Ajustar sazonalmente e diversificar: esta é a palavra-chave que emerge do cenário do mundo das sorveterias artesanais italianas relatado por Guia das sorveterias da Itália 2023 por Gambero Rossou 2023. Mas o ajuste sazonal e a diversificação também são verdadeiros desafio do futuro que apresenta uma indústria em excelente saúde que registrou tendências de desenvolvimento inesperadas até há poucos anos e que agora pretende essencialmente estar presente no mercado durante todo o ano, dotando-se de uma nova roupagem e visando aparentemente com pastelaria italiana com o objetivo de aumentar não só a qualidade mas também a sua oferta.
“É o momento de sorveteiro-empresário – dizem os gerentes do Guia Gambero Rosso – um profissional atento à qualidade do produto, mas capaz ao mesmo tempo de administrar o local com muita inteligência, a começar pelos funcionários. Eu sou 493 negócios informados no guia, com 83 novas entradas. Os Três Cones sobem para 64: Magritte – Gelati al Cubo em Fidenza (PR); Sir Oliver em Novate Milanese (MI); Paolo Brunelli Combo em Senigallia (AN) e Sikè Gelato em Milazzo (ME) entram no Olimpo das gelatarias italianas. A Lombardia está no topo com 14 restaurantes premiados com os Três Cones, seguida do Piemonte e da Emilia-Romagna com 9; Lazio com 7; Vêneto com 6; Toscana com 4; Ligúria, Campânia, Basilicata, Sicília e Sardenha com 2; Friuli-Venezia Giulia, Marche, Abruzzo, Puglia
Outro elemento importante que emerge do Guia é que o gelato – em linha com a tendência pós-Covid de redescoberta de valores genuínos baseados na eco-sustentabilidade e na biodiversidade – torna-se cada vez mais "agrícola" mas não menos atento à tecnologia e misturas intrigantes com outros setores do mundo da gastronomia e vinhos. Um gelado em que a natureza e a ciência formam uma combinação cada vez mais indissolúvel. Se por um lado o regresso à terra triunfa com grande atenção à valorização dos resíduos, por outro multiplicam-se as colaborações dos mestres gelados com chefs, pasteleiros, chocolatiers, nutricionistas e adegas para dar vida a um universo cada vez mais vasto proposta, fazer com que a gelataria, sem perder o seu carácter distintivo, alargue o seu leque de actuação com uma oferta que abrange todo o ano.
AS MELHORES SORVETERIAS DA ITÁLIA: THE TRE CONI 2023
ABRUZZO L'Aquila Gelaterie Duomo – O Paraíso do Sorvete
BASILICATA Maratea – Emílio; Pignola – Oficinas do gosto
CAMPÂNIA Torchiara – Di Matteo; Vico Equense – Cremeria Gabriele
EMILIA ROMAGNA Bolonha Cremeria Santo Stefano; Estevão; Scirocco Creamery; Fidenza – Magritte – Cubos de sorvete; Flor de Modena; Parma Ciacco; Reggio Emilia Cremeria Terminus; Salsomaggiore Terme Sanelli; Sant'Agostino O Teatro do Sorvete
FRIULI VENEZIA JULIA Udine Timballo
LAZIO Fábrica Formia Gretel; Frascati Greedy Greedy for Gelato; Roma O Gourmandise; Roma Torcè; Rome Stefano Ferrara Gelato Lab; Roma Otaleg!; Roma Fatamorgana
LIGURIA Chiavari Cremeria Spínola; Perfume Genoa
LOMBARDY Pelo menos San Bartolomeo La Pasqualina; Busto Arsizio O Doce Sonho; Fara Gera d'Adda Oasi American Bar; Milão Ciacco; Milan The Gnome Ice Cream; Milano Pavé – Sorvete & Granito; Milão Ártica; [MI] Milano Terra Gelato; Creme de Milão; Esposa Chantilly; Monza A árvore de sorvete; Novate milanês Sir Oliver; Seregno Pallini Vigevano VeroLatte; Senigallia Paolo Brunelli; Senigallia Paolo Brunelli – Combo: Acqui Terme Canelin
PIEDMONT Carignano Marco Serra Sorveteira; Turim La Tosca; Turim Mara dei Boschi; Turim Casa Marchetti; Niva de Turim; Excelente Turim! Bom não é suficiente; Torino Gelati d'Antan; Valência Soban
PUGLIA Tricase G&co
SARDENHA Cagliari I Fenu Gelateria e Pastelaria; Doces Caprichos Macomer
SICÍLIA Milazzo Sikè Gelato; Sorvete Palermo Cappadonia
TOSCANA Florença Gelataria da Solha; Grosseto Chiccheria; Facas Pisa De'; Sorveteria San Gimignano Dondoli
VENETO Dolo Scaldaferro Gelateria Natural; Gazzo Gourmands da Natureza; Mestre Chocolate; San Giorgio delle Pertiche Pastelaria Marisa; Treviso Dassie – Verdadeiro Gelato Artesanal; Verona Zeno Sorvete e Chocolate
Os prêmios especiais de 2023
FÁBRICA DE SORVETE EMERGENTE: Sorvete Sable
MELHOR SORVETE DE CHOCOLATE: Stefano Ferrara Gelato Lab
AUMENTO DA PRODUÇÃO LOCAL: Tonka
PRÊMIO DE INOVAÇÃO: Casa Marchetti; Juri: Paolo Brunelli – Combo
