Receita de Moreno Cedroni: omelete com sardinha fumada

Ingredientes x 4

Ovos 150g
Gema 75g
Creme 30g
Sal 5 g
Sardinha fumada 150 g
Trevo 10 g
Folhas de manjericão 5 g
Espinafre 20g
Sumo de lima 10 gr
Azeite extra virgem 10g
Sal 1 g

Processo

Bata os ovos, a gema, o creme de leite e o sal com um liquidificador de imersão e reserve. Corte as sardinhas fumadas em cubos de cerca de 5 g cada. Julienne o manjericão alazão e espinafre e misture-os. Misture o suco de limão, o azeite extra virgem e o sal.

Pegue uma frigideira antiaderente, aqueça e despeje dois terços da base de ovo que vai começar a engrossar como uma omelete, retire do fogo e acrescente o restante da base de ovo para deixar a omelete macia, coloque no centro da os pratos, em seguida, adicione os cubos de caldo em cima de arenque defumado, a mistura de ervas aromáticas e despeje em torno da citronete.

moreno cedroni, o chef 2 estrelas que adora provocar