ジンジャー：若さを保つ千の美徳を持つ根

ジンジャーは、おそらく東洋で使用されている最も古い薬用植物の 5000 つであり、そこからその起源が引き出され、何世紀にもわたってキッチンで、また発熱、風邪、吐き気などのさまざまな病気の植物療法の治療薬として使用されてきました。 、めまい、頭痛など。 そのラテン語名 Zingiber officinalis は、サンスクリット語の「sringavera」に由来し、実際にこの植物の根茎 (一般に根と呼ばれる) が現れるため、分岐を意味しますが、インドではその名前は「偉大な薬」を意味します。 それはすでにXNUMX年前に栽培されていました.孔子は、不純物を取り除き、心をクリアにする能力のためにショウガの美徳を称賛しました.コーランでは神聖な香辛料のリストに記載されています.体と精神を活性化することができるスパイス媚薬の中にそれを数えました. ジンジャーはおそらくローマ人によってヨーロッパに持ち込まれました。 中世には、非常に美徳に富んだ植物がエデンの園から来ると信じられていたため、非常に人気がありました。今日では、アングロサクソンで一般的に呼ばれているように、誰もが知っているように、第二の若者を生きているようです.国。 実際、ジンジャーはキッチンでも広く使用されており、オリエンタルでスパイシーな風味の料理の準備に新鮮であり、カルダモンとターメリックと一緒にインド料理の典型的な調味料であるカレーを形成する粉末です. さらに、有名なジンジャー エール ドリンクは、その独特の風味が生姜のおかげです。

ショウガの根は、白から黄色まで色が異なる多肉質の枝分かれした根茎です。 香りはレモンに似たとても心地よくフレッシュで、味は明らかにスパイシーです。 新鮮な根の栄養価は非常に低く、100gには1.82gのタンパク質、17.77gの炭水化物、0.75gの脂質があり、100gは多く、少量で十分です. 根に存在する有効成分は、主にジンゲロールやショウガオールなどのエッセンシャルオイル、樹脂、粘液です。

ジンジャーは、長い間広く普及し、一般的な薬として使用されてきましたが、多くの研究の対象となっており、その多くの特性を大部分が確認しています。最もよく知られているのは、優れた消化剤であり、その駆風力のおかげで膨満感や腸の腫れの場合に役立ちます.プロパティ（風を取り除き、疝痛を和らげます）さらに、酵素と胆汁の分泌を刺激し、腸内フローラのバランスを取り戻すのに役立ちます. これらの特性を利用する最善の方法は、煎じ薬またはハーブティーの準備です。以前に皮をむいたショウガをスライスに切り、5分間沸騰させるか、15分間注入するだけです. 蜂蜜を加えることで、このように調製されたハーブティーは、インフルエンザや風邪の優れた治療法にもなります. その発汗作用（「汗をかきます」）のおかげで、体を温めることに加えて、粘液を溶解し、気管支を解放し、無声症を治す去痰作用があるため、ショウガは冬の季節に非常に役立ちます.

ショウガのもう 6 つのよく知られている特徴は、その制吐作用です。つまり、中枢神経系に直接作用することなく、胃レベルでのみ作用することにより、船酔いや乗り物酔いなどに由来する吐き気や嘔吐を軽減します。 妊娠中の吐き気でさえ生姜を使用することで軽減できますが、注意が必要です。ある研究では、XNUMX-ジンゲロールの胎児への変異誘発効果が示されています。その後の他の研究では新生児への影響は確認されていませんが、保健省は使用を控えるよう勧告しています。医師の許可がない限り、妊娠中の生姜。

ショウガには、特に調理中に放出される多数の抗酸化物質が含まれており、その場合、ハーブティーは新鮮な根よりも強力な抗酸化作用を持っています. 繰り返し述べているように、抗酸化分子はフリーラジカルと戦い、私たちをより長く若々しく保ちます. これらの分子はビタミン C とともに、喫煙者が喫煙によって引き起こされる酸化ストレスを軽減するために非常に重要です。 さらに、ショウガは呼吸器系の優れた抗菌性および抗炎症性であるため、喫煙者の典型的な咳を和らげることができます. 抗酸化物質は、認知機能の低下やアルツハイマー病につながる脳の酸化ストレスを防ぐためにも重要です。 ショウガは脳の炎症を抑えることができると考えられており、60 人の女性を対象とした研究では、根の抽出物が記憶力と脳の反応性を改善することが示されています。

いくつかの研究では、特に激しいトレーニングを受けているスポーツマンや、変形性膝関節症や関節リウマチの患者において、ジンジャーの鎮痛効果が実証されています. この効果は、NSAID 薬の COX-2 (シクロオキシゲナーゼ、炎症時に存在する酵素) に対する阻害作用による可能性があります。 実際、月経困難症の女性を対象に実施された研究によると、ショウガは月経痛と戦うのにも役立ちます. ショウガの補給は、イブプロフェンなどの一般的な鎮痛剤と同じくらい痛みを和らげる効果があり、副作用がほとんどないことを強調しています.

ショウガの根に含まれる 6-ジンゲロールには抗がん作用があり、結腸がん、卵巣がん、直腸がんの細胞の増殖を抑制します。一部の研究では、このスパイスが乳がんや膵臓がんにも有効である可能性があることが示唆されています。 最後に、ジンジャーパウダーを定期的に摂取すると、血中コレステロールが減少します.

生姜についてこれ以上何が言えますか？ 確かに、千の美徳を持つこの根には多くの治療特性がありますが、禁忌がないわけではありません. 前述のように、妊娠中は処方箋と医師の意見に従って消費する必要があり、何よりも用量を超えてはなりません. 赤みや発疹を引き起こす場合、およびその成分のXNUMXつにアレルギーがある場合は、生姜を服用しないでください. また、潰瘍、腸の炎症、胆石に苦しむ被験者に障害を引き起こす可能性があります.

したがって、生姜はハーブティーの準備に非常に適しています. 休日の後、特に私たち全員がいつもよりも多く食べたり飲んだりした後、体内の老廃物や毒素を浄化するために、スライスして注入するために残されている有機ジンジャーとレモンティーは、利尿と解毒を高める効果的で迅速な治療法です. このレシピは、痛風に苦しんでいる人にも有効です。この方法で調製されたハーブティーは、尿酸の結晶を除去するのに役立ちます. 活力を与え、抗酸化作用と利尿作用を得る良い代替案は、緑茶に新鮮なショウガを加えることです。代わりに問題が喉の痛みである場合は、クローブとシナモンで非常に香りのよいジンジャー ティーを作ることができます。 ただし、生姜は野菜、魚、肉とよく合います。 生姜を添えたシンプルな鶏の胸肉は、より心地よくなり、キッチンに心地よいオリエンタルな雰囲気を作り出します。

ブオンのappetito！

シェフのルカ・サンティーニのレシピ: ライムとジンジャーピーチジャムのタルト

桃の皮をむき、種を取り、粗みじん切りにする 1 kg
砂糖グラム。 400
すりおろして絞ったライム 1/2
ジンジャーパウダー gr. 0,5
果物3キロあたりのペックフルーツ[1:XNUMX] – (オプション)

ジャムの材料：

手順
スチール製の鍋に冷たい材料をすべて入れ、強火で 10 分間沸騰させます。 火からおろし、泡をXNUMX分間溶かしてから、滅菌したガラス瓶に注ぎます。
すばやく閉じてひっくり返します。

ノート。 ペクチンを使いたくない場合は、好みの濃さになるまで加熱時間を増やしてください。

ショートクラスト ペストリーの材料
小麦粉kg 250
バターグラム。 150
砂糖グラム。 100
卵（黄身） グラム。 50
塩ひとつまみ
おろしレモン No. 1/2
フライパンにバターと小麦粉

ピーチジャム gr. 250

手順
砂糖、バター、すりおろしたレモンをよく混ぜ、卵黄、塩を加えてよく混ぜます。
ふるった薄力粉を加えて生地を少しこねる。
ラップで覆った生地を冷蔵庫で1時間以上寝かせます。
生地のXNUMX分のXNUMXを取り、めん棒で伸ばし、薄すぎないシートを得る.
油をひいて打ち粉をしたフライパンに並べます。
余分なシートを取り除きます。
ジャムを鍋の表面に置きます。
残りの生地をのばし、ろくろを使って細長く伸ばしてタルトを飾ります。
170℃のオーブンで約35分焼きます。

ルーク・サンティーニ

セニガッリアのホテル トゥリスティカのシェフで、ウルビーノ大学を卒業し、IIS Panzini の教授であり、マルケ地域のシェフ組合の会長でもあります。 彼は、モンテラード市発行の「900 短い世紀」、アンコーナ料理人協会発行の「領土、その果物、その味とそのレシピ」、「マルシェ シェフ」など、いくつかの出版物を編集しました。 カモメ; 「リストラツィオーネのレスペルト」、「InCucina」第 XNUMX 期、「In Cucina」サラ セクター、「In Cucina」エノガストロノミック サービス研究所など、モンダドーリ教育の教科書を執筆。