Vem da Nova Zelândiabem a tempo das mesas de natal uma das melhores qualidades de salmão no mundo. O nome já é um excelente cartão de visitas: o Regal della Salmão rei da Nova Zelândia, com aquele "Regal" que explica bem o seu posicionamento, é de facto uma espécie rara que representa menos de 1% da população mundial de salmão. Na natureza, pode ser encontrado no norte do Oceano Pacífico: do Japão, passando pelo Mar de Bering, até a costa oeste dos Estados Unidos, até o sul da Califórnia. Chegou à Nova Zelândia no final do século XNUMX para pesca esportiva. E naqueles águas profundas e frias de Pelorus Sound e Queen Charlotte Sound, no Sons de Marlborough, a região que inclui uma área de cerca de 4000 km2 entre Tasman Bay a oeste e Cloudy Bay a sudeste da Nova Zelândia adaptou-se muito bem, tendo encontrou um ambiente ideal, essencial para a reprodução. Na década de 80, a New Zealand King Salmon, empresa controladora da Regal, iniciou as primeiras fazendas de salmão, que entraram em operação em 1996, por meio de três instalações localizadas na Ilha Sul da Nova Zelândia, New Zealand King Salmon, onde trouxe um programa sustentável de criação de salmão.
Itália importa mais de 100 milhões de quilos de salmão por ano
A Itália registra volumes recordes de consumo de salmão: todos os anos importamos mais de 100 milhões de quilos de salmão com um faturamento de 380 milhões de euros. O compras, mais que dobraram na última década. unicamente nos últimos dois anos, o gasto per capita aumentou 11%, e a preferência dos consumidores por produtos pesqueiros atingiu picos de 71,6%. Este é o resultado de escolhas de consumo cada vez mais orientadas para umanutrição natural e saudável (notoriamente o salmão é excelente fonte de proteína de alta qualidade e é caracterizada por altos níveis de ômegas 3 essenciais para ajudar a apoiar o coração, o cérebro e as articulações) e também do grande desenvolvimento que se tem registado no nosso país de restaurantes japoneses e pocherie que fazem grande uso do salmão nas suas preparações. Liderar o caminho é o salmão fumado que representa 57,5% da quota de mercado, seguido por fatias frescas de 27,7% e congeladas 16,7%. O salmão, outrora reservado aos jantares de fim de ano, é agora consumido durante todo o ano. Uma pesquisa da Nielsen mostrou que 28% dos italianos consumiriam salmão defumado todos os dias, se o orçamento permitisse.
Fumar com madeira de Manuka a baixa temperatura e depois polvilhar com o precioso mel da Nova Zelândia
Na Itália, o Salmão Regal chega pela primeira vez graças ao Carrefour que atualmente o distribui em aprox 200 lojas em Milão, Turim, Roma e províncias, nas versões "defumado a frio" (cortado em fatias finas) e "defumado a quente" (a fatia) em madeira Manuka.
Salmão rei é um espécies raras e muito procuradas, tanto que chefs de todo o mundo se orgulham de suas excepcionais qualidades de sabor e excepcional versatilidade. O sabor é rico mas delicado, a cor é viva e a textura é sedosa e fundente. Os consumidores apreciam a singularidade do salmão real defumado da Nova Zelândia em comparação com o salmão do Atlântico mais comum devido ao sabor forte, mas não intrusivo, e à particularidade da origem.
Charlotte Christensen, gerente de marketing global da Regal, explica como o salmão defumado a frio “é salgado com uma mistura seca de sal e açúcar e depois defumado em baixa temperatura por especialistas em defumação. Para lhe dar um sabor particular está a utilização de aparas de madeira Manuka, tradicionalmente utilizada na Nova Zelândia para a fumagem de carne e peixe, madeira que confere ao peixe um aroma intenso, uma cor viva e um sabor delicado e persistente a fumado. Em particular, na defumação a frio, o salmão é polvilhado com sal marinho e açúcar de cana e depois defumado lentamente sobre madeira de Manuka por várias horas. A fatia é polvilhada com um esmalte de mel manuka e depois assado lentamente sobre lascas de madeira. Durante a defumação, as aparas e o mel de Manuka liberam aromas que conferem ao peixe um sabor e aroma inconfundíveis, como o das áreas mais preservadas da Nova Zelândia de onde provêm.
Desembarque na Itália e distribuição em duzentas lojas em Milão, Turim, Roma e províncias
Il King Salmon compõe 0,7% do salmão do mundo e o salmão real da Nova Zelândia produz mais de 50% do salmão real do mundo. A empresa que adotou políticas de sustentabilidade ambiental é verificado e certificado anualmente pelo programa independente "Best Aquaculture Practices" da "Global Aquaculture Alliance", um programa orientado para a integração da ética e desenvolvimento responsável da aquicultura entre o maior número possível de produtores. O salmão real da Nova Zelândia também é o primeiro salmão de viveiro a receber a classificação “Verde/Melhor Escolha” do Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
De facto, apenas 2% da criação marinha é ocupada pelo salmão, enquanto os restantes 98% são água, permitindo assim que o salmão tenha muito espaço para crescer, tal como os seus irmãos selvagens.
