Il Queijo de caroço Sogliano al Rubicone, um autêntico símbolo da gastronomia da Romanha, representa uma das excelências culinárias da Itália. Este premiado queijo DOP nasce no coração da Romagna, precisamente no Poços de Venturi, uma área histórica que preserva há séculos uma tradição secular ligada à maturação de queijos. Graças à combinação de um território único e um processo de fabricação particular, o Queijo Fossa conquista com seu sabor intenso e aromático, tornando-se com o tempo um produto de rara qualidade.
Um mergulho no passado: a história dos Poços de Sogliano
Le origens As origens do queijo Fossa têm raízes antigas, provavelmente datando do séculotempos romanos o gaulês, quando comunidades agrícolas e pastoris tiveram que enfrentar o problema de conservar alimentos durante os longos meses de inverno. O fossa, escavado no solo, ofereceu uma solução ideal para o conservação, pois garantiam um ambiente fresco e úmido, perfeito para proteger queijos e cereais.
em Idade Média, sob o domínio da família malatesta, o processo de fabricação de queijos consolidou-se como uma prática tradicional e tornou-se um serviço público, gerido com muito cuidado. Os caroços, na verdade, eram usados exclusivamente para a maturação de queijos, um processo que melhorava sua consistência e acentuava seu sabor. Ao longo dos séculos, a técnica de descaroçamento evoluiu e ainda hoje é uma das características distintivas da produção do Formaggio di Fossa di Sogliano.
Queijo Fossa Dop: um produto único
O queijo Sogliano Dop Pit é o resultado de uma seleção criteriosa processamento que envolve o uso de leite de ovelha ou misturas de leite de vaca e ovelha. O que o torna particularmente especial é o processo de fermentação anaeróbica que ocorre dentro de poços escavados na rocha de arenito. O formato oval dos caroços e a temperatura e humidade constantes ali criadas são cruciais para obter um queijo que se destaca pelo seu sabor forte, aromático e complexo.
A produção do Formaggio di Fossa é um processo que exige muito cuidado e paciência. Depois de um período de descanso, os poços são purificados com fogo de palha e, posteriormente, são montados com uma grade de cana para apoiar o queijo. Os queijos, embalados em sacos de lona e marcados com o número do proprietário, são colocados nas covas que são então selado com tampa de madeira e gesso. Esta vedação permite que o queijo fermente em um ambiente anaeróbico, onde bactérias e fermentos naturais trabalham lentamente, modificando as características organolépticas do produto.
Il período de maturação no poço dura cerca de três meses. Durante esse tempo, o queijo adquire seu sabor forte e penetrante, com um buquê de aromas que o enriquece e evolui. Quando os poços são reabertos, o queijo está pronto para ser degustado, trazendo consigo os aromas e sabores de uma tradição transmitida há séculos.
Formaggio di Fossa di Sogliano Dop: mudanças na especificação de produção
Il especificação de produção do Queijo de cova de Sogliano Dop sofreu mudanças significativo, aprovado pela UE em 22 de janeiro de 2025 (C/2025/474, 22.1.2025). Os principais notícia dizem respeito à introdução de novas raças de gado bovino e ovino, como Jersey e Lacaune, para melhor se adaptarem às condições das explorações agrícolas locais, que recentemente enfrentaram dificuldades associadas aos ataques de lobos, reduzindo os períodos de pastejo. Os procedimentos também foram simplificados. características higiênico-sanitárias e composição do leite, melhorando a gestão de controle sem comprometer os padrões de qualidade. Além disso, a regulamentação sobre os materiais utilizados para tempero foi atualizada, facilitando o manuseio e garantindo a conservação ideal do produto. Essas mudanças, embora pequenas, respondem às necessidades dos criadores e melhoram a eficiência do processo, mantendo intacta a qualidade do queijo, que continua sendo o coração da tradição gastronômica da região.
A especificação DOP estabelece que o queijo pode ser produzido nas províncias de Forlì-Cesena, Rimini, Ravenna, Pesaro-Urbino, bem como em algumas áreas do Andar. Nessas áreas, a tradição de produção é respeitada com muito cuidado e atenção, para que o produto final mantenha todas as características que o tornam único.
O Festival do Queijo de Fossa
Todos os anos, em direção ao final de novembro e l 'início de dezembro, o Município de Sogliano al Rubicone celebra o Queijo Fossa com um festival que atrai visitantes de toda a Itália. Este evento, de forte valor cultural e gastronômico, oferece a oportunidade de degustar o queijo recém-extraído das minas, acompanhado de vinhos locais e outras especialidades típicas. O mercado de queijos, criado para a ocasião, é uma oportunidade imperdível para comprar o produto e descobrir pessoalmente os segredos de sua produção.
Durante a manifestação, o os poços são abertos ao público, que podem testemunhar o ritual de inauguração e degustar o queijo diretamente nas empresas que o produzem. Um evento que não só celebra a qualidade e a tradição, mas também permite que você mergulhe na história de um produto que representa o coração da Romagna.
Como aproveitar o queijo Fossa
O queijo Fossa se destaca por sua sabor forte, o que o torna perfeito para saborear sozinho, talvez acompanhado de uma taça de Sangiovese ou Trebbiano, ou vini típico da região. É também ideal para enriquecer pratos típicos, como piadina ou pão caseiro, mas também pode ser usado em combinações mais criativas, como com mel o geléias, para realçar o contraste entre o seu sabor intenso e a doçura do tempero.
