Destaque para Acqualagna, a cidade histórica de Marche no coração dos Apeninos Marche, na província de Pesaro e Urbino, imersa no esplêndido cenário da Reserva Natural Gola del Furlo, para o Feira da trufa branca já em sua 54ª edição.
De 27 de outubro a 10 de novembro Acqualagna torna-se o palco do tubérculo que lhe deu fama e bem-estar internacional. Na verdade, nem todo mundo sabe disso dois terços da produção nacional de trufas, destinadas aos mais distantes e diversos lugares do mundo, uns bons 600 quintais, provêm destas terras.
Para este uma cidade de 2000 habitantes em que um em cada dois tem uma licença de caçador de trufas, e de onde provêm 70% dos cães farejadores italianos.A trufa, tanto a branca, a mais apreciada, como a preta, representam um patrimônio fundamental da economia e da cultura gastronômica da região.
De 27 de outubro a 10 de novembro, está programado um calendário repleto de eventos, apresentações gastronômicas e culturais, superconvidados do mundo do entretenimento junto com os mestres da grande cozinha italiana. Um Kermesse com um sabor único, o do famoso Tuber Magnatum Pico, e em grande número para um território que tem conseguido destacar-se no mundo como distrito económico do precioso tubérculo. eles contam duzentos e cinquenta trufas cultivadas (de trufas negras e uma dúzia de trufas experimentais controladas de fino branco), dez lojas específicas de trufas e oito empresas (a primeira em 1961, a última em 2014) que a transformam e comercializam em todo o mundo.
De 27 de outubro a 10 de novembro, toda a cidade de Acqualagna disponibiliza seus espaços para o evento. A praça principal abriga as barracas dos comerciantes de trufas frescas, a alma histórica do festival. O Palatartufo é a área de recepção mais importante para os mais de 200.000 visitantes da Feira. Caminhando por seus 4.000 metros quadrados, os amantes da gastronomia e do vinho podem degustar e comprar o que de melhor a cozinha tradicional italiana oferece: as produções relacionadas às trufas típicas da região, os diversos produtos e deliciosos exemplares da produção gastronômica de outras regiões italianas. Você também pode visitar a área dedicada ao artesanato local de móveis e ao famoso trabalho artístico da pedra.
A sala de estar para desfrutar e os programas de culinária "A trufa encontra as regiões italianas" eles são o carro-chefe do evento. O Salotto da Gustare se propõe como um teatro cujo palco consiste em uma cozinha aberta enquanto, nos bastidores, grandes chefs preparam pratos à base de trufas. Durante os dias da Feira, "A Trufa encontra as Regiões Italianas" apresenta vários programas culinários que irão casar o sabor da Trufa Acqualagna com as excelências gastronômicas e vínicas de Belpaese. A Feira de Trufas Acqualagna também é enriquecida por inúmeras atividades colaterais. De fato, exposições, conferências, apresentações de produtos e eventos são organizados durante o período do evento. Adjacente à sala de estar encontra-se o palácio do gosto, uma antiga residência restaurada e inaugurada no ano passado com vista para o local onde Comida é História, Arte e Tradição. Aqui eles são feitos edutor para empresas e comida e degustação de vinhos para a certificação e apresentação dos produtos, são realizadas noites temáticas para degustações guiadas. A partir daqui começa o Roteiros do Gosto que redesenham os limites do território em nome da República Gastronômica de Acqualagna, propor as paragens certas para provar as especialidades gastronómicas e vínicas da Região, invertendo o conceito típico de viagem onde a comida deixa de ser um acessório e passa a ser a protagonista. O Palazzo del Gusto será uma vitrine da excelência local, com atenção especial à produção de vinho provincial e regional. Durante todos os dias da feira, os produtores de vinho estarão presentes diretamente e será possível fazer degustações guiadas graças também à presença de sommeliers.
E aqui estão algumas das receitas sugeridas pelo município de Acqualagna para o seu precioso tubérculo, segundo a tradição:
RECEITAS
Tagliatelle com Acqualagna Trufa Branca
Tagliatelle é uma das melhores massas frescas que combinam lindamente com a premiada trufa branca de Acqualagna. Nesta receita encontrará todo o procedimento para melhor saborear um dos melhores pratos típicos da zona.
Ingredientes para 4 pessoas:
400 g. de tagliatelle, 100 gr. de manteiga, 50 g. de trufas brancas, caldo de carne, parmesão ralado – sal
Procedimento:
Derreta e espuma a manteiga, despeje algumas colheres de sopa de caldo, adicione sal. Adicione a trufa e, com o fogo desligado, o parmesão. Cozinhe o tagliatelle em bastante água com sal, escorra e coloque em uma travessa. Tempere-os com o creme obtido e polvilhe com fatias de trufa branca.
Crostini com Trufa Branca
Crostini com Trufa Branca é uma das receitas mais típicas da região de Acqualagna. Durante a Feira Nacional de Trufas Brancas, este prato torna-se o protagonista da cena, juntamente com o Tagliatelle al Tartufo. O preparo é simples e leva pouco tempo.
ingredientes:
50 g. de trufa branca, 30 gr. de parmesão, 1 xícara de caldo, 50 gr. de manteiga, sumo de limão, sal, pão torrado
Procedimento:
Adicione a manteiga derretida, a trufa e o suco de limão ao caldo e cozinhe por alguns minutos em fogo moderado. Com o fogo desligado, acrescente o parmesão ralado e despeje sobre o pão torrado. Polvilhe com fatias de trufa branca.
Molho de Tagliatelle de Trufa Negra
Para temperar um bom prato de tagliatelle, nada melhor do que um molho à base de trufas. Neste caso, tomamos a trufa negra como condimento principal. Pode combinar este molho com vários pratos, desde entradas a pratos principais.
ingredientes: Manteiga, Trufa, Vinho Branco, Caldo, Alho, Parmesão.
Procedimento:
Frite levemente o alho e a manteiga em uma panela
Despeje a trufa preta ralada e cozinhe por 10 minutos
Despeje um pouco de vinho branco e deixe evaporar.
Despeje um pouco de caldo e um punhado de parmesão ralado.
Omelete Trufa Negra
A Omelete de Trufas Negras é uma especialidade da Úmbria-Marche. Pode ser servido tanto como entrada quanto como prato principal. É uma receita muito boa, para ser apreciada quente.
ingredientes: 75 g de trufa negra (Tuber melanosporum ou, na sua falta, aestivum ou brumale), 3 colheres de sopa de azeite virgem extra, 9 ovos, sal, pimenta preta.
Procedimento:
Bata os ovos com sal e pimenta. Adicione a trufa ralada, misture bem e despeje no óleo fervente. Ajuste primeiro de um lado e depois do outro.
Crostini com Trufa Negra
Os Crostini com Trufa Negra são um excelente aperitivo para oferecer aos seus convidados. Se você tem esse tipo de trufa, certamente pode experimentar esta receita saborosa e muito simples de fazer.
ingredientes: Manteiga, Farinha, Caldo, Trufa, Parmesão.
Procedimento:
Derreta a manteiga em uma panela.
Despeje a farinha (3 colheres de sopa).
Despeje o cubo de caldo quente.
Misture bem e adicione a espessura certa do molho bechamel.
Despeje a trufa ralada, misture.
Despeje o parmesão ralado.
