Polenta e mostarda são dois pratos clássicos de inverno que aquecem o coração e o estômago! A polenta, com sua consistência macia e reconfortante, é perfeita para acompanhar uma variedade de pratos, de molhos de carne a queijos. A mostarda, com seu sabor doce e picante, acrescenta aquele toque único que realça pratos de carne cozida ou queijos curados.
Nos últimos dez anos, Cremona vem dedicando um festival à mostarda, atraindo entusiastas de toda a Itália com exposições, organizadas por produtores e restaurantes locais de comida e vinho, show cooking e debates. Tudo isso para promover o uso da mostarda não apenas como acompanhamento de carnes e queijos, mas também como componente-chave de pratos gourmet com combinações inusitadas. E do Festival de Cremona trazemos para vocês esta saborosa receita de Torta de Polenta, salmão em crosta de avelã e pistache, mostarda mista e chips de repolho preto, sem dúvida intrigante que, se por um lado traz um pouco de calor nos dias frios de inverno, por outro lado garante efeitos saudáveis e benéficos para o nosso organismo com a presença do salmão. O salmão – como é conhecido – é uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, essencial para o crescimento e manutenção dos tecidos do corpo. É famoso por seu alto teor de ácidos graxos ômega-3, que são cruciais para a saúde do coração e do cérebro. Os ômega-3 realmente ajudam a reduzir a inflamação, diminuindo os níveis de triglicerídeos e podem melhorar a função cognitiva. O salmão também é uma boa fonte de vitaminas do complexo B, como B12 e B6, e vitamina D, que são importantes para a produção de energia, função nervosa e saúde óssea, pois contém minerais essenciais como selênio e potássio. Ele também contém astaxantina, um poderoso antioxidante que pode proteger as células de danos e contribuir para uma pele saudável. Nem todo mundo conhece as propriedades nutracêuticas do repolho preto, que contém o dobro de antioxidantes em comparação com outros vegetais de folhas verdes, que vale lembrar: um poderoso antitumoral rico em vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C e K, eficaz na redução dos níveis de colesterol, melhorando as condições dos diabéticos, como contribuição em problemas digestivos, ajuda válida na desintoxicação do sistema em nível genético. Também tem propriedades anti-inflamatórias e melhora a condição do cabelo, da pele e dos ossos. O repolho preto é uma excelente fonte de sais minerais preciosos para o corpo
Bom, agora só resta colocar mãos à obra!
Receita de Torta de polenta de salmão em crosta de avelã e pistache, mostarda mista e chips de repolho preto
Ingredientes
350g de salmão
Grão de pistache
Avelãs picadas
Migalhas de pão
Polenta integral
Mostarda mista Vergani
repolho preto
Casca de limão
Óleo
Sal e pimenta
Processo
Lave o repolho preto e retire a parte central, seque bem, adicione uma pitada de sal e um fio de azeite.
Asse por 8/10 min. a 220°C modo com ventilador.
Pegue o filé de salmão, corte-o em cubos, adicione a farinha de rosca, as avelãs picadas, os pistaches picados, sal e pimenta.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos.
Depois que a polenta estiver cozida, coloque-a dentro de um aro de alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Quando o salmão estiver pronto, coloque-o sobre a polenta e retire o anel.
Decore com fatias de mostarda mista, chips de repolho preto, raspas
