Nascido há 7 anos no coração do bairro Prati, o Madeleine – Salon De Gastronomie de inspiração francesa na Via Monte Santo, 64 em Roma, se propôs como um canto especial da Belle Époque na capital com papéis de parede de época, chinoiserie e boiserie feitos a partir de designs originais, juntamente com um amor pela arte demonstrado pela porcelana preciosa, antiguidades raras, peças de época originais autênticas, design que faz da arte e extrema atenção aos detalhes sua característica distintiva.
O Madeleine oferece uma cozinha tradicional italiana com sugestões refinadas de além dos Alpes, usando produtos processados de acordo com técnicas de cozimento que mantêm seu frescor pelo chef Simone Maddaleni, cujo menu composto por pratos simples de ótima estrutura muda seguindo o ritmo das estações e é caracterizado pela atenção aos ingredientes locais.
A confeitaria tem curadoria de Francesca Minnella e foi projetada tanto para levar quanto para ser apreciada no local com chás de ervas e chás gourmet da maison francesa Mariage Frères.
Em sintonia com os tempos, o chef pasteleiro apresenta os bignè di San Giuseppe, doces típicos da tradição italiana preparados por ocasião do Dia dos Pais, que acontece em 19 de março. A tradição de preparar esses doces está intimamente ligada à figura de São José, o suposto pai de Jesus e padroeiro dos carpinteiros. Fritos ou assados, eles são muito difundidos em várias regiões italianas, com algumas variações. O recheio clássico é creme, mas também há variações com creme de chocolate, chantilly ou outros recheios deliciosos. As decorações também variam: além do açúcar de confeiteiro, podem ser decoradas com cerejas em calda, gotas de chocolate, granulados coloridos ou outras decorações conforme desejado.
A receita de Bignè di San Giuseppe Francesca Minnella
Doses para 10 profiteroles:
100 g de água
100g de leite
100 g de manteiga
115 g 00 farinha
170 g de ovos
8g de açúcar
4g de sal
Procedimento:
Leve a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar ao fogo. Retire do fogo e adicione a farinha de uma só vez, mexendo com uma concha. Retorne tudo ao fogo (médio) e continue mexendo até formar uma "película" no fundo da panela. Em seguida, transfira a massa para uma batedeira com batedeira em formato de pá e deixe esfriar em velocidade baixa. Quando a mistura estiver morna, comece a adicionar os ovos aos poucos. Depois de adicionar todos os ovos, transfira a mistura da massa choux para um saco de confeitar com bico listrado e coloque a massa choux St. Joseph em retângulos de papel manteiga. Mergulhe os retângulos de papel manteiga no óleo vegetal a 180° e frite os zeppole até dourar (o retângulo de papel manteiga sairá com o óleo fervente). Espere até que os zeppole estejam frios, então recheie-os internamente com creme e decore-os com cerejas pretas na superfície.
Madeleine – Salão Gastronômico
Via Monte Santo, 64 Roma
telefone. 06-3728537.
