Entre a paisagem verdejante de Selargius, a poucos passos de Cagliari, cresce uma planta que representa um desafio silencioso contra a especulação imobiliária e o abandono de terras agrícolas. É a cappero di Selargius, recentemente reconhecido como Slow Food Presidium. Um pequeno milagre da natureza que, com seus brotos pequenos e mais “vazios” em comparação com as variedades mais comuns, não é apenas um símbolo de resiliência, mas também de uma economia sustentável com raízes antigas e modernas.
Selargius e o desafio à especulação
A alcaparra de Selargius tem origens antigas que remontam ao século XIX, quando Domenico Dentoni, um genovês que se tornou prefeito de Selargius, introduziu o cultivo desta alcaparra específica na região. Com o tempo, as plantas ganharam reputação por sua qualidade e características distinto em relação a outras variedades, tornando-se um produto muito procurado nas terras da Sardenha.
No entanto, a chegada de variedades de alcaparras maiores e mais fáceis de colher ofuscou as variedades locais, menores e mais difíceis de cultivar. A colheita manual e trabalhosa, aliada à baixa remuneração, contribuiu para o esquecimento dessa tradição. Além disso, o crescimento urbanização colocou em risco as culturas históricas: as terras agrícolas, outrora preciosas, foram progressivamente valorizadas mais pela sua potencial construção do que para a agricultura. Neste contexto de crescente especulação imobiliária, a alcaparra de Selargius tem sido redescoberto graças ao trabalho incansável de alguns produtores locais, incluindo Marco Maxia ed Enrico Dentoni. Em 2024, a alcaparra Selargius tornou-se uma Fortaleza Slow Food, um passo fundamental para protegê-la da especulação e garantir sua valorização.
Alcaparra Selargius: uma variedade única
Ao contrário de outras variedades de alcaparra, a alcaparra Selargius destaca-se pelo seu hábito de crescimento ereto. Esta planta, que pode atingir até um metro e meio de altura, não trepa como as outras variedades, mas cresce como uma pequena árvore que desafia com orgulho o clima quente e árido da Sardenha. Suas folhas são pequenas e densas, e seus brotos, mais leves e "vazios" que os de outras alcaparras, são perfeitos para salga e conservação.
A alcaparra de Selargius é rigorosamente selecionados, nos primeiros dias de verão, quando os frutos ainda estão firmes e frescos. Em alguns casos, a colheita também ocorre à noite, quando o frescor da lua torna as alcaparras menos macias. O trabalho da colheita é meticuloso, mas é essencial garantir que apenas as melhores alcaparras sejam selecionadas.
Apesar das dificuldades, o cultivo da alcaparra Selargius tem resistido ao longo do tempo. Alguns exemplares são tão antigos que mais de 100 anos e foram recolocados em produção graças ao trabalho incansável dos produtores locais. É justamente essa paixão pela recuperação das tradições agrícolas que nos permitiu combater o abandono das terras e a especulação imobiliária que ameaça a região.
Como cozinhar a alcaparra Selargius
A alcaparra Selargius é um ingrediente versátil que pode ser usado em muitos pratos típicos da culinária sardaPode ser conservado em sal, óleo ou vinagre e é frequentemente usado como condimento para pratos de carne, peixe, vegetais e saladas frescas. Um prato tradicional que o apresenta é o coelho para chupar, um prato à base de coelho marinado em vinagre ou malvasia, cozido com alho, cebola, tomate seco, azeitonas e, claro, alcaparras em conserva.
Mas não é só a cozinha tradicional que se beneficia desta alcaparra: graças à sua leveza, a alcaparra Selargius também é ideal para pratos mais modernos, como molhos frescos para massas, saladas ou pratos de peixe. Sua qualidade superior e frescor o tornam um ingrediente versátil que conquista até os paladares mais exigentes.
