Segundo a FAO, eles podem contribuir significativamente para abordar a fome, a segurança alimentar, a subnutrição, os desafios ambientais e a saúde humana e já em 2016 a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura estabeleceu que deveriam ser comemoradas com um dia mundial que atestaria a sua importância nutricional universal com um slogan que resumia perfeitamente seu valor: "Sementes nutritivas para um futuro sustentável". Leguminosas, feijões, ervilhas, favas, tremoços, ervilhas, grão-de-bico, amendoins e lentilhas são uma família de 12 mil espécies que não desempenham apenas sua função nutricional essencial para a comunidade humana. Além de saborosas e nutritivas, as leguminosas também são essenciais para a saúde do solo, pois liberam nitrogênio no solo e, portanto, repõem o húmus fértil em vez de empobrecê-lo. Por esse motivo, em muitas culturas elas são cultivadas em associação com outras plantas (como na milpa mexicana, onde são semeadas junto com abóboras, milho e pimentas) ou mesmo usadas em ciclos para repor os nutrientes de solos superexplorados. Enquanto em nosso país eles são usados para embelezar as terras agrícolas em rotação.
Carlo Petrini, já há dez anos, sublinhou num artigo que Nos países ocidentais, consome-se demasiada carne (125 quilos por pessoa por ano nos EUA, 90 na Europa) e isto cria grandes problemas ambientais e de justiça social.. Uma parcela significativa de cereais (frequentemente geneticamente modificados) é usada para alimentar animais que vivem em ambientes extremamente restritos, submetidos a um estresse físico muito alto e, portanto, “tratados” com doses maciças de antibióticos. Sem contar que para produzir um quilo de carne bovina são necessários aproximadamente 15 mil litros de água. Tudo isso na presença de áreas do planeta onde a fome e a desnutrição ainda afetam quase 800 milhões de pessoas. Podemos pensar – sublinhou Petrini – que o mundo inteiro se alinhará ao nosso consumo de carne no futuro? A resposta é não, porque um planeta inteiro não seria suficiente para alimentar todos os animais necessários. E por isso é necessário um caminho de contração e convergência: é preciso reduzir o nosso consumo de carne – frisou ainda – permitindo que as populações de outros continentes o aumentem (hoje em África o consumo anual per capita de carne não chega aos 10 kg). Não podemos ignorar esses aspectos quando falamos de fontes alternativas de proteína, principalmente quando estas são boas, de baixo custo, acessíveis e incrivelmente adaptadas a praticamente todos os tipos de climas habitados pelo homem, como as leguminosas.
Um livro de receitas de leguminosas para descobrir pratos à base de leguminosas de todas as regiões italianas
No Dia Mundial das Leguminosas, que ocorre em 10 de fevereiro, sob o lema Leguminosas: Trazendo diversidade aos sistemas agroalimentares, o tema escolhido pela FAO para 2025, O Slow Food Itália celebra as leguminosas, sua biodiversidade e extraordinária versatilidade na cozinha com a quarta edição da campanha Adicione uma Leguminosa à Mesa! Versátil, saudável e sustentável: de 7 a 16 de fevereiro, As leguminosas voltam a ser protagonistas dos menus dos chefs da Aliança Slow Food que para a ocasião apresentam o “livro de receitas de leguminosas” para replicar em casa.
Durante dez dias, de 7 a 16 de fevereiro, mais de 100 chefs da Aliança Slow Food de toda a Itália convidam você a descobrir pratos à base de leguminosas em seus restaurantes, mas também a reproduzi-los em casa graças a al Livro de receitas de leguminosas, uma coleção de 20 receitas à base de plantas de todas as regiões. Entradas, primeiros pratos, sopas, hambúrgueres e até sobremesas, de pratos tradicionais a propostas mais criativas, o livro de receitas Adicione uma leguminosa à mesa é a ferramenta ideal para explorar a culinária vegetal diretamente dos chefs na web e para aprender mais sobre os mil usos das leguminosas e sua biodiversidade graças aos insights dedicados.
Mais de 100 chefs da Slow Food Alliance de toda a Itália oferecerão aperitivos, primeiros pratos, sopas, hambúrgueres e até sobremesas à base de legumes
Está estabelecido que o grão-de-bico, a ervilha-de-cheiro, a lentilha, o feijão, a ervilha e semelhantes são verdadeiros aliados do planeta, pela sua capacidade de fixar azoto e contribuir para a fertilidade e biodiversidade do solo, tornando estes últimos mais resilientes e reduzindo assim a utilização de fertilizantes sintéticos, ao mesmo tempo que reduz o consumo de água e as emissões de gases com efeito de estufa, As leguminosas também têm um forte importância em termos econômicos e sociais.
Conforme destacado pela FAO, as leguminosas proporcionar emprego e meios de subsistência a pessoas em todo o mundo, especialmente mulheres e jovens que vivem em áreas rurais. Nesse sentido, as leguminosas contribuem para a equidade de gênero, que por sua vez é essencial para a sustentabilidade dos sistemas agroalimentares.
E do campo passamos para a mesa: ricas em proteínas, fibras e carboidratos complexos, as leguminosas também são um ingrediente fundamental para o nosso bem-estar. Aumentar seu consumo pode trazer inúmeros benefícios à saúde, entre outros, economicamente acessíveis a todos.
As propriedades nutricionais e nutracêuticas das leguminosas: uma mina de benefícios para a saúde, o coração, a diabetes, o colesterol
Eu legumi sono uma verdadeira panaceia nutricional. Além de serem ricos em proteínas, eles contêm fibras, minerais como ferro e magnésio e vitaminas do complexo B. Eles ajudam a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis e promovem a saúde do coração graças ao seu baixo teor de gordura. Consumi-los regularmente pode ter efeitos benéficos na digestão e pode contribuir para a prevenção de algumas doenças crônicas.
Em particular, do ponto de vista nutricional, as leguminosas são uma excelente fonte de proteínas vegetais, contendo mais proteínas do que os cereais e as carnes animais. Ricos em fibras alimentares, ajudam a melhorar a digestão e a manter a sensação de saciedade, mas também são ricos em vitaminas e minerais, contêm vitaminas do complexo B, ferro, magnésio, cálcio, potássio e vitamina C, são pobres em gordura, com exceção da soja e do amendoim, que contêm gorduras saudáveis, como os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.
Do ponto de vista nutracêutico, as leguminosas, pelo seu elevado teor de fibras e baixa densidade calórica, podem ajudar no controlo do peso, ajudar a reduzir os níveis de colesterol e melhorar a saúde cardiovascular e devido ao seu baixo índice glicêmico, ajudam a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis. Por último, mas não menos importante, eles realizam uma excelente função na prevenção de doenças crônicas, seu consumo regular pode contribuir para a prevenção de doenças como diabetes, obesidade e alguns tipos de câncer.
Do norte ao sul da Itália, os chefs da Slow Food Alliance reiteram, mais uma vez, a importância de construir relacionamentos fortes com a rede de pequenos produtores que cultivam respeitando o solo e o meio ambiente. Graças ao seu trabalho, sobrevivem hoje espécies que corriam o risco de desaparecer para sempre, como as mais de 40 Fortalezas Slow Food de leguminosas, sementes de identidade dos seus territórios, reflexo das suas características e cultura, muitas vezes protagonistas de receitas tradicionais cujas origens se perdem no tempo.
«Para os chefs da Aliança, o Dia Mundial das Leguminosas representa uma oportunidade de envolver e atrair o público em torno de uma de suas peculiaridades importantes: levar a biodiversidade ao prato. Fazer isso significa não só contribuir para ampliar o horizonte do paladar e redescobrir sabores que correriam o risco de cair no esquecimento, mas, sobretudo, acompanhar os pratos com histórias verdadeiras e envolventes que falam de território, de ecossistemas e de pessoas que produzem com paixão por sua terra.
