Ventos de refinado e moderno estilo napolitano sopram no terraço de um dos hotéis mais prestigiosos da capital, o Hotel Hassler estrategicamente localizado no topo da Escadaria Espanhola, um dos lugares mais evocativos da Cidade Eterna, que ao longo do tempo foi hospedou as maiores celebridades políticas, econômicas e culturais italianas e estrangeiras: chefes de estado, funcionários do governo, artistas como Pablo Picasso, a família Kennedy, o príncipe Rainier de Mônaco e Grace Kelly, Richard Nixon, Audrey Hepburn, Federico Fellini, Igor Stravinsky, Gabriel Garcia Marquez, Steve Jobs, Tom Cruise, Nicole Kidman, Madonna, Bill Gates, Melanie Griffith, Antonio Banderas, Hugh Grant e George Clooney.
Ao lado do icônico restaurante estrelado Imago, listado entre os "Top 95 restaurantes" da Hot List do Conde Nast Traveler, confiado às mãos experientes do chef executivo Andrea Antonini, no terraço do hotel que se estende espetacularmente sobre os telhados de Roma, o chef Marcello Romano , de origem napolitana mas solidamente ancorada há vinte anos no Hassler, assegura, no Salone Eva, uma proposta gastronómica que se divide entre tradição e inovação, italiana e romana, com veias campanianas a relembrar as suas origens, ao longo de todo o do dia. Uma cozinha gourmet que vai desde o pequeno-almoço, ao almoço, ao jantar mas que estende não só aos hóspedes do hotel como também aos hóspedes externos a possibilidade de provar vinhos a copo, cocktails e petiscos após o teatro acompanhados de música de piano ao vivo num ambiente jovem e ambiente moderno mas também elegante e discreto onde se respira uma verdadeira atmosfera caseira.
A regra é, de facto, a de confeccionar com rigor pratos com produtos sazonais, frescos e genuínos, equilibrados mas de sabores envolventes. O fio condutor e a essência mais autêntica de toda a proposta é o espírito italiano tanto nas matérias-primas como nas combinações que evocam memórias vivas de almoços e jantares em família, sem descurar algumas influências internacionais na apresentação e na simplicidade mas rigor mise en place.
Da carta do Salone, Eva Marcello Romano oferece aos leitores da Mondo Food uma receita que evoca sabores do mar e da horta numa feliz combinação de frescura e agradabilidade pensada para quem se hospeda na cidade nestes dias quentes de agosto.
A receita de Gragnano paccheri com creme de abobrinha romana e carne de caranguejo
Ingredientes para 4 pax
Para macarrão
400 g Meio paccheri de Gragnano
Para o creme de courgette
1kg de abobrinha romana
150 g de cebolinha
20 g de azeite extra-virgem
Venda
Para o caldo de caranguejo
2kg de caranguejo
400 g de aipo
400 g de cenoura
200 g de cebola
Para creme
Alho picado
Pimenta fresca
Azeite de oliva extra virgem
Para enfeitar
400 g de abobrinhas romanas
8 unidades de flores de abobrinha
Azeitona preta em pó
salsa
Processo
Para o creme de courgette: lave as courgettes, corte-as em pedaços pequenos e escalde-as rapidamente em água com sal. Deixe-os esfriar em água e gelo.
Num tacho, alourar com azeite a cebolinha picada finamente, juntar as courgettes escaldadas e refogar, juntando um copo de caldo de legumes.
Quando terminar a parte líquida, bata no liquidificador para obter um creme completamente liso.
Para o caldo de siri: coloque os legumes lavados e cortados em pedaços em uma panela alta, acrescente o siri e cubra com água fria, leve ao fogo. Após cerca de 10 minutos, recupere os caranguejos, use a pinça para extrair a polpa e reserve. Coloque todos os restos de caranguejo de volta na água e continue cozinhando por cerca de duas horas em fogo baixo.
Depois de cozido, filtre tudo para obter um caldo sem impurezas.
Cozinhe o macarrão em água com sal até ficar bem al dente.
Em uma panela, doure o azeite, o alho e a pimenta malagueta. Acrescente o macarrão e parte do caldo, em fogo alto comece a mexer acrescentando o creme de abobrinha.
Num tacho, saltear as curgetes, previamente picadas finamente, com o azeite, sal, pimenta e salsa picada. Disponha as courgettes salteadas por cima da massa, junte a carne de siri, a azeitona em pó e as flores temperadas com azeite e sal.
