Exagerámos nos almoços, jantares, lanches e muitos convívios durante as últimas celebrações de fim de ano. Os níveis de colesterol, triglicerídeos e açúcar no sangue aumentaram inacreditavelmente. Agora é a hora das lágrimas de crocodilo de arrependimento, de autopunição. E sobretudo, dietas e jejuns muito rigorosos que, com o DIY, se tornam mais prejudiciais ao organismo humano do que as grandes farras de Natal. É inútil iludir-nos e enganar-nos que perdendo um quilo em poucos dias podemos recuperar a nossa forma física, e é inútil perturbar o nosso aparelho digestivo com poções mágicas, smoothies, chás de ervas e purgantes para eliminar os excessos. Em vez disso, é importante prestar muita atenção ao que comemos, adotando uma alimentação equilibrada que restaure o nosso equilíbrio interno, fornecendo-nos aquelas substâncias fundamentais para o bom funcionamento dos nossos órgãos bombardeados pelo excesso de doces, sal, carnes curadas e assim por diante. adiante.
O regresso à normalidade pode assim ser mais fácil com um estilo de vida saudável e com receitas ideais sem submeter o corpo a um stress muito forte com efeitos no fígado e nos rins, aplicando pequenos cuidados que garantem uma abordagem saudável mais atenta e leve à alimentação sem abrir mão de o gosto. A saída chama-se detox, uma dieta que inclui refeições à base de vegetais, fruta e principalmente peixe, para garantir uma alimentação equilibrada ao nosso corpo mas também uma fase de recuperação da nossa forma.
A proposta do chef Michele Ferrara, à frente da cozinha do restaurante Calamosca, a apenas quatro quilómetros do centro de Cagliari, que se ergue numa baía de seixos claros encimada e protegida por dois imponentes promontórios: a leste, Capo Sant'Elia, dominado por um antigo farol, a oeste a fascinante Sella del Diavolo, nome derivado da forma particular que a lenda atribui à queda de Lúcifer no seu cume após a sua expulsão do Paraíso. Nascido na Sardenha Ferrara, fez a sua aprendizagem nos restaurantes da Costa Esmeralda mas a sua experiência consolidou-se em França nas cozinhas de importantes restaurantes de Paris. Regressando à Sardenha traz consigo o rigor da grande cozinha francesa mas também a consciência de que na sua profissão um chef não tem limites e é uma expressão daquilo que cozinha. A limpeza no empratamento é uma das suas características essenciais: a ordem e o rigor encontram-se em pratos que visam a essencialidade justamente para valorizar a matéria-prima mas acima de tudo, a concepção de cada prato visa sempre salvaguardar todas as suas características e valoriza a sua propriedades nutricionais.
Para a proposta detox sugerida aos leitores da Mondo Food, Ferrara imaginou uma salada “relaxante” para o corpo, à base de cavala marinada com citrinos locais de Muravera, alcachofras espinhosas, aipo e sopa de limão e pepino. Neste prato, vegetais e frutas são ricos em vitaminas e ferro e dão sensação de saciedade, tendendo também a reduzir o colesterol; o uso de peixes oleosos ricos em ômega 3 ajuda ainda mais a purificar e reduzir os níveis de colesterol. Uma receita que é um verdadeiro elixir do bem-estar, uma proposta saborosa, equilibrada, fácil de fazer mas acima de tudo ideal para manter uma boa relação entre o bem-estar e o prazer gastronómico.
A receita da salada "relaxante", cavala marinada com frutas cítricas Muravera, alcachofras espinhosas, sopa de aipo e limão e pepino
Ingredientes para duas pessoas:
1 400 gramas de cavala em filés
1 alcachofra espinhosa
1 pepino 1 limão
1 laranja por
azeite virgem extra q.b. b.
Sal a gosto
amêndoas 5 gramas
Para a cavala: pegue os filés de peixe e deixe marinar meia hora em suco de laranja, com sal e azeite virgem extra. Assim que a marinada estiver completa, corte o peixe em losangos e reserve.
Para a salada: limpe e limpe a alcachofra e o aipo e corte-os em tiras bem finas, tempere com azeite virgem extra, um pouco de sal e reserve.
Para a sopa, passe o pepino na centrífuga e, ao suco obtido, acrescente o suco de meio limão, um pouco de sal e azeite virgem extra.
Chapeamento
Numa tigela, coloque os pedaços de cavala marinada, espalhe, tempere com um fio de azeite virgem extra; Coloque a salada de alcachofra e aipo, previamente temperada, por cima do peixe e finalize deitando a caldeirada de pepino no fundo do prato, cobrindo o peixe.
Adicione um punhado de fatias de amêndoa torradas e sirva.
Restaurante Calamosca
Endereço: Viale Calamosca, 50, 09126 Cagliari CA
Telefone: 351 703 0717
