ディディ バブルのグラスと温かいポルケッタのプレート。 皇帝ネロの好物であり、イタリア中部の典型的な製品であり、レオナルド ダ ヴィンチによってすでに考案され、カルロ エミリオ ガッダの偉大な「pasticciaccio」で言及され、ニューヨーク タイムズによって賞賛され、今日ではスパークリング ワインともペアになっています。
森とブドウ園がテヴェレ川の端で出会い、なだらかなトスカーナの丘から目と鼻の先にあるウンブリアの中世の村、ウンベルティデで、ブラジ ワイナリーはディディの物語と彼女のワインへの情熱の成果を伝えるためにその扉を開きます。ブラジ家が時を経て取得したベルタンツィ伯爵の XNUMX 世紀の隣に本物のアーキ セラーが建設され、会社の最高級ワインを洗練させるためのバリックの守護者となりました。
XNUMX つの地下室の XNUMX つは古いもので、XNUMX つはバレル ヴォールトとその魅力的な地下を連想させ、ノワール フィクションに適しています。 現在、どちらもミケーレ・セラフィニによってコーディネートされています。ミケーレ・セラフィーニは、ビーノ・ブラシの甥であり、愛情を込めてディディの愛称で親しまれており、兄のマウロ・ブラシと共に家族のワイナリーを管理しているアンナの息子です。
セラーはぶどう畑の緑に囲まれており、その中には非常に古く、伝統的に見事なバラの茂みが特徴的なものもあります。 ここで支配的なのはワインですが、古いフレンチオーク樽やモダンなクリスタルの中でのテイスティングの付加価値を表すのは、ブラージ家によってほぼXNUMX世紀にわたって生産されている塩漬け肉と有名なポルケッタです。
シャルマ方式のスパークリングワインのラベルは当主に捧げます。 「ディディ」は、トレッビアーノ スポレティーノとシャルドネのブレンドであるエクストラ ドライで、食前酒に適しており、食事中も楽しめます (セラーではボトル 9,50 本あたり XNUMX ユーロ)。 ピーチ、リンゴ、アカシアの花の香りが漂う「ディディ」は、そのフレッシュなノートにより、口当たりが軽快なワインです。
ブラジのブドウ畑は 29 ヘクタールに広がり、トレッビアーノ スポレティーノ、グレケット、サグランティーノの土着のブドウだけでなく、メルローからカベルネ フラン、ソーヴィニヨンまでの国際的なブドウも栽培されており、全体で約 25 本のボトルが生産されています。田舎の慣習として地元の顧客に常に高く評価されてきたバルクワインの。 「ディディ」の隣には「1742」があります。これは、シャルドネ 70% とトレッビアーノ スポレティーノ 30% のブドウを使用し、デゴルジュマン前に 30 か月かけて澱に費やした古代セラーの誕生年にちなんで名づけられたクラシックな方法のスパークリング ワインです (セラーで18ユーロ）。
熟した黄色い果実の香りに、柑橘系の果物やアカシアの花の香りが、パンの皮の古典的なヒントに加わり、本物のネクターになります。 フレッシュで風味豊かな 1742 ブレンドは、魚料理に最高のペアリングと心地よさをもたらします。 シャルドネ 60%、トラミネール 20%、ソーヴィニヨン ブラン 20% で作られたフレッシュで魅惑的なワイン、ロゲ ビアンコと同様に、アプリコット、パパイヤ、ピーチなどの新鮮なフルーツのアロマに柑橘類のノートが加わり、芳香ハーブ（セラーのボトルあたり9,50ユーロ）。
生ハム、カポッロ、ドライソーセージによく合う骨付きワインには、ウンブリアスタイルの総体的なテイスティングで、メルロー 70% とシラー 30% のブレンドである赤のロゲが際立っています。 サクランボ、スグリ、バルサミコの香りにブラックペッパーのピンチがあり、製造後14～40年で飲めるワインです。 そして、テイスティングの総まとめの最後に、「Impronta」のパレードは、古代の人形と鋼鉄の樽に囲まれた新しいウェルギリウスであるミケーレを強調するかのように、家族が領土にその痕跡を残す手助けをしたいと考えていることを強調しています。アルコール度数 (30 度) も重要なワインで、サグランティーノ 30%、メルロ 18%、カベルネ ソーヴィーニョ XNUMX% で構成されています。 力強く、熟した赤い果実のアロマがあり、主菜とのペアリングにぴったりです。バリックで XNUMX 年間熟成させた後、少なくとも XNUMX か月間瓶内で熟成させた後、エレガンスと成熟度を備えています。
