Tiziana Primori: 「Fico モデルは中国人も魅了しました。それが理由です」

「食の哲学は長年にわたって変化し、今日では私たち全員がより意識的な消費者になっています。 かつて私たちが伝統主義者、無関心者、または修煉者に分けられる可能性があったのに、多くの柵が崩れました。 今では境界線はさらに曖昧になってきています。 ほとんどの人が、製品を購入する前にラベルを読み、私たちに知らせ、ブランドの評判を評価し、味だけでなく私たちの健康にも注意を払います。」 スローガン通り「世界最大のフードパーク」フィコ・イータリー・ワールドを運営する会社のマネージング・ディレクターとして、食と消費者に詳しいティツィアナ・プリモリ氏の言葉。 開設から 3 年後、Fico は投資家や管理者が勝ったと信じているギャンブルです。最初の 12 か月で 4 万アクセスがあり、4,5 年間で損益分岐点である XNUMX ～ XNUMX 万アクセスに達することを目指しています。

大人、子供、独身者、家族連れが公園の支柱です。 特に小さな子どもたちは、初めて農作物や家畜に触れる機会があります。 フィコは都市の中の田園地帯であり、ボローニャ郊外にある建物で、200 ヘクタールの畑、40 頭の動物、45 以上の農場工場、6 の軽食スポット、6 つの教室、XNUMX つの大きな教育用乗り物、会議センター、劇場、映画館、お店、市場。 このルートは、徒歩または自転車で、一人で、またはガイドと一緒に移動できます。

フィコを訪れた後、何年も前に小学校で起こったように、鶏の絵を描くように頼まれた子どもたちは誰もローストチキンを描くことはありません。生徒たちは農場の動物を見たことがないからです。 そして、XNUMX年前に発芽したこの偉大な植物は、すでに遠くに種を蒔く準備ができています。

プリモリ博士、いくつかの新聞で「中国イチジク」の可能性について読みましたが、それについて何か教えていただけますか?

「私たちはそれに取り組んでいます、私はちょうど中国から戻ったところです。 中国人は生物多様性を軸とする、環境に優しい持続可能な農業における私たちのモデルに非常に興味を持っています。 Ficoは食以前に価値の生産の場です。 私たちは誕生から食卓に上がるまでのイタリア生産の素晴らしさを示し、食品廃棄物と闘います。 これらは、中国人自身が素晴らしい料理の伝統を持っているため、中国人が特に強く感じているテーマです。 最近の旅行では、少なくとも 20 種類の野菜をさまざまな方法で調理して食べました。 ここで言えるのは、我々は中国と協力しており、我々のモデルを再現するためにイタリアや海外にも連絡先を持っているということだ。」

30月に中国の旅行会社と年間XNUMX万人の観光客をもたらす契約を結びましたが、状況はどうですか、また中国人はどのような食品消費者ですか？

「中国人は来て、気配りがあり、興味を持った消費者です。 確かに、ピザとティラミスに次いで海外で最も有名なイタリア料理は、中国では大豆をベースにしたスパゲッティ・ボロネーゼです。」

スパゲッティ ディ ソイア アッラ ボロネーゼは、エミリアの首都には存在しない名物の変種です。

「しかし、確かに、スパゲッティ ボロネーゼは世界に存在します。 Fico では、この料理の支持者と批判者の間で挑戦を行い、後者が勝ちました。 外国人にはミートソースと卵パスタのタリアテッレが合うと説明するのが一般的です。 しかし、私たちは常に説得力のある結果になるとは限りませんし、私はスパゲッティを敵視しているわけではありません。たとえ伝統に存在しないとしても、実際には存在します。」

それなら、オリジナルのレシピを寄託して、それを成文化したほうがいいでしょうか？

「いえ、普遍的なレシピまでは書きませんよ。」

中国人以外にも外国人はたくさん来ますか？ そして、彼らはどんな食べる人なのでしょうか？

「外国人比率は約8％で、目標は30％に達することです。 中国人の次に最も勤勉なのは、フランス人、ロシア人、ドイツ人です。 人はそれぞれ、特定のことに興味を持っています。 フランス人は中国人と同様、質の高い料理を好み、皿に盛られたものよりもプロセスを知り、レシピを見つけて味わうことに興味があり、パスタに強い関心を示しています。 ロシア人はワインや蒸留酒が大好きですが、バルサミコ酢も好きです。 私たちの公園では、適切な季節になるとブドウが圧搾されるのを覚えています。 ドイツ人はビールが大好きであることで有名です。 私たちはホップ工場を所有しており、毎週販売するビールの一部を製造しています。 つまり、Fico を訪れる人は好奇心が強く、それぞれが独自の好みを持っています。 また、モルタデッラやパネトーネがどのように作られるかなど、多くの製造プロセスを見せることができます。 そして、私たちが見たものを味わう機会を与えます。 パルミジャーノ・レッジャーノを販売している素晴らしいお店があっても、仕様で想定されている領域ではないため、弊社では製造しておりません。 でも、グラナ・パダーノを作りましょう。」

フィコはメイド・イン・イタリーの卓越性が凝縮されており、その多くはエミリアから来ているのに、ボローニャ人はこの場所を愛していないのはなぜでしょうか?

「多くのボローニャ人がフィコを頻繁に訪れます。 しかし、この街は変化や新しさにゆっくりと慣れていきます。 我慢しなければなりません。」

月曜日の朝の現時点では、あなたの駐車場はほとんど空です。プロジェクトがあなたの野心に応えていると確信していますか?

「今朝は人が少ないように見えますが、実際には少なくとも223人の訪問者がいます。 私たちは大きな構造物であり、重要な流れを吸収することができます。 この傾向には満足しています。2000 月までは多くの人が訪れましたが、36 月には減少し、50 月には 800 人の訪問者がピークに達しました。 4000 月と XNUMX 月には約 XNUMX 人の子供たちがサマーキャンプに参加し、XNUMX 月には約 XNUMX 万ユーロの売上高を達成し、年末までに XNUMX 万ユーロに達すると予想しています。 当社には約 XNUMX の直接雇用があり、関連産業を計算すると XNUMX に達します。
他の数字と同様に、私たちが自慢できる美しい数字です。 全体として、最初の 9 か月間で、Fico は、製粉業者、農家、ピザ職人など、伝統的な職業の 200 つに毎月関連付けられた、XNUMX の文化的およびエンターテイメント イベントに命を吹き込みました。 私たちは、ファッブリカ イタリアーナ コンタディーナが、子供たちに適したオープンな場所として、また観光地としての地位を確立できるよう取り組んでいます。 フィコがエミレーツ航空のボローニャ誘致に貢献したこと、そして春にはXNUMX室のスターホテルが私たちの建物の隣に完成することを忘れないでください。 その後、何かを修正する必要がある場合は、修正します。」

繰り返される批判のもう XNUMX つは、製品が高価であるということです。 スーパーと共通の商品で、より高く販売されている商品はありますか？

「おそらく、10 個の商品のうち 300 個はスーパーマーケットでも見つかるので、非常に控えめな割合です。 全体として、コストパフォーマンスが良いと考えています。」

シェフ、エンリコ・バルトリーニの星付きレストラン「チンクエ」は、スペースを空けたままにしてあります。フィコの常連客は、おいしいだけでなく安い料理を求めていると思いますか?

「他にも星付きレストランがあり、150 社からの要望に応えられません。 食べ物と価格の両方の点で、多様な提供を維持することが望ましいと思います。」

15月XNUMX日はフィコのXNUMX歳の誕生日ですが、何か特別な取り組みを考えていますか？

「私たちは一週間パーティーをする予定ですが、そこにいる価値があるとみんなに言いたいです。 ベネデッタ・パロディなどのイタリア料理の有名な主役だけでなく、世界で最も重要な農産物見本市であるファンシー・フード・ニューヨークの代表者も参加し、多数の新製品が到着すると発表すると予想しています。今後数か月以内に私たちの公園で開催されます。」