 chefes franceses, Pietro Penna chegou a Manduria num castelo do início dos anos 900 onde combina as tradições locais com técnicas internacionais…
Sabores locais para a receita do chef Salento que trata do assunto em um castelo de Manduria, interpretando-o através de suas experiências no colégio francês
Na fórmula do badalado restaurante milanês IT Restaurant, importado de Ibiza, o chef de Salerno oferece pratos que sabem combinar tradição mediterrânea-napolitana e modernidade em um ambiente onde a música também faz seu papel
O Chef do Restaurante IT oferece um prato emblemático do seu percurso profissional: influências do norte e do sul misturam tradição e modernidade
Uma receita que contém toda a inventividade do chef abruzzo Enzo di Pasquale, que estruturou sua cozinha em escalas inteiramente pessoais de valores gustativos.
A revolução do jovem chef em Giulianova: em seu restaurante não se respeita a ordem tradicional dos pratos, mas a pontuação que Di Pasquale dá com base no grau de intensidade gustativa. Tudo fruto da grande escola de seus mestres,…
Formado na escola de grandes chefs estrelados na Itália e no exterior, Ferdinando Palomba conduz com rigor e estilo a cozinha do badalado café-restaurante de Milão, propondo uma cozinha mediterrânea revisitada, inspirada na filosofia de três grandes mestres, Gennarino Esposito,…
Um prato elaborado que o chef Ferdinando Palomba propõe no Armani Emporio Armani Café e Restaurante em Milão. Sabores mediterrâneos interpretados com muito rigor e estilo.
O nome não lhe dá crédito pela sua qualidade e pela sua história, mas a Maçã Zitella, tardia, longeva e perfumada, está a redescobrir uma nova fonte utilizada na confeitaria. A receita de panetone de maçã Zitella do mestre confeiteiro Gerri…
A Cantina Sociale Colli Fiorentini e a Universidade de Florença comparam a evolução do vinho em recipientes de aço, madeira, terracota e concreto. A primeira fermentação em potes de terracota há 6000 anos em um mosteiro na Geórgia. Tradição é patrimônio...
Nascido em Lucca, filho de pais sicilianos, o jovem chef abriu um refinado restaurante bistrô de 16 lugares no topo de uma colina no Madonie, onde oferece produtos locais que ele descobre pessoalmente. Escolha ousada coroada de sucesso. Em um ano…
Modernidade e tradição na receita do bib gourmand chef siciliano-florentino que se instalou nas montanhas de Madonie. Típico da sua cozinha é a reinvenção e não a reinterpretação dos produtos mais genuínos do território.
Duas estrelas Michelin em Itália e uma em Hong Kong, o grande chef internacional italianizou-se durante 20 anos em Brescia, combinando os nossos sabores com as técnicas da cozinha além dos Alpes
Jornalista italiano, foi diretor responsável de 2005 a novembro de 2010 da Agência Jornalística Italiana (AGI). Desde maio de 2014, foi nomeado Assessor Especial responsável pelas Relações Internacionais e Comunicação na Itália da ADA, Académie Diplomatique Africaine - Coalizão Internacional para o Desenvolvimento. De 2011 a 2013 foi Coordenador Editorial do OIL, o periódico de cultura energética do Grupo Eni. Escreve sobre gastronomia e vinhos em vários portais, colaborou com o guia de restaurantes Gambero Rosso e é autor de documentários sobre gastronomia e vinhos para Raitre