持っているだけ XNUMX歳ですが、彼は自分のことをよく知っています。 アリアナ・フィオラヴァンティは、シエナ県サン・ジミニャーノのワイン生産者一族の XNUMX 代目です。 XNUMX 年前、母親のサブリナ・ニコライは父親から受け継いだ Luano は、彼女をテストにかける時が来たと判断し、63 ヘクタールの土地を所有する会社に彼女のスペースを残しました。 そのうちの 53 はブドウ畑で、10 は森とオリーブ畑に向けて植えられています。. そして、アリアナは少しも落胆しませんでした コミットメントの厳しさによって。 それからはほど遠い。 彼女は仕事に取り掛かりました。それは、彼女の性格の抑えきれない側面である頑固さと混ざり合った彼女を際立たせる情熱と、明らかに歴史に満ちたこの壮大な土地への大きな愛に突き動かされ、家業に新鮮な空気をもたらすことを決意したからです。, 地域に根差した現実, 弟のニッコロとルカのサポートを受けて。 しかし、アリアナは優れたワインメーカーであることを証明しただけでなく、驚くべき起業家としてのスキルを発揮し、同時に家族の観光宿泊施設の管理に専念しました。 ヴィラ パラゲット モンテオリヴェートでは、 ヴィラ アルニル サンビアージョとアグリツーリズム ほたる すべてサン ジミニャーノ市にあるカサリアにあります。
パラゲット農園の生産には、ドックの白ワインであるヴェルナッチャ ディ サン ジミニャーノのさまざまな解釈を提供する、幅広く明確な範囲のワインが含まれ、サン ジミニャーノ ドックやキャンティ コッリ セネージ ドックなど、歴史的にこの地域に関連する生産が隣接しています。国際的なブドウの木から得られた表現。 この大規模なブドウ園パッケージを統合するために、5 ヘクタールのブドウ園もあります。 Castelnuovo dell'Abate の自治体での ベラリーナブランドで生産されているモンタルチーノ ロッソ ディ モンタルチーノ ドックとブルネッロ ディ モンタルチーノ ドック。
アリアナは正式に会社に入社した後、歴史的な「パラゲット」ワインのラインに彼女のサインを冠したワインのラインを追加しました。 – XNUMX 歳の彼が非常に明確なアイデアを持っていることを明確にするために – ぶどう畑と新しい技術の強い研究精神の結果、領土の典型性と伝統に斬新さの要素を追加する消費者向け製品を提供すること地下室：行 "アリアナ」は、この会社の新しいスピリットである、次世代への「ウェルカム」カードです。
特に、ヴェルナッチャ ディ サン ジミニャーノ ヴェンタンニ 2016 の試飲からは素晴らしい驚きがもたらされます。 アリアドネ系列の。 非常に心地よい香りのする香りのプロファイルを持つワインで、注目に値するフローラルとフルーティーな強さがあり、最初は小さな白い花、特にアーモンドの花の絹のような知覚で明らかになり、その後、より強い花の意味合い (フリージアとジャスミン) に変わります。そして完熟ホワイトメロンとレモンキャンディーへ。 芳醇な余韻が口いっぱいに広がり、優れた持続性と優れた表現力を発揮します。 注目に値するのは、一口のグリセリックな充満感を再調整するために、底の生理食塩水成分を引き出す長くておいしい持続性です.
その結果、6,8% ヴェルナッチャ ディ サン ジミニャーノのブドウを処理することによって得られました。このブドウは、ワイン製造セラーの近くのモンテオリヴェート エリアにある 1,8 ヘクタールのブドウ園で選択され、XNUMX から XNUMX までさかのぼる鮮新世起源の砂でできた土壌で育ったブドウから収穫されました。そしてXNUMX万年前、海抜約300メートルの高度。 XNUMX月中旬頃に行われた木箱での手作業による収穫により、ブドウはセラーに運ばれ、除梗され、 発酵前の炭酸クライオマセレーションを 12 時間行い、温度を約 10°C に制御して、発酵段階でヴェルナッチャの香り高いアロマを放出する芳香族前駆体を固定します。 最初のプレスからのマストは、静的沈降にさらされました。 発酵は低温酵母の接種によって始まり、常にブドウの本来のアロマを可能な限り維持するために、サーモコンディショニングされたステンレス鋼で非常に低温で行われます。 その後、糖分が完全に変化するまで、6 パッセージのフレンチ オーク トノーで発酵を続けました。 発酵粕との接触は約 XNUMX ヶ月間延長され、抽出は頻繁な刺激によって促進された。 バトナージュ. その後、ワインは組み立てられ、約XNUMX年半セメントタンクでさらに熟成され、その後、市場に出る前に約XNUMXか月瓶内でさらに洗練されます.
ヴェンタンニは、若い生産者が彼女の XNUMX 歳の誕生日を祝う仕事を託した新しいアリアナ ラインの先駆者でした。このため、彼女の肖像画がラベルに描かれています。 アリアナの決意と頑固さ、そして 新しいことを経験したいという彼の欲求 ますますバーを上げます。 アリアナは、常に最初の原材料を尊重し、常に自分自身を改善し、収穫ごとに収穫し、彼女と共に成長する会社で得た経験を実践するという彼女の欲求を満たす、より親密で個人的なものを提案することに到達したいと考えています.
アリアナの企業生活への導入は、すでに進行中であり、アリアナが完了することができたプロジェクトにも感じられました。 特に、サン ジミニャーノの 2018 ヘクタールを超えるブドウ畑を有機農法に転換するプロセスは、母親のサブリナによって開始され、50 年に終了し、 持続可能な農業モデルの導入 これには、農学および醸造学の慣行におけるコースの責任ある変更が必要でした。
2018 年の収穫から、パラゲット ディ サン ジミニャーノ ファームのワイン したがって、Organic Wineという言葉を自慢できます。 欧州規則 203/2012 に準拠。
パラゲットのブドウ園では、長年にわたり、肥料、除草剤、殺菌剤、殺虫剤、殺虫剤などの合成化学物質は使用されていません。;; セラーでのワイン醸造は常に敬意を払い、非干渉主義者でした。規則 203/2012 で認可されたプロセスを順守するのは簡単でした。
ヨーロッパの規制では、辛口の有機赤ワインの総硫黄量の上限を最大 100 mg/l に設定していますが、辛口の白ワインの場合は最大 150 mg/l に設定されています。パラゲットでは、値はこれらの制限未満に保たれています。
要するに、よく飲む喜びとともに、健康的でクリーンな飲酒の可能性を提供するパラゲットのワインは、すべてが自分たちの領土遺産のために毎日注意深く細心の注意を払って作業を行う人々の手にあるという認識を追加しています。 .
パラゲット農業協会
ラッチャーノ通り 10
サンジミニャーノ（SI）
0577 943090
www.palagetto.it–
テイスティング@palagetto.it
この地域で最大級の会社の地下室は、 サンジミニャーノ、ヴォルテッラに通じる州道にあります。 ブドウ園から始まるガイド付きツアーに参加して、白ワインと赤ワインの醸造を経てワインの世界を発見する興味深い旅を続け、訪問を続けて魅力的なバリックとセラーに立ち寄ることができます（約200バリックと15トン）、瓶詰め室、ガラスでの熟成室、貯蔵室へ。
さらに、同社はリクエストに応じて独自のテイスティングも開催しています クラッシャー エクストラバージンオリーブオイル。 生産されたワイン: ビアンコ トスカーノ ベガーノ IGT、ブルネッロ モンタルチーノ、ロッソ ディ モンタルチーノ、パラゲット ロッソ トスカーノ IGT ソレオーネ、キャンティ コッリ セネージ リセルバ IGT ロザート トスカーノ IGT ロザート
