ジャンフランコ・ヴィッサーニがローマ時代のコテをオープン。デ ペトラカロリスバスキの偉大な料理人は、魚市場が開催されたカロルスという名の商人が所有していた石の XNUMX つが近くにあったため、以前から考えていたプロジェクトを実現しました。スマートレストラン「Your Vissani」。 星付きの料理はなく、高価格ではありませんが、質の高いプロソスタは、味の年齢ではないにしても本質的に若いターゲットを対象としており、再訪された伝統的な料理、タパス、サラダ、サンドイッチ、特製サンドイッチ、そしてもちろん迅速なサービスで構成されています。
それは、教皇ローマが強力な人々をからかう夜にメッセージを投稿したパスキーノの不敬な話し像に近接することになります-ナヴォーナ広場とカンポ・デ・フィオーリから目と鼻の先ですが、ヴィッサーニがそれを指摘することに熱心であるとしてもこの選択は、ミシュラン ガイドが XNUMX つ星から XNUMX つ星に格下げした決定に対する論争的な反応を意図したものです (しかし、悪く考えるのは罪です... しかし、多くの場合、推測する人がいると Andreotti 氏は述べています)。すべてのメディアの注目が高品質の料理に向けられているとき、ヴィッサーニはいつものように潮流に逆らって、品質ではなくケータリングの概念の基準を下げます。
そのため、サン パンタレオ レストランにはスターの願望はありませんが、品質と低コストが共存できる XNUMX つのコンセプトであり、誰もが満足できることを示すことを目的としたレストランです。 ウンブリアのシェフの新しい賭けは、彼の頭の中で常に渦巻いていたアイデアの実現です。それは、ゼロがいくつかある星付きレストランのこもった雰囲気、良質の料理、「民主的な料理」を提供する余裕のない一般大衆を近づけるためです。 」。 彼は何年も前に、スペイン広場のカプリ、コルチナ ダンペッツォ、オルヴィエート、ローマなどの重要な広場を征服することになっていた「民主的なメニュー」を備えた「L'altro Vissani」プロジェクトでそれを試みました。 しかし、それは時間の経過とともに放棄され、他のヴィッサーニはローマでの扉を開くことさえありませんでした.
誰もが知っている彼を際立たせる頑固さで、偉大なシェフは息子のルカと一緒にローマで、数週間前までグルメに人気のある提案で「パンタレオ フード ワイン ミクソロジー」を収容していたスペースで自分自身を提示します。ナイトライフと観光の高さで、新鮮さ、想像力、厳選された原材料に焦点を当て、ほとんどの人がポケットにアクセスできる価格で、キッチンで民主的になれることを実証したいと考えています.
「Tuo Vissani」の根底にある哲学は、シェフによると、若い人から大人まで、すべての人を巻き込み、常に市場で最高のものを提供することです。 朝のブランチから #VissaniSmart と呼ばれるディナーまで、実質的に XNUMX 日を通して継続的なサイクルです。
そして日曜日には「InFamily」：「Sunday Brunch」があります。
「私たちが原点に戻らなければ、私たちはめちゃくちゃになる – ヴィッサーニは何年も前のインタビューで宣言した – 世界中を旅すればするほど、すべてが同じになりつつあると考えると、ますます怖くなる. 私の業界でも、料理人は横ばいになっています。 伝統と原材料がなければ、何かを発明しなければならないことがわかりました。 しかし、私たちはしません。 必要なものはすべて手元にあります。 そして人々はそれに気づいた。」
正確には民主的な料理。
